酒水知识李辉研究教学文稿.ppt

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1、酒水知识李辉研究酒按其生产工艺可分为酿造酒和蒸馏酒：1、酿造酒：也称为原汁酒；特点：原汁原味，酒精含量低（3%－18％）如：红葡萄酒、啤酒2、蒸馏酒：特点：酒度高、不易变质、气味浓如：中国的白酒（国酒茅台）、白兰地、威士忌二、酒的分类三、酒的作用1、酒对人体有较好的滋补作用：葡萄酒含有维生素A、B、C.2、酒对人体具有药用价值：医药界就用酒精消毒，消炎。“黄酒”经常用来做许多丸药的药引。如：人生再造丸、全露丸等。3、酒可以促进食欲，帮助消化4、酒可以振奋精神，舒筋活血，消除疲劳：少量饮酒可以促进血液循环，加速心跳，使表皮血液扩张，强心提神。消除疲劳之感。北方有许多老人有冬日傍晚饮两盅

2、酒的习惯。5、酒可以去腥、油腻、增加菜肴的美味：例如“啤酒鸭”；6、酒可以助兴：“无酒不成席”餐桌上少了酒就如同人缺少灵魂。第二节葡萄酒基础知识一、葡萄酒的种类1、红葡萄酒；2、白葡萄酒；3、玫瑰（红）葡萄酒；4、葡萄汽酒；5、香槟；葡萄酒的寿命，一般是红葡萄酒的寿命比白葡萄酒长，红葡萄酒的寿命多数是2－5年，好的红葡萄酒寿命为6－20年，极好的甚至达到了30－60年，白葡萄酒的寿命为1－3年，好的白葡萄酒寿命为4－12年，极好的白葡萄酒达到了20年左右.现今世界上葡萄酒的产量国除了法国、美国、西班牙和意大利外还有南非、阿根廷、澳大利亚等。法国的红葡萄酒主要产于法国的波尔多及勃艮第两

3、省。二、酿造红酒的葡萄品种黑品诺；PinotNoir席拉/施赫；Syrah卡本尼佛朗；CabernetFranc赤霞珠；CabernetSauvignon梅洛；Merlot三、红葡萄酒的功效1、美容、养颜、抑制皱纹：酒中所含的维生素B6为主要的成份的单宁酸，具有克制活性氧的生存，聚酚的作用，从而加快体内新陈代谢。2、补血：维生素B2可以吸收铁，对红细胞合成血非常重要可以防治头晕，头痛。3、开胃场内常见红酒杰卡斯梅洛长城干白香槟champagne香槟一词，在英文中与快乐、欢笑、和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈，诱惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。场内常见香槟酩悦香槟

4、酩悦玫瑰香槟木马香槟香槟王凯歌皇牌香槟汉高汽酒注意事项1、撕开锡纸，除掉铁网，用大拇指按住瓶盖倾斜45度，瓶口对着某一角落，再开瓶。2、不能用力摇晃香槟瓶身，开瓶时动作不宜过猛，瓶口避免对人或电气设备。第三节白兰地brandy一、白兰地的定义以葡萄为原料经过发酵、蒸馏、并陈酿于橡木桶中最后再勾兑成的一种蒸馏洒。(白兰地又称为“燃烧的葡萄酒”)二、白兰地产地1、白兰地主要产地白兰地主要产地有法国、美国、智利、秘鲁、意大利、西班牙2、白兰地极品产地世界上白兰地酒的极品产于法国干邑地区（COGNAC)也称（科涅克）地区。三、白兰地酒标中字母所代表的意思C(cognac)干邑地区X(Extr

5、emely):极度的P(Pale):浅色的V(Very):非常的E(Extra):特别的O(Old):陈年的S(Superior):特殊的、上好的VS：表示勾兑用的干邑白兰地平均年限为5－8年。其中最年轻的也要陈酿2年半以上，也称“三星白兰地”。VSOP：表示勾兑用的干邑白兰地平均年限为12－20年。陈酿期4年半以上，至少五年，也叫“五星白兰地”。Napoleon、EXTRA、XO、（VVSOP）等级别:表示勾兑用的干邑白兰地平均年限为20年、30年甚至40年。陈酿期最少六年半以上。干邑地区产白兰地的四大酒厂及品名1、马爹利公司(Martell)主要的产品有：VSOP、名士马爹利、马

6、爹利XO、金牌马爹利等。2、人头马集团（Remymartin）主要产品：人头马VSOP、CLUB、人头马XO和勾兑一流的“金色年代”（瓶颈以上的位置为24K的黄金所制）、路易十三(RemyMartinLouisXIII)瓶颈以上的位置由百乐水晶厂的水晶所制。3、轩尼诗酒厂(Hennessy)主要产品有：轩尼诗VSOP、轩尼诗XO、轩尼诗李察4、金花酒厂其主要佳酿：XO级、拿破仑特级场内常见白兰地轩尼诗李察轩尼诗ＸＯ轩尼诗ＶＳＯＰ金皇马爹利银尊马爹利马爹利ＸＯ蓝带马爹利名仕马爹利马爹利ＶＳＯＰ人头马ＶＳＯＰ人头马路易十三人头马ＸＯ威士忌一、威士忌的定义威士忌是由大麦、小麦、玉米等谷物为

7、原料，经粉碎、发酵、蒸馏、取酒，然后在橡木桶中贮存4～10年，最后经调配而成的成品酒。最好的威士忌产自英国的苏格兰，因为主要是以发芽的大麦为原料。二、威士忌产地1、主要产地：英国、美国、加拿大2、最好产地：苏格兰场内常见威士忌黑牌红牌杰克丹尼占边百龄坛特醇蓝牌第五节啤酒场内常见啤酒百威罐装啤酒的作用1、健身功效：促进胃分泌，健胃；降低患肾结石的风险；2、其他妙用：作为增色剂，复原褪色的衣服；清除油污；作为美味剂（如啤酒鸭）第六节四大蒸馏酒一、金酒金酒有许多