高职食品加工专业食品机械与设备课程教学改革实践

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1、咼职食品加工专业食品机械与设备课程教学改革实践黄冈职业技术学院摘要：探讨了如何提高高职食品加工专业食品机械与设备课程学习效果，在总结高职食品加工专业学生学习现状的基础上，运用举例、归纳等方法阐述了理论与实践结合、引入信息化教学、突出专业应用等提高本课程学习效果的措施，基于以上措施，高职食品机械与设备课学习效果得到了明显改善。关键词：高职;食品加工;食品机械与设备;教学改革;作者简介：陈海军(1975-)，男，湖北淆水人，硕士，副教授，主要研究方向:各种食品新产品的开发与生产加工研究。近年随着各高职院校扩招，再加上应届高中毕业牛数量减少，各高职院校纷纷加大了在中职学校招生力度，使高职生源构成

2、比较复杂，主要有应届高中毕业生、屮职毕业生等，生源参差不齐，给高职课程教学带來极大难度，也在一定程度上影响了高职人才培养质量。高职扩招后，生源质量下降，出现了如下问题：一是用人单位对高素质技术、技能型人才的期望与高职所培养的低质量毕业生的不兀配问题;二是高职牛源素质降低，无法满足企业的较高要求;三是一些高职院校教学及管理方式、方法过时，很难与高职各班级中多元化生源构成相适应问题；四是如何有效利用先进的信息化教学手段取代传统教学手段，进一步提高高职教育质量问题。就高职食品加工专业的专业基础课食品机械与设备课程角度来说，岀路在于:进一步改进教学，提升食品机械与设备课教与学的效果，引入信息化教学

3、手段，突出专业应用，提高学生动手能力，提高高职院校毕业生质量。1高职食品加工专业学生学习现状(1)文化基础参差不齐，缺乏专业认知和自学能力。由于高职食品加工专业的学生主要来源于高中、中职毕业生、社会青年等各种层次，他们的文化基础差界较大，参差不齐，这就给木专业学牛的文化基础课程及专业课教学带来了极大难度。如在讲解某种食品机械的工作原理、性能、操作要点、主要零部件时，往往基础好的同学很容易理解、接受，而基础差的同学仍不知所措。严重影响了课堂教学效率及课程教学进度。同时，学生对专业认知不足，对未来就业前景较迷茫,学习动力不足。学生缺乏学习自觉性及一定的自学能力，教师布置的课外学习任务、作业等很

4、难自觉完成，必然导致基础课及专业课学习效果大打折扣。(1)易接受新兴事物，但缺乏组织纪律性。新时期高职学生主要特点是对新兴事物比较感兴趣，对当前食品加工领域中比较前沿的加工技术，他们很容易理解、掌握。与生活密切相关的微波膨化技术、真空冷冻干燥技术、微波技术、超滤技术、纳米技术等新技术、新方法;与年轻人的生活密切相关的新颖食品机械:咖啡料理机、彩色面条饺子成型机、冰沙制作机等，他们比较容易理解掌握，教学效果比较好。这说明只要学生对所学专业知识感兴趣，态度端正，他们一定能够学好专业技术。他们酷爱上网，喜爱网络游戏，缺乏组织纪律性，违纪行为时有发生，必然影响到学习成绩。如不正确引导，对他们增长专

5、业知识和技能是不利的。(2)喜欢实训课程，对专业理论性课程不感兴趣。高职本专业的培养目标是，为食品加工企业生产一线培养高素质、技术技能型食品加工人才。为提高食品加工专业学生的动手能力，各学校在开设了一定数量的专业理论课程的同时，述开设了一定的实训操作课程，以便进一步提高学生的动手操作能力。多数学生较喜欢实训操作课程，而对专业理论知识则不太感兴趣。比如做手工鱼丸、红薯果脯、火腿面包的制作等，学生动手比较积极，特别是看到自己的劳动果实吋，个个洋溢着成功的喜悦。但对于一些理论问题，女n：鱼丸制作时为什么要加淀粉和生姜，红薯果脯中糖的作用，烘烤的时间控制，火腿面包的焦红色及香气是怎样形成的等理论不

6、感兴趣。(3)缺乏探究精神，实训设备投入不足。高职食品加工专业学生虽然整体学习风气较好，但仍有部分学生缺乏一定的探究精神，没有找到一种适合于自己的有效方法，学习效率低下。对专业知识的学习，往往只停留在肤浅的表面。而对很多重要的理论、原理、设备等掌握不够。学生虽然肯动手，但动手能力有待进一步加强，所以更要给他们提供更多的动手操作机会，学生在操作过程中，老师应给予更多的指导和帮助。由于办学经费不足，学校在木专业的实训场地、实训设备、师资等方面的投入也不够，很多人型的食品加工机械无力购置，学生实训操作也会受到一定局限。2提升本课程学习效果的举措仃)理论与实践有机结合。基于本课程的重要性，且理论性

7、较强，学生乂缺乏机电工程相关的知识，故在教学过程中，一定要针对学牛的实际情况，改进教学方法，进一步提高教学效果。采取理论与实践相结合的方法，理论与实践并重。理论知识是实践的基础和依据，而实践又是对理论的很好检验，二者相互依存。如在讲解果汁饮料加工机械设备模块时，理论讲授主要讲授果汁饮料的概念、分类、制作方法及原理、相关机械设备、工作原理、主要零部件、操作要点及注意事项等内容。而对应的实践内容则安排苹果汁、橙汁、野菜汁的制