刺-身-组-岗-位-职-责.doc

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1、刺身组岗位职责a.岗位名称：刺身师b.直接上司：刺身组长C.具体职责及操作细则：1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店的各项规章制度；2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法；3.保持个人、容器及包干区域的卫生清洁，并负责刺身间的消毒和海鲜池的放养（水温、咸度）保证成活；4负责原料的领取，加工及烹调、装盘出品工作，对菜品的质量和卫生负责；及时按规格切配装盘（刀工匀称、盘式精美），并向餐厅准确发放；5.妥善保藏用剩的原料、调味品，做好开餐后的收尾工作；6正确维护，合理使用设备、器械，并保持好整洁及正常使用；7.定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量；8.下

2、班时检查好区域卫生及水、电、气开关，确保安全后方可离岗；9完成厨师长交办的其他工作。