各种鸡肉做法荟萃

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时间:2017-12-30

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1、各种鸡肉做法荟萃2、《家常烤鸡》【主料】:鲜嫩鸡1只。【辅料】:味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。【制作方法】①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干;②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上;③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。3、《家常焖鸡》【主料】:鸡肉1000克,青椒15克,番茄100克、【辅料】:辣酱油7.5克,洋葱、胡萝卜各30克,香叶半片,番茄酱75克,大蒜5克,芹菜25克,油100克,盐7.5克,胡椒粉少许。【

2、制作方法】http://hi.baidu.com/hzzccn1、将鸡肉剁成块,撒盐、胡椒粉用油煎上色,放入焖锅内加香叶,适量清汤焖15—20分钟。2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色,当鸡焖至八成熟时将其放入,文火焖熟。食用前10分钟,将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入,微沸后放辣酱油、盐调剂口味。4、《咖喱鸡翅》【主料】:鸡翅、熟土豆、青豆。【辅料】:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。【制作方法】1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;2、坐锅点火倒入油,油温四

3、成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。5、《三仁烧鸡翅》【主料】:鸡翅、炸杏仁、炸核桃仁、炸花生仁。【辅料】:精盐、料酒、糖、酱油、食用油、香油、姜、葱、高汤、淀粉、鸡精、胡椒粉。http://hi.baidu.com/hzzccn【制作方法】1.将加工好的鸡翅焯水过凉。2.坐锅点火放少许油,放糖炒出糖色,倒入鸡翅上色,放料酒、姜、葱,加高汤、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉烧至鸡翅八成熟时,放入三仁,最后勾芡,淋上香油即可出锅。6、

4、《辣爆鸡胗》【主料】:新鲜鸡胗,墨西哥小绿辣椒。【辅料】:葱,姜,蒜蓉,生抽。【制作方法】1.将鸡胗切片,用料酒,盐腌一会。辣椒切小段。2.炒锅烧热,保持大火,加少许油,烧热,加姜片,蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒,略炒。3.加入腌好的鸡胗,一点生抽,料酒,炒至鸡胗变色后,火关小点,再炒2分钟,即可起锅。7、《冬菇蒸滑鸡》【主料】:冬菇10克、土鸡200克、辣椒1只。【辅料】:姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。http://hi.baidu.com/hz

5、zccn【制作方法】1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。3.蒸锅烧开水,放入原料,用旺火蒸10分钟拿出,油烧开淋入鸡上即成。8、《蚝皇凤爪》【主料】:鸡爪300克、蚝油50克。【辅料】:葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香(大料、八角)、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤。【制作方法】1、将鸡爪剥去外层老皮,斩掉趾尖,用老抽拌匀晾干。2、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪炸至大红色捞出,用清水泡1—2小时,控干水

6、分备用。3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉,用旺火蒸20分钟。4、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟,用水淀粉勾芡,加麻油炒匀即可。提示:炸鸡爪时要注意,抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅,否则会爆油。9、《酸辣口水鸡》【主料】:鸡1只。【辅料】:花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽。【制作方法】:1、锅里放水,加姜块烧开,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开,姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟,

7、关火。鸡取出,用冰水泡上。2、鸡凉后,取出切块装盘。http://hi.baidu.com/hzzccn3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽,调匀后浇到鸡块上。10、《金银蹄鸡》【主料】:猪蹄膀350克,光母鸡半只(约重500克),火腿二脘(火腿肘段)100克,水发香菇10克,熟笋50克。【辅料】:冰糖l克,精盐l克。【制作方法】:将母鸡洗净,猪蹄膀洗净去毛渣,放冷水锅中烧开,捞起后再刮洗一次。熟笋和香菇均切

8、成薄片;火腿二脘刮洗干净后放砂锅中加水500克,煮至五成烂时,捞起横划几刀,再放回砂锅内,加入鸡、蹄膀和水(淹没为好),用旺火烧开,撇去浮沫,改换小火炖到鸡有五成烂时,放笋片、精盐和冰糖,继续用小火炖至透烂。然后将香菇片放入,转用旺火烧约1分钟,取出鸡、蹄膀和火腿,整齐地排放在场盆内(分别排列,突出三色),用香菇片在上面摆成花瓣形,浇以锅中汤汁即成。11、《泡凤爪》【主料】:凤爪500克,泡山椒一瓶。【制作方法】

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