宋代点茶与龙泉青瓷斗笠盏_雷国强

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1、EPW为提高广大收藏爱好者的鉴赏水平增进读者对传统文化的了解本，，刊特邀请知名的文化学者，龙泉窑、婺州窑收藏、研究、鉴赏家雷国强先工生及龙泉窑李氏家族第五代传人、丽水市非物、浙江省传统艺技能大师”“质文化遗产龙泉青瓷传统烧制技艺代表性传承人—著名的青年青瓷工艺大师李震先生合作，聚焦历代龙泉窑精品佳作，从社会生活文化发展相关史料分析入手析龙泉青资传统制作工艺特点，点评鉴赏龙泉青，剖通俗子瓷艺术品质及其地位与影响用详实丰富的资料易懂、形象直观的，，语言为你讲述世界非物质文化遗产龙泉青瓷前世今生的故事。■强：■震森，轉图北宋早期龙泉窑青黄釉刻花斗笠茶盏

2、图北宋早期龙泉窑青釉斗笠盏—、宋代茶业发展与饮茶方式的变革及其茶具生产饮茶之风自唐代普及以来，到宋是中国茶文化发展史上形成的第一座高峰一个。宋代是中国封建社会发展史上承上启下的重要朝代，是中国传统文化发展集大成者，无政以想雌乃丨：艺制『幻；綱取得了前所未有的成就。就中国的茶业发展而言，宋代茶业更是达到了空前的繁荣局面一业生产发展。其，就宋代茶而言到宋代已形成了东西分野，穷极精巧的发展格局。，巴蜀地区是我国茶业发展的源头该地区于唐之前一直是，我国茶业的屮心。自唐始我国茶业生产中心，随着政，治、经济形势的发展与变化逐渐由西向东南地区发展。，为了把握这

3、种发展的态势和提高管理与经济的收益，唐代文化瓷苑§朝廷始在浙江湖州顾渚设立贡茶院，对全国的茶业实行有—序的专营管。宋朝茶叶生产纟，区：步旬丨东南移动，宋朝廷在福建建溪北苑设立国家级的皇家茶叶；种植采摘专用御园，设立官焙管理机构由专人负责茶叶进贡事业。其二，就宋代的饮茶风尚而论，此时饮茶之风‘‘‘大兴以致形成富贵贫麵不用林下群豪竞斗美匿，’的局面。这种饮茶之风的盛行，推动了饮茶之法的变革与创新，从而将茶业及其相关的产业带入了全盛发展的阶段。其三，就宋代茶叶贸易发展而言，对内茶叶销售遍及南北，不仅大中城市総林立，甚至小镇乡村也是茶旗娜絲贼了妈赖糊新方

4、式，财卜则，将茶叶远销边疆及周删家。細，就宋代茶叶生产销售管理而言，宋代朝廷为了加强对日益繁荣的茶叶销售市场图北宋晚期龙輔青黄釉水波纹斗笠盖的控制与管理，实现了从官专卖，通商法到商专卖的宋代茶叶专卖制度的演变一。这茶政的管理制度的变革创新为后代茶业经济政策提供了一个可以借鉴的制度范式。其五，就宋代关于饮茶品鉴及其相关制作工艺的学术研究而言宋代茶学也是达到空前繁荣境地。不仅宋徽宗赵佶不，一页帝皇之尊亲自操刀编撰《大观茶论》、，而且般臣子士大夫亦以论茶为时尚一，所以时茶书著述兴盛，至今可考由宋人撰写编著的茶书不下十种之多。二—）宋代饮茶之法的变革点茶

5、及其茶具新品斗宋代饮茶的方式已从唐代流行的煎茶之法转变为点茶。何谓点茶？点茶是宋代流行的品細方式。宋人蔡襄的茶录》有详细的著述介绍：《，现转述于后炙茶。茶经久置年后其香、色、賴陈故品，，‘饮前需以沸水浸泡，再用茶钤夹起，置微火上，刮去陈沫烤干，然后碾成碎末。如是新茶则可免炙茶’纖使用。赚时需肝軸纸把縣储严实后捶捣成碎块’然后纏。罗茶罗茶，即以细箩筛茶末，筛得细则点茶时茶末浮于水面’筛得粗则茶末会沉到水面之下。汤。候汤最难，煮水火候不到茶末就会上浮，火：候候过头茶細会下沉。所以候汤最难，亦见功夫。焴盏。在点茶注汤之前，以，都要给茶盏加热保证注滅細的

6、温度。散而茶末：点茶。茶末倾水多，云晴絵分；水少一多，粥面就会凝结。抄取钱匙的茶末先注入少量开水，把茶末调得十分均匀成青油膏状，再注入大量开水用茶筅图北宋晚期龙泉窑青黄釉水波纹斗笠盏反复搅拌。开水注入离盏口大约四分就可以了。看到茶汤來方吹八n表面颜色鲜亮发白盏壁上没有附着的痕迹为最好。，由上可知，宋代点細程序关键环节有：煎水候汤、焴盏保温、加水调膏、注汤点茶、击拂打茶。从其茶具使用而言，主要有煎水之茶瓶、调膏注汤用的茶盏，还有击拂茶汤用的茶筅。现藏黑龙江省博物馆的佚名宋画《煎点汤細》（图，就真实描绘了宋代的点茶制度。，荼瓶肝煮水和注汤。为满足点茶

7、注汤之需，宋时的茶瓶被制成细颈鼓腹，单柄长流。细颈，便于保温；鼓腹则可增加容积：；单柄簾于点提；长流则为了集中水柱，—更便于注汤点茶。点茶之关键在于击拂打茶。所谓击拂，就是在点汤的’一”同时用“旋转击打茶盏屮的茶汤茶筅，使之泛起汤花。“”茶筅以老竹制成长约五寸左右一端破成薄丝片如图出土干龙泉叶午底窑烧制的青瓷斗笠盏瓷片，，翻以便击拂茶汤。荼盏，因点茶需击拂打茶，同时为了便于品茶时观赏千奇万化的余汤之面，所以需撤口敞开盡腹不能过深亦不能太浅击汤打花，浅则不利汤花成色所，深则不易”以宋人根据这种点茶制度一，设汁出种敞口，以利运筅旋：彻击拂盏壁斜直易于

8、容纳茶汤■，同时又利于品，不碍，爆、—‘饮时观赏汤花的新型茶盖撇口、斜直壁腹、尖底小圈”■足、形如斗笠的斗笠盏。纖综上所述，自于宋代茶业