普洱茶与茶马古道_方悦蒙

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1、第二十九卷第二期楚雄师范学院学报Vol.29No.22014年2月JOUＲNALOFCHUXIONGNOＲMALUNIVEＲSITYFeb.2014普洱茶与茶马古道*方悦蒙(云南民族大学，云南昆明650031)摘要:清代云南普洱茶的兴起以及发展至空前规模，是诸多因素共同作用的结果，也是云南开发史上值得研究的现象。云南茶马古道的形成，则与内地饮茶的嗜好出现重要改变，清代今西双版纳、思茅等地大量种植和销售普洱茶，以及明末清初川茶急剧衰落、藏区和青海等蒙古族地区对茶叶的需求出现缺口等原因有关。关键词:

2、普洱茶;茶马古道;清代云南中图分类号:TS272文章标识码:A文章编号:1671－7406(2014)02－0016－06近年来，在云南乃至全国兴起持续不衰皮及薄荷等作佐料，共同煮沸以供饮用的习的普洱茶热，与之相关的茶马古道亦为人们俗，可见南诏上层有饮茶的习惯，饮茶的方所津津乐道。这是好事。它反映了云南地方法与内地大体相同。宋代云南为大理国所据物产具有诱人的魅力，以及人们对健康饮品有。从李石《续博物志》的记载来看，大理怀有浓厚的兴趣。历史并未远去，人们在关国佳茶的产地与饮用方法，较之唐代并未发心

3、现实的同时，也还希望了解过去。近年关生改变。于茶马古道有种种说法，其中不乏捕风作捉明正德、嘉靖年间，钱椿年《茶谱》列影之说。有鉴于此，有必要谈谈历史上的普举全国知名的好茶，但未提到云南之茶。明洱茶与茶马古道。以下就相关问题分别叙述。后期李时珍撰《茶》，详细列举各地的名茶，亦未言及云南。《明史·食货四》记载朝廷在一、云南历史上的饮茶与普洱茶的出现全国产茶地区征收茶课，说贵州等地皆征钞，云南本地民族很早便有采茶和消费茶的“云南则征银”。表明云南所产茶已须纳税，习惯。在西双版纳、思茅与临沧等地，近年但

4、未言云南产茶的具体情形。综合众书所见，发现多处有数百年或上千年历史的茶树或茶均未谈及今西双版纳、思茅等地大量产茶，林。当地少数民族现今还以茶叶入馔或治病，更未见“普洱茶”一名。由此可断定，今西可见茶在古代不仅是饮料，亦供人们食用和双版纳、思茅等地大量产茶，应是清代之事。保健济困。晋代始有云贵地区采茶的记载。今云南西双版纳、思茅等地之茶，在清《华阳国志》称今贵州毕节一带“山出茶、代能广泛种植并获得迅速发展，进而成为输蜜”。据唐代陆羽《茶经》，巴蜀与黔中一带出外地的大宗商品，有诸多方面的原因。多产良

5、茶，位今川西南的邛州、雅州和泸州，西双版纳、思茅等地所产的大叶种茶，以及贵州地区的思州、播州、费州和夷州，在热带气候条件下经多年生长，虽成为灌木均出产良茶。可见在西南边疆地区，产茶之乃至高大乔木，但当年生甚至隔年生的幼叶地早期多在今川西南与贵州地区。仍可保持青翠鲜嫩，不影响做制茶的原料。唐代云南被南诏统治。唐代《蛮书》说大叶种茶的这一特点，与元明时内地流行的南诏王族喜饮茶，所饮之茶产自银生城(在非大叶种茶之台地茶不同。后者重视春季采今云南景东)地界诸山，又说饮时将茶叶与摘的新茶尤其是茶芽，并强调

6、准确把握采茶椒姜桂同煮。当时内地流行将茶与葱姜枣橘的时机。同时隔年甚至隔季的新叶便属老叶，*收稿日期:2014－01－11作者简介:方悦蒙(1982—)，女，云南昆明人，云南民族大学法学院讲师，研究方向:法制史、边疆史。·16·楚雄师范学院学报2014年第2期方悦蒙:普洱茶与茶马古道不适宜再做制茶原料。通常所种茶采摘数年味香，异于他产”。普洱茶有消炎去火的效便遭淘汰，须伐去老根另种新茶。相比较而用。罗养儒《云南掌故》称:用普洱茶制作言，大叶种茶可粗放经营，不需施肥捉虫，的茶膏，较他省为佳，若遇喉

7、症，噙半块于种植利用亦无具体年限。口，不到半日病即消除。乾隆五十八年生产非大叶种茶之台地茶，需准确掌握(1793)，乾隆帝接见马戛尔尼率领的英国使嫩茶加工的温度，前代使用的蒸茶工艺乃逐团，三次见面回赠英使的礼物，其中均有普渐被摈弃，而代之以凭人手直接感受炒锅的洱团茶与普洱茶膏，由此可见清代朝野有重温度、操作更为准确细腻的炒青工艺。但普视普洱茶的习尚。洱茶的加工过程简单得多。在普洱茶的原产普洱茶滋味独特，而且保存数年后饮用，地，茶叶采摘后经简单的揉捻和晒青处理，生茶生涩的口感得以改变，茶水渐趋柔和

8、、便进行“渥堆”，即在湿度及温度适宜的环境醇厚。据近人研究，普洱茶中含有称为“黑下，将晒青毛茶堆积数日发酵，以后将茶叶茶菌”的微生物。清代制作的普洱茶基本上摊开风干。再根据茶叶的质量分级筛分，随是生茶。生茶制成后，其中的黑茶菌仍然存后运至大理下关等地，蒸压为团饼砖等形状在并继续活动，茶味乃逐渐改变并趋平和，的紧压茶。至于高档普洱茶所具有的优良品一般来说，生茶放置6至10年饮用较佳。饮质，则与茶种的质量，茶叶种植与加工的环用放置数年的普洱茶，通常感到茶味回甜，境，以及技工掌握技术的熟练程度等因素有