宋代点茶与龙泉青瓷斗笠盏-论文.pdf

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1、开栏语：为提高广大收藏爱好者的鉴赏水平，增进读者对传统文化的了解，苓刊特邀请知名的文化学者，龙泉窑、婺州窑收藏、研究、鉴赏家雷国强先生及龙泉窑李氏家族第五代传人、浙江省传统工艺技能大师、丽水市非物质文化遗产“龙泉青瓷传统烧靠4技艺”代表性传承人——著名的青年青瓷工艺大师李震先生合作，聚焦历代龙泉窑精品佳作，从社会生活文化发展相关史料分析入手，剖析龙泉窑青瓷传统制作工艺特点，点评鉴赏龙泉青瓷艺术品质及其地位与影响，用详实丰富的资料，通俗易懂、形象直观的田李国语言为你讲述世界非物质文化遗产龙泉青瓷前世今生的故事。强震图2北宋早期龙泉窑青黄釉刻花斗笠茶盏一宋代茶业发展与饮茶方式

2、的变革及其茶具生产、(一)宋代茶业发腱饮茶之Jxl自唐代普及以来，到宋是中茶文化发展史上形成的第一座高峰。宋代是中国封建社会发疑L殳上一个承上启下的重要朝代，是L}J国传统文化发展集火成者，无论在经济、政治、思想、科技乃至手工艺制作等方面均取得了前所未有的成就。就中国的茶业发展而言，宋代茶业更是达到了空前的繁荣局面、其一，就宋代茶业生产发展而言，到宋代已形成_r东西分野，穷极精巧的发展格局。巴蜀地区是我}刊茶业发展的源头，该地区于店之前一直是我国茶业的中心。白唐始，我国茶业生产中心，随着政治、经济形势的发展与变化，逐渐由西阳东南地区发。为了把握这种发展的态势和提高管理与经

3、济的收益，唐代朝廷始在浙江湖州顾渚没立贡茶院，对全的茶业实行有序的专营管理。至宋朝由于我国茶叶生产主产区进一步向东南移动，宋朝廷在福建建溪北苑设立圜家级的皇家茶叶种植采摘专用御园，没立官焙管理机构由专人负责茶叶进贡事业。其二，就宋代的饮茶风尚而论，此时饮茶之风大兴，以致形成“霄贵贫贱靡不用，林F群豪竞斗美”的局面。这种饮茶之风的盛行，推动了饮茶之法的变革与创新，从而将茶业及其相关的产业带入了全盛发展的阶段。其三，就宋代茶叶贸易发展而言，对内茶叶销售遍及南北，不仅大中城市茶坊林立，甚至小镇乡村也是茶旗飘扬，茶馆遍布，对外则出现了茶马互市贸易的新方式，将茶叶远销边疆及周边国家

4、。其四，就宋代茶叶生产销售管理而言，宋代朝廷为了加强对日益繁荣的茶I叶销售市场图4北宋晚期龙泉窑青黄釉水波纹斗笠盏的控制与管理，实现了从官专卖，通商法到商专卖的宋代茶叶专卖制度的演变。这一茶政的管理制度的变革创新为后代茶业经济政策提供了一个可以借鉴的制度范式。其五，就宋代关于饮茶品鉴及其相关制作工艺的学术研究而言，宋代茶学也是达到空前繁荣境地．不仪宋徽宗赵估不顾帝皇之尊亲自操刀编撰《大观茶沦》，而且一般臣子、：士大夫亦以沦茶为时尚，所以一时茶书著述兴盛，至今叮考由宋人撰写编著的茶书不下十种之多。(二)宋代饮茶之法的变革——点茶及其茶具新品斗笠盏宋代饮茶的方式已从唐代流行的

5、煎茶之法转变为点茶。何谓点茶?点茶是宋代流行的品茶的方式。宋人蔡襄的《茶录》有详细的著述介绍，现转述于后：1．炙茶。茶经久黄一年后，其香、色、味则陈，故品饮前需以沸水浸泡。刮去陈沫，再}}】茶钤炎起，置微火上烤干，然后碾成碎末。如是新茶则可免炙茶，直接使瑚、2．碾茶。碾茶时需用干净的纸把饼茶包裹严实后捶捣成碎块，然后细碾。罗茶。罗茶，即以细箩筛茶末，筛得细则点茶时茶末浮于水面，筛得粗则茶末会沉到水而之F。、4．候汤。候汤最难，煮水火候不到茶末就会上浮，火候过头茶末则会下沉。所以候汤最难，亦见功夫。5爝盏。在点茶注汤之前，都要给茶盏加热，以保证注汤点茶时的温度。6．点茶。茶

6、末少而水多，云脚就会分散；水少而茶末多，粥面就会凝结。抄取一钱匙的茶末，先注入少量开水把茶末调得十分均匀成青油膏状，再注入大量开水用茶筅圈北宋晚期龙泉窑青黄釉水波纹斗笠盏反复搅拌。开水注入离盏口大约四分就町以了。看到茶汤表面颜色鲜亮发白，盏壁上没有附着的痕迹为最好。。由上町知，宋代点茶的程序关键环节有：煎水候汤、熘盏保温、加水劂膏、注汤点茶、击拂打茶从其茶具使。用而言，主要有煎水之茶瓶、凋膏注汤川的茶盏，还有击。拂茶汤川的茶筅。现藏黑龙江省博物馆的佚名宋画《煎点汤茶图》(1)，就真实描绘了宋代的点茶制度。茶瓶用于煮水和注汤为满足点茶注汤之需，宋时的茶瓶被制成细颈鼓腹，单柄

7、长流。细颈，便于保温；鼓腹则可增加容积；单柄则便于点捉；长流则为了集中水柱，更便于注汤点茶。点茶之关键在于击拂打茶。所溜击拂，就是在点汤的同时州“茶筅”旋转击打茶盏中的茶汤，使之泛起汤花。“茶筅”以老竹制成，长约五寸左右，一端破成薄丝片如排刷以便击拂茶汤。茶盏，点茶需击拂打茶，同时为了便于t锅茶时观-赏f奇万化的茶汤之面，所以需撇u敞开。盏腹不能过深亦不能太浅，深则不易击汤打花，浅则不利汤花成色。所以宋人根据这种点茶制度，没计出一种敞口，以利运筅旋彻，不碍击拂，盏壁斜直易于容纳茶汤，时又利于品饮时观赏汤花的新型茶盏——撇L

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