低卵膜含量乌贼卵鱼子酱制作方法

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN101999708A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN101999708A(43)申请公布日2011.04.06(21)申请号201010519263.5(22)申请日2010.10.22(71)申请人浙江海洋学院地址316000浙江省舟山市定海区海院路18号(72)发明人罗红宇徐梅英徐佳晶(74)专利代理机构宁波奥凯专利事务所33227代理人白洪长(51)Int.Cl.A23L1/328(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称低卵膜含量乌贼卵鱼子酱制

2、作方法(57)摘要本发明的目的是提供一种乌贼卵鱼子酱及其制作方法，以此实现对乌贼卵的综合利用，并且对生态友好，该制作方法生产的乌贼卵鱼子酱卵粒完整、美观、适于批量生产。低卵膜含量乌贼卵鱼子酱制作方法，其包括如下步骤：①卵解离步骤：选择完整新鲜的原料串状乌贼卵，放入解离液浸泡20分钟至8小时；解离液能溶解乌贼卵外层卵膜；②选卵步骤：放入预处理盐水中浸泡2小时至5小时；然后搅拌，过筛选取卵粒，然后漂洗，除去卵粒表面的盐水，沥干；③盐渍步骤：将经过步骤②处理得到的乌贼卵粒放入容器，加入乌贼卵粒重量2％至7％的食用盐搅拌2分钟至

3、20分钟，然后滤去盐渍水。ACN1019708CCN101999708AN101999716A权利要求书1/1页1.低卵膜含量乌贼卵鱼子酱制作方法，其特征是包括如下步骤：①卵解离步骤：选择完整新鲜的原料串状乌贼卵，放入解离液浸泡20分钟至8小时；所述的解离液能溶解所述的乌贼卵外层卵膜；②选卵步骤：放入预处理盐水中浸泡2小时至5小时；然后搅拌，过筛选取卵粒，然后漂洗，除去卵粒表面的盐水，沥干；③盐渍步骤：将经过步骤②处理得到的乌贼卵粒放入容器，加入乌贼卵粒重量2％至7％的食用盐搅拌2分钟至20分钟，然后滤去盐渍水。2.根据

4、权利要求1所述的低卵膜含量乌贼卵鱼子酱制作方法，其特征是：步骤②所述的预处理盐水为液体或冰水混合物，并且温度低于4℃。3.根据权利要求2所述的低卵膜含量乌贼卵鱼子酱制作方法，其特征是：步骤②所述的预处理盐水的盐度为17‰至40‰，并且所述的预处理盐水的盐度高于原料乌贼卵串的产地水域盐度至少3‰。4.根据权利要求3所述的低卵膜含量乌贼卵鱼子酱制作方法，其特征是：步骤①所述的解离液每1L含有17g至35g的NaCl、0.1g至0.3g的KCl、1.4g至1.7g的Na2HPO4和0.2g至0.25g的KH2PO4、酶制剂；所

5、述的NaCl含量大于或等于原料乌贼卵串产地水域的盐含量。5.根据权利要求4所述的低卵膜含量乌贼卵鱼子酱制作方法，其特征是：所述的酶制剂大于50U；所述的酶制剂含有胰蛋白酶。6.根据权利要求5所述的低卵膜含量乌贼卵鱼子酱制作方法，其特征是：步骤①所述的解离液的pH值为7.2至8.1。7.根据权利要求6所述的低卵膜含量乌贼卵鱼子酱制作方法，其特征是：所述的解离液的NaCl浓度小于或等于所述的预处理盐水的NaCl浓度。2CCN101999708AN101999716A说明书1/3页低卵膜含量乌贼卵鱼子酱制作方法技术领域[000

6、1]本发明涉及一种鱼子酱制作方法，特别涉及低卵膜含量乌贼卵鱼子酱制作方法。背景技术[0002]鱼子酱多采用鳇卵或鲟卵，一般成鱼需7至12年才能卵制鱼子酱。因此，导致了其价格不菲的现状。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。鱼子酱的外观对于品质来讲至关重要，越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸，具有一定的保健功效。曼氏无针乌贼曾是我国渔场的四大渔业之一，对温度的适应性较强

7、，在我国沿海分布很广，是一种经济价值很高的传统渔业种类。由于过度捕捞和生态恶化，自20世纪70年代以来，先后出现了衰退现象。上世纪八十年代有报道李星颉等对曼氏无针乌贼资源及增殖的初步研究，近年来浙江海洋学院突破了曼氏无针乌贼的人工繁育技术，并从2006年起开展了资源增殖放流试验工作。随着人工养殖的成功，对乌贼的综合利用也逐渐成为关注的焦点。现有技术如专利号为00515997.1一种制备营养松软粒状鱼子酱类似黑(粒状)鱼子酱的方法和设备，包括制备含有胶原蛋白、水和食用明胶的混合物以便形成颗粒，把颗粒暴露于茶水、色素、盐溶液

8、和味觉成分中，用机器分离、冲洗、着色等工艺取得的鱼籽酱。现有技术采用其他原料代替，降低了成本，在一定程度上可以缓解环境的压力，但采用替代原料在心理上难以达到消费者的要求。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种乌贼卵鱼子酱及其制作方法，以此实现对乌贼卵的综合利用，并且对生态友好，该制作方法生产的乌贼卵鱼子酱卵粒完整