5碳水化合物的营养

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1、第五章碳水化合物的营养动物营养学理论教学课件目的要求C掌握碳水化合物的含义、营养生理作用；C比较学习并掌握反刍与非反刍动物饲料对碳水化合物的消化、吸收、利用过程及其异同；动物营养学理论教学课件内容一、碳水化合物及其营养生理作用二、单胃动物碳水化合物营养三、反刍动物碳水化合物营养四、非淀粉多糖营养动物营养学理论教学课件碳水化合物及其营养生理作用动物营养学理论教学课件一、碳水化合物的结构与分类1、结构C·HO是多羟基醛或多羟基酮，以及水解所2产生这类结构的物质，含C、H、O，有些含N、P、S，通式（CHO）。2n动物营养学理论教学课件一

2、、碳水化合物的结构与分类2、分类（1）单糖（葡萄糖、半乳糖）（2）低聚糖或寡糖(2-10个糖单位)（3）多聚糖（糖原、纤维素、半纤维素）（4）其它化合物（几丁质、木质素）动物营养学理论教学课件一、碳水化合物的结构与分类3、与营养有关的一些化学特性与营养有关的一些化学特性òò糖苷键类型（а糖苷键类型（-1,4/а-1,6/ß-1,4））òò异构变化（共同代谢途径）异构变化（共同代谢途径）òò美拉德反应（美拉德反应（MaillardMaillardreactionreaction））动物营养学理论教学课件二、饲料中碳水化合物的分布二、饲

3、料中碳水化合物的分布1、植物中的碳水化合物（干重的８５－９０％）细胞内容物：淀粉等可溶性CHO为主细胞壁：结构性CHO为主不同种类、不同生长阶段植物CHO的种类和含量各不相同动物营养学理论教学课件二、饲料中碳水化合物的分布二、饲料中碳水化合物的分布1.纤维素：20%-40%，可高达60%2.半纤维素：10%-40%3.果胶：1%-10%木质素：5%-10%动物营养学理论教学课件二、饲料中碳水化合物的分布二、饲料中碳水化合物的分布2、动物体内碳水化合物分布动物体内碳水化合物分布血液、肝脏、肾、肌肉血液、肝脏、肾、肌肉33--99碳糖均

4、不同程度存在；低聚（多）糖碳糖均不同程度存在；低聚（多）糖种类和数量都有限。血糖浓度维持在狭小种类和数量都有限。血糖浓度维持在狭小范围内：范围内：单胃动物与人：70-100mg/100ml动物营养学理论教学课件二、CHO的营养生理功能1.供能和贮能：–直接氧化供能。–转化为糖元（肝脏、肌肉）-短期存在形式。–转化为脂肪-长期贮备能源。2.构成体组织：•戊糖构成核酸。•粘多糖，结缔组织的重要成分。动物营养学理论教学课件二、CHO的营养生理功能–糖蛋白，细胞膜的组成成分。–糖脂、几丁质、硫酸软骨素。3.作为前体物质：–为反刍动物瘤胃利用

5、NPN合成菌体蛋白或重组合成菌体蛋白和动物体内合成NEAA提供C架。4.形成产品：–奶、肉、蛋动物营养学理论教学课件单胃动物碳水化合物营养动物营养学理论教学课件一、消化吸收（一）消化（一）消化11））口腔：口腔：α-淀粉酶，麦芽糖、麦芽三糖淀粉酶，麦芽糖、麦芽三糖消化程度小消化程度小22））胃：胃：小，仅有部分淀粉和半纤维素酸解小，仅有部分淀粉和半纤维素酸解禽类唾液分泌量少，α-淀粉酶作用甚微淀粉酶作用甚微动物营养学理论教学课件一、消化吸收3）小肠：（淀粉等NFE）主要部位在小肠，在胰淀粉酶作用下，水解产生麦芽糖和少量葡萄糖的混合物

6、。α-淀粉酶只能水解а-1.4糖苷键，因此，支链淀粉水解终产物除了麦芽糖外，还有支链寡聚糖，最后被寡聚1，6-糖苷酶水解，释放麦芽糖和葡糖。动物营养学理论教学课件一、消化吸收α-淀粉酶淀粉酶：：底物底物------麦芽糖、异麦芽糖、糊精------α-1，6糖苷酶：分解淀粉、糊精中α-1，6糖苷键二糖酶：包括麦芽糖酶、蔗糖酶等，由肠粘膜产生，彻底水解底物产生单糖动物营养学理论教学课件一、消化吸收4）大肠（微生物消化）进入消化道后段的CHO以结构性多糖为主，NFENFE、、CFCF（纤维素、半纤维素）通过微（纤维素、半纤维素）通过微生

7、物发酵产生CO2、VFA、CH4生物发酵产生后肠发酵分解受动物年龄和日粮结构影响，低纤维日粮乳酸产量大消化能力：马、兔、驴>猪>禽动物营养学理论教学课件动物乙酸丙酸丁酸猪40-7515-365-10鸡45-7019-385-14兔75-828-118-17马671414不同动物盲肠碳水化合物发酵产生的各种VFA比例（%）动物营养学理论教学课件一、消化吸收（二）吸收（二）吸收水解产生的单糖经主动转运吸收入细胞，顺序为：半乳糖>葡糖>果糖>戊糖未消化吸收的C·HO进入后肠，在微生物作2用下发酵产生VFA（扩散吸收）幼龄动物乳糖酶活性高，

8、断奶后下降，蔗糖酶在幼龄很低，麦芽糖酶断奶时上升动物营养学理论教学课件二、代谢葡萄糖是单胃动物的主要能量来源，是其他生物合成过程的起始物质，血液葡萄糖维持在狭小范围内。单胃动物与人：70-100mg/100ml反刍动物：40-70mg