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1、第5卷第1期食品安全质量检测学报Vol.5No.12014年1月JournalofFoodSafetyandQualityJan.,2014ORAC法评价16种茶叶的抗氧化能力12331*徐维盛,张桂雨,刘静,朱婧,杨月欣(1.中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京100050;2.广州白云山汉方现代药业有限公司,广州510970;3.北京市科学技术研究院,北京市营养源研究所,北京100069)摘要:目的评价4类不同发酵类型16种茶叶样品总抗氧化能力。方法采用氧自由基吸收能力(oxygenra
2、dicalabsorbancecapacity,ORAC)法。结果闽红茶样品ORAC值最高,为1379.1μmolTE/g,其次为乌龙茶水仙,其ORAC值为1270.7μmolTE/g,第三位绿茶品种的古丈毛尖,其ORAC值为1247.1μmolTE/g。绿茶样品整体均具有较高的ORAC值,但4类茶叶的ORAC值无统计学差异(P>0.05)。结论4类茶叶样品均具有一定的抗氧化活性,但尚不能认为不同种类茶叶的ORAC值不同。关键词:ORAC值;绿茶;乌龙茶;红茶;黑茶;抗氧化活性Studyonant
3、ioxidantactivitiesof16kindsoftea12331*XUWei-Sheng,ZHANGGui-Yu,LIUJing,ZHUJing,YANGYue-Xin(1.NationalInstituteofNutritionandFoodSafety,ChineseCenterforDiseaseControlandPrevention,Beijing100050,China;2.GuangzhouHanfangPharmaceuticalCo.,LTD,Guangzhou5109
4、70,China;3.BeijingResearchInstituteforNutritionalResources,BeijingAcademyofScienceandTechnology,Beijing100069,China)ABSTRACT:ObjectiveTostudytheantioxidantactivitiesof16kindsofteaMethodsOxygenradicalabsorbancecapacity(ORAC)methodwasused.ResultsThetopt
5、hreeaverageORACvaluewere1379.1μmolTE/gofFujiantea,1270.7μmolTE/gofoolongtea,and1247.1μmolTE/gofGuzhangmaojiantea.ThegreenteahadahigherORACvalue.TherewasnostatisticaldifferenceinORACvaluesoffourkindsoftea(P>0.05),ConclusionAllthe16kindsofteaunderdiffer
6、entconcentrationshadfreeradicalscavengingca-pacity,anditisnotsurethattheORACvalueofdifferentkindsofteaisdifferent.KEYWORDS:oxygenradicalabsorbancecapacity;greentea;oolongtea;blacktea;antioxidantactivity茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶以及再制茶七大1引言[1-4][5-8]类。现代研究证明,茶对包括
7、肿瘤、冠心病在茶文化在我国具有悠久的历史,随着时代和科内的多种慢性病以及癌症、心血管疾病均具有有预防技的进步,人们对茶叶的保健功能越来越关注,对茶作用,这与其较强的抗氧化活性有着密切的联系。目保健功能的研究也越来越深入。根据茶叶的不同加工前,茶叶抗氧化活性的研究主要采用DPPH法、水制作方法并结合我国贸易习惯,可将茶叶划分为绿杨酸法、碱性邻苯三酚法、铁还原抗氧化能力法等基金项目:国家科技支撑计划项目(2012BAD33B01)、北京市科学技术研究院青年骨干项目(2012-019)Fund:Supp
8、ortedbytheNathionalScienceandTechnologySupportPlan(2012BAD33B01);theYouthProjectsofBeijingScienceandTechnologyResearchInstitute(2012-019)*通讯作者:杨月欣,研究员,博士生导师,主要研究方向为食品营养。E-mail:yxyang@263.net*Correspondingauthor:YANGYue-Xin,Professor,NationalIn
