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时间：2020-11-28
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1、面臊制作工艺面臊的概念面臊俗称面码、臊子、浇头、打卤、菜码等，其制作与中式烹调中做菜一样，要求色香味形俱佳，成熟后浇盖于面条或米线的表面，用以增色增香，改善面条的口味。面臊的作用1、体现面条的口味2、形成面条的特色3、增加面条的营养价值4、丰富面条的花色品种面臊的分类一、汤面臊二、干煵面臊三、卤汁面臊第二节面臊的制作工艺一、汤面臊汤面臊与烹饪中的汤菜很接近，原料一般加工成片、丁、丝、块，调味多是咸鲜味。如：榨菜肉丝面臊、酸菜鱼面臊、口蘑红汤面臊、红烧牛肉面臊、三鲜汤面臊和紫菜蛋花面臊等。二、干煵面臊干煵面臊即是将原料直接放于锅内加入少许油干炒，一般将原料加工
2、成细碎。如：担担面臊（脆臊）、芹菜牛肉面臊、芽菜鸡米面臊、咖喱兔肉丁面臊等。三、卤汁面臊卤汁面臊是指成熟后的面臊带有较浓稠的汁水，一般将原料加工成成片、丁、条、丝、块等，采用烧制或是勾芡汁而成。如：香菇素卤面臊、杂酱面臊、酸辣虾羹面臊、大蒜鳝鱼面臊等。此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢
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