食品安全示范城市餐馆自查表.doc

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1、璧山区创建食品安全示范城市餐馆自查表餐馆名称：地址：序检查内容扣分内容（可填序号）得分1主体资格（15分）：①持有有效的食品经营许可证或餐饮服务许可证得8分，②无超范围经营情况得2分，③在经营场所显著位置进行了公示得5分。2创建工作（11分）：①有动员部署会议记录得2分，②有工作方案得2分，③在店内开展示范创建宣传得2分，④每月对示范创建工作进行研究和检查，有记录得5分（中小型餐馆人员知晓在开展食品安全示范城市创建活动得11分）。3主体责任知晓（8分）：询问餐馆法定代表人或主要负责人，知晓食品安全主体责任得8分。4管理机构（10分）：①大型以上餐馆有机构、人员的任命文件

2、得5分（大型以下餐馆有食品安全员和培训考试合格证得5分），②食品安全自查记录真实完整得5分。5管理制度（13分）：①大型以上餐馆制定了食品安全管理制度和食品安全事故处置方案并上墙得5分（大型以下餐馆有食品安全管理制度并上墙得5分），②各种记录完善、索证索票资料齐全得8分。6环境卫生（7分）：①布局合理、功能分区及场所面积符合规范要求得1分；②无垃圾乱扔、污水横流、墙面和门窗积垢、室内挂蛛网等现象得1分；③用水符合生活饮用水卫生标准得1分；④烹饪场所油水和油烟排放符合环保要得1分求；⑤厨房及食品库房门窗、通风口、排水沟出口等处设有防蝇防鼠设施得1分；⑥厨房及库房内无老鼠、

3、苍蝇、蟑螂等有害生物滋生得1分；⑦按规定对餐厨垃圾进行处置，有回收合同、回收公司营业执照复印件或回收人身份证复印件和村社证明，每批餐厨垃圾处置有流向记录得1分。7原料管理（3分）：①查验供货商许可证和产品合格证并索取复印件，原辅料进货记录齐全并留存相关票据得1分；②按要求贮存食品，定期清理库存，未发现不合格食品，预包装产品包装完整、标签标识合格，散装食品贮存容器符合要求并对盛装食品进行标识得1分；③食品与有毒有害物质无共存现象，使用的食品添加剂为预包装产品，且包装标识符合要求（用自有容器盛装添加剂的，需留存添加剂出厂时的原包装），食品添加剂专人保管、领用、登记，并有记录

4、，配备专柜贮存并标有“食品添加剂”字样得1分。8加工管理（4分）：①原料、半成品、成品分开贮存，存放区域或容器标识明显，冰箱冰柜、食品贮柜中无生熟食品混存混放现象，存放容器或包装材质符合要求得1分；②接触生熟食品的加工工用具、容器及设备分开使用得1分；③肉类凉卤菜、生食海鲜、裱花糕点在专间内操作，专间做到“五专”管理（专用场所、专人操作、专用工用具及容器、专用冷藏设施、专用清洗消毒设施），专间内无杂物得1分；④果蔬、畜禽类原料分开清洗，水产品宰杀和清洗有专门加工间或专池、专用工用具得1分。9设备管理（4分）：①专间空气消毒、空调、洗手消毒及二次更衣设备等运行正常，专间内

5、温度≤25℃得1分；②冷藏、冷冻设施运行正常，内部清洁卫生，无严重结冰、积霜现象得1分；③加工场所门窗、通风口、排水沟等处防蝇防鼠设施完好，灭蝇设备运行正常，垃圾暂存容器完好、有遮有盖，无破损、无滴漏得2分。10餐具管理（4分）：①清洗消毒设施齐全并运行正常得1分；②餐用具清洗消毒程序合格得1分；③相关消毒质量控制参数符合要求（物理消毒：包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒。煮沸、蒸汽消毒温度保持100℃，消毒10分钟以上。红外线消毒温度保持在120℃以上，消毒10分钟以上。洗碗机消毒温度保持在85℃，冲洗消毒40秒以上。化学消毒：主要使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含

6、有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。采购使用的消毒剂要有省级以上卫生部门的批准文号，不得使用超过有效期的消毒剂。洗涤剂、消毒剂应存放在专用设施内）得1分。④设可密闭的专用保洁设施并定期消毒、保持清洁得1分。11风险控制（6分）：①定期开展食品安全自查，有书面自查记录，自查记录能反映检查时间、检查人员、检查内容、不合格情况处置、整改措施等得1分；②需要实行食品留样的单位按规定留样得1分；③使用的食品添加剂符合GB2760标准规定，无超范围、超剂量使用情形，无利用添加剂掩盖食品腐败变质、

7、掺杂掺假等情形得1分；④餐饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净并消毒；炊具和接触非直接入口食品的工用具、容器用后洗净，保持清洁得1分；⑤开展送餐服务的应配备符合要求的专用保温容器和运输工具，送餐人员经健康体检合格，送餐食品当餐制作，现制现送得1分；⑥近一年内食品抽检未出现不合格的情况、未出现违法行为被查处的情况得1分。12人员管理（10分）：①从业人员培训，大型以上餐馆有培训计划、培训记录得1分（中小型餐馆不要求），②从业人员知晓本岗位食品安全要求得2分；③食品安全管理员每年接受食品安全集中培训得2分。④从事接触直接入口食品工作的从业人员