云南9个产地台地茶与老树茶香气成分对比

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1、中国农学通报2010,26(11):54-60ChineseAgriculturalScienceBulletin云南9个产地台地茶与老树茶香气成分对比11112周斌，任洪涛，夏凯国，张劲松，周红杰（1云南省香料研究开发中心，昆明650091；2云南农业大学普洱茶学院，昆明650201）摘要：对云南9个产茶区的不同台地茶和老树茶的香气成分进行提取，通过GC-MS分析以后，经过对不同台地茶之间、不同老树茶之间、台地茶和老树茶之间的香气成分含量对比分析，得到一些结论，同时认为不同台地茶和老树茶的香气成分

2、含量各有不同，不能简单的从成分含量的高低来判断普洱茶的优劣。关键词：9个产地；台地茶；老树茶；对比研究中图分类号：S3文献标志码：A论文编号：2009-2762StudyontheAromaticConstituentsComparisonofTablelandTeaandOldPlantTeaof9AreaofYunnan11112ZhouBin,RenHongtao,XiaKaiguo,ZhangJinsong,ZhouHongjie(1YunnanFlavor&FragranceResearc

3、h&DevelopmentCenter,Kunming650091;2CollegeOfPu-erTeaYunnanAgricultureUniversity,Kunming650201)Abstract:Inthispaper,thearomaticconstituentsofTablelandteaandOldplantteaof9areasofYunnanarecollected,whichareanalyzedbyGC-MS.Wecangetsomeresultsbycomparingthe

4、quantityofthearomaticcompoundsthroughtheTablelandteas、theOldplantteasandbetweentheTablelandteasandtheOldplantteasof9areasofYunnan.Wefindthequantityofthearomaticcompoundsisdifferent,andcant’ssimplyjudgewhichoneisbetterthanothersbythequantityofaromaticco

5、mpounds.Keywords:9areas;TablelandTea;oldplanttea;comparisonstudy0引言处于相对比较好的管理之中，如修剪、施肥、打药等措普洱茶是以云南地理标志保护范围内的大叶种晒施是台地茶管理过程中的基本措施；而古树茶是指采青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工制于百年以上的古老茶园的茶，这些老树茶病虫害少，[1]工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶由于其不需用药防治，也不进行修剪、中耕施肥等管理措施，独特的口感被人们接受，畅销海内外。近几

6、年来，通过是一种地道的天然老树茶。一般来说，古树茶是乔木[2-4]研究发现普洱茶具有降血脂、降血糖、减肥等功效。茶；而台地茶则基本上是灌木茶。不同产地的普洱茶引起了研究人员的广泛关注，对普洱茶的研究更加深由于各地独特的生长环境、气候特征等自然条件不同，[5]入，许多科研人员提出了“科学普洱”的号召，希望用科品质风格有较大的差异。一直以来，人们认为老树[6]学的方法来指导普洱茶生产、加工，指导消费者来正确茶从口感、香气等方面要优于台地茶，但是具体的研的认识普洱茶。究很少。现在对于普洱茶的研究主要在普洱

7、茶发酵过台地茶是指采制于建国以后发展起来的密植茶园程中主要物质变化与品质的关系、普洱茶主要成分与[7-10]的茶，该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”，伴随品质的关系、普洱茶遗传评价等几个方面。此研究的是“喷药施肥、中耕修剪”。该类茶人工栽培后一直从普洱茶香气成分的角度对云南9个产茶区（凤庆凤基金项目：国家支撑计划项目“普洱茶加工关键技术研究与应用”（2007BAD58B02-06）。第一作者简介：周斌，男，1977年出生，云南大理人，助理研究员，硕士，研究方向：分析化学。通信地址：650091云

8、南省昆明市北京路542号省科技大楼13楼云南省香料研究开发中心，Tel：0871-3138923，E-mail：sunnyman9617062@yahoo.com.cn。通讯作者：周红杰，男，云南大理人，教授，研究方向为茶学。收稿日期：2009-12-25，修回日期：2010-01-28。周斌等：云南9个产地台地茶与老树茶香气成分对比·55·山、漭水、景迈、南糯山、易武、景东安定、新班章、勐比：20:1；升温程序：起始温度40℃（保持2min），按库、基诺）的台地茶和