高职食品加工技术实验教学改革和实践探究

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1、高职食品加工技术实验教学改革和实践探究　　对食品加工技术实验教学中的一些经验进行总结，分析了其中存在的问题，从实验成绩考核方式、实验内容和实验教学方法等方面阐述了在实验教学中的改革尝试。实践证明，这样的改革可有效地提高实验教学质量。食品加工技术实验教学改革实践大学的人才培养工作，不仅要使学生认识自然规律、掌握一定的科学技术知识，更要培养学生分析和解决实际问题的创新精神和创新能力。高等教育教学的根本问题在于原有教育教学模式与市场需求错位，培养出的大学生缺乏实践应用能力与创新能力。实验教学是高校培养创新人才的重要教学环节，探索符合现代教学特色的实验教学方式是深化实验教学改革的重要途径。食品加工技术

2、是高等院校食品科学与工程专业的一门综合性和实践性很强的专业课，其实验教学是一个不可忽视的教学环节，它对于培养学生的创新能力、实践能力、观察和思维能力、分析和归纳能力都具有十分重要的作用。为了使学生掌握食品加工技术的基本理论及加工方法，培养学生分析问题和解决问题的能力，提高实验教学质量，笔者对食品加工技术实验教学进行了改革，取得了一些阶段性成果。71教学改革的意义食品加工技术是重庆工商大学食品科学与工程专业的一门重要的、实践性极强、与生产实际联系紧密的专业课程，对培养学生的实验设计、分析测试、新产品开发和科学研究能力，掌握单元操作在现代食品工程中的作用、高新技术在现代食品工业中的应用等都具有十分

3、重要的意义。因此，其实验教学是一个不可忽视的教学环节，学生是否具备熟练的操作技能，能否把理论知识应用于生产实践，均与实验教学质量密切相关。食品加工技术实验作为培养食品科学与工程专业学生工程创新能力的重要手段，它不仅可以通过实验验证理论知识，更能培养食品专业学生开发新产品、改进加工工艺等创新能力。由于受传统教学思想的制约和实验设施条件的限制，实验课常常附属于专业课而被忽视。实验室只能进行传统食品加工工艺及验证性的实验，教学方式落后，仪器设备利用率不高，学生无法通过实验这个实践环节将所学的理论知识与实际工厂生产问题相融合，很难达到培养素质和提高创新能力的目的。因此，改革食品加工技术实验教学对为社会

4、培养具有真才实学以及工程创新能力的食品专业人才具有着重要的意义。2存在的问题2.1实验内容陈旧，缺乏理论深度7为了适应实验教学的需要，根据仪器设备条件、实验经费等因素，主要安排有罐头、面包、蛋糕、果蔬饮料、酸乳、肉制品等的制作。应该说，这些实验包括了罐藏食品、焙烤食品、饮料、乳制品、肉制品等主要食品门类，通过这些实验的教学，学生亲手体验了常规食品的制作技术，受到了食品加工基本技能的训练。由于经费、仪器设备等原因，实验教学不能反映日新月异的现代食品工程高新技术，大部分实验主要采取简单原始的手工操作。实验过程中只重视产品的生产，忽视了对产品主要质量指标的检测，不能将食品化学理论知识与食品分析技术应

5、用于食品生产实践，使学生失去了食品生产中质量控制方法和技能的学习和锻炼机会。做完实验后，学生普遍感到食品实验的技术含量不高，实验课上学到的、看到的与工厂实际相差太远，不能调动他们的主观能动性。这样的实验课教学显然不利于培养学生的工程实践、创造性思维、自我发展等能力，更不能满足创新人才培养的要求。2.2仅有验证性实验，无综合性、设计性试验以前食品加工技术开设的实验课，基本上都是验证性实验。传统的验证性实验教学方法学生仅能根据教材上的工艺流程模拟加工出一些产品，而无法涉及新产品的研究与开发、配方设计、工艺参数的制定、产品品质分析、保质期的确定等方面的内容，难以培养学生创新能力，不能适应新形势下科研

6、单位和企业对科研技术人员的要求，使毕业生就业受到一定影响。72.3考核方法过于简单，缺乏科学性以往的食品加工技术实验课考核方法过于简单，将该生所有实验报告评阅分数之和除以实验次数即得到该门课程的成绩。老师仅从实验报告评分作为食品加工技术实验课的成绩，不能真实反映该生上课的参与情况、对实验技能的掌握程度、实验报告是否独立完成等，难免有失公允。往往有些学生积极参与实验，但由于实验报告写得比较简略或字迹不够工整而得分不高，而有的学生参与实验表现一般，却照抄他人的实验报告而获得高分。这种抄袭的情况多了以后，教师无法给出公正的成绩，这不仅助长了小部分学生的依赖心理，也会抹杀认真参与实验的学生的积极性和主

7、动性，因此必须改革考核方法避免这种情况的蔓延。3改革措施3.1改革实验教学内容，增加综合性、设计性实验实验教学改革的一个重要方面是改革实验内容，实验内容的改革应适应人才培养的目标，开设具有应用性、设计性、综合性强的、体现现代先进实验技术的教学实验项目，削减以验证理论为主且内容单一的实验。针对实验内容和7教学大纲要求，可把实验分为必做的基本实验、选做的验证性实验、教师指导下的综合研究性实验和学生自行