餐桌礼仪说课讲解.ppt

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1、餐桌礼仪在礼乐是中国古代文明的重要组成部分。中华“礼乐文化”奠定了中国成为“礼乐之邦”，也叫“礼仪之邦”。“礼乐文化”在中华文明史上，创造了人类的辉煌。而传统礼乐十分重视宾主之礼，现今更加体现在餐桌之礼上。餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞,而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。1、前期准备1.1请客方前期准备1.2赴宴方准备一、请客方前期准备1.请客方应事先详细计划，确定拟请的人士和就餐的人数，确定餐饮开支计划。2.应预先了解所有客的饮食禁忌。3.是否有客人禁忌或排

2、斥某种食物，或不喜欢味精和辣椒等一些调料。4.客人的职业背景和文化修养是否反差过大。5.确定拟设宴的餐馆卫生情况和烹饪质量。6.提前与餐馆联系，预定座位或包间，并了解停车的难易情况。7.在宴请当日应再次和待宴请的客人联系，以提醒客人并确定出席与否。8.可提前订好菜单，待客人入座已毕，征求全体客人意见后交给服务人员。二、赴宴方前期准备1.接到邀请后应及时告知设宴主人是否赴宴，如赴宴是否能准时。并应问清详细地址和时间等细则等等，以利事先准备完善，不犯唐突的错误。2.赴宴前应保持身体清洁，最好沐浴和换上干净合体的衣服，穿着得当。3.赴宴的服装应与宴请的人士相符，应避免奇装异

3、服,女士应避免上浓妆和喷洒过多的香水，强烈的香水气味令人生厌，其效果适得其反。4.如果是参加家宴，一定要事先购买礼品，不能空手赴宴。礼品可为葡萄酒，鲜花，工艺品等，礼品的价格不能太少，也不宜昂贵或过分昂贵，除非客人另有企图。5.出席宴会应尽量避免携带多余的物品，否则宴会各方可能会误认为所携带的物品为礼物而造成尴尬局面。2、点菜细则根据我们的饮食习惯，与其说是“请吃饭”，还不如说成“请吃菜”。所以对菜单的安排马虎不得。它主要涉及到点菜和准备菜单两方面的问题。1、作为主方点菜时，一定要心中有数，力求做到不超支，不乱花，不铺张浪费。虽说自由度较大，但是更要兼顾个人的财力和口

4、味。2、做为被请者，在点菜时，一是告诉作东者，自己没有特殊要求，请随便点，这实际上正是对方欢迎的。二是认真点上一个不太贵、又不是大家忌口的菜，再请别人点。别人点的菜，无论如何都不能挑三拣四。一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序和搭配不尽相同。通常是：冷盘+热炒+主菜+点心+汤，最后上果盘。咸点心配咸汤；甜点心配甜汤。中餐的上菜顺序讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜浓味厚的后上，最后才是饭菜。不管是不是吃大菜，了解中餐标准的上菜次序，和点菜时的搭配，是饭局成功的开端。8点菜指导——“三优四忌”优先考虑的菜肴一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三

5、、本餐馆的特色菜。饮食禁忌一、宗教的饮食禁忌。二、出于健康的原因。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。3、席位排布中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是一项重要的内容。中餐席位的排列，在不同情况下，有一定的差异。可以分为桌次排列和位次排列两方面。3.1桌次排列在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。而排列圆桌的尊卑次序，有两种情况。第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。这种情况，又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑。这里所说的右和左，是由

6、面对正门的位置来确定的。当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。这里所讲的远近，是以距离正门的远近而言。第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低。在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。为了确保赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、安排引位员引导来宾按桌就坐。3.2位次安排——四个原则一、右高左低原则两人一同并

7、排就坐，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的优先受到照顾。二、中座为尊原则人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。三、是面门为上原则用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。四、特殊原则高档餐厅里，室内外往往有优美的景致或高雅的演出，供用餐者欣赏。这时候，观赏角度最好的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座。总体原则：“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”圆桌正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看