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1、青岛市大白菜产业现状和发展对策 摘要青岛市是全国重要的大白菜种植基地,所生产的胶州大白菜享誉国内外。分析青岛市大白菜产业发展瓶颈,主要体现在高端产品发展乏力、低端市场波动频繁、农民收益难以保障等诸多问题,严重制约了产业发展。为此,应通过建立政府指导价格制度、强化深加工研发、推广简易贮藏、大力推进农业合作社能力建设等手段解决市场供需矛盾,促进产业健康发展,保证农民丰收增收。关键词大白菜;产业现状;发展对策;山东青岛中图分类号F307.13文献标识码A文章编号1007-5739(2013)02-0321-
2、02大白菜(Chinese8cabbage)是叶用蔬菜,学科分类为十字花科芸薹属大白菜亚种,又称结球白菜、包心白或黄芽菜,目前全国各地普遍栽培,其栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。白菜的种类繁多,其中,北方大白菜较具有代表性的品种有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。常见的大白菜为圆形或椭圆形,茎短缩,叶柄宽而扁,叶片薄,分内外叶,俗称白菜心、白菜帮,两侧有明显叶翼,外叶多为浓绿或淡绿色,内叶为白、绿白或淡黄色。白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用,可炒食、
3、作汤、腌渍等,与小白菜一起成为我国各地居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我国北方的冬季,大白菜更是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如笋”之说[1]。近几年,青岛大白菜产业发展迅速,尤其是高端市场发展较为出色。王军强等[1]研究表明,胶州大白菜经过长期的品牌运作,现已成为享誉国内外的名优农产品。据统计,青岛市大白菜常年种植面积2万hm2,收获产品约150万t,极大地丰富了青岛及全国蔬菜市场,满足了广大人民生活消费需求。1大白菜的营养价值和保健功能(1)大白菜之所以被人们喜爱,除了因为它是正宗的时令蔬菜,符合养
4、生食品的观念之外,其美味和营养价值也不容忽视。据报道,每100g鲜白菜中含蛋白质1.5g、脂肪0.3g、糖类2.3g、钙93mg、磷50mg、铁1.6mg、胡萝卜素1.4mg、V■0.03mg、V■0.08mg、烟酸06mg、VC408mg及丰富的粗纤维。白菜VC含量比苹果高5倍以上,核黄素含量高于苹果和梨3~4倍,所含微量元素锌高于肉类和蛋类。冬季空气干燥,寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的VC、VE,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。白菜中所含的果胶,可以帮助人体排除多余的胆固醇。此外,
5、白菜本身所含热量极少,不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少,不会使机体保存多余水分,可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者,多吃白菜还可以减肥。总之,白菜可以补充营养,净化血液,疏通肠胃,预防疾病,促进新陈代谢,为有利于人体健康的佳蔬良药。(2)大白菜富含多种功能保健成分,颇具药用价值。大白菜具有较强的抗癌功效,自古至今多有记载,特别是中医应用最为广泛。医学认为:白菜性温、味甘、无毒,有润肺躁、通肠便、宽胸除烦、消食下气之功效。《名医别录》载:白菜通利肠胃,除胸中烦,解酒渴。《滇南本草》载:主消痰,止咳嗽,
6、利小便,清肺热。据测定,大白菜含有90%以上的纤维素,而纤维素又被现代营养学家称之为“第七营养要素”,有刺激肠蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能,对预防结肠癌有非常良好的作用。纤维素的另一个重要作用就是可以促进人体对动物蛋白质的吸收。研究发现,单纯进食肉类等动物蛋白质,机体肠内对蛋白质的吸收率仅为60%~70%,而加吃蔬菜等多纤维素食物后,则吸收率可增加到85%以上[2];纤维素还在维持人体血糖正常平衡方面起到良好的作用;此外,白菜热量低,是肥胖病、糖尿病患者很好的辅助食品;白菜中还含有微量的钼,可抑制
7、人体内亚硝酸胺的生成、吸收,起到一定的防癌作用;白菜富含抗癌物质——吲哚-3-甲醇(I3C),近年来膳食中I3C对人体的效应已被广泛研究[3],I3C可以明显增加2-OHE1水平并降低16α-OH8E1水平,从而发挥抗乳腺癌的作用。通过不同的动物试验模型的研究,I3C表现出多方面的作用,包括抗机体诱导突变作用、抗激索样活性、抗细胞增殖作用、抑制某些酶的活性、消除亲电基团、保护机体免于损伤,最终表现出多方面的抗癌活性。2青岛市大白菜产业现状分析青岛市大白菜主要以87-114为主要品种,种植历史悠久,其中又
8、以胶州大白菜最具有代表性。胶州大白菜,俗称“胶白”,是享誉国内外的著名特产之一,其因汁白、味鲜甜、纤维少、营养丰富、产量高等特点而驰名,富含多种维生素和氨基酸,营养丰富,耐储存。在种植中用豆饼、鸡粪作为肥料,是纯正的天然蔬菜。近几年来,青岛市立足打造高端品牌产品,大力提升胶州大白菜产品形象,但是具有品牌认定的胶州大白菜占全市大白菜的比例仍然不高,大部分大白菜仍以普通越冬菜的身份上市销售。从历年的经验看,大白菜虽然是优质蔬菜,却往往是易丰收难
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