识字4中国美食复习过程.ppt

《识字4中国美食复习过程.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、识字4中国美食通过上一节课的学习，我们已经初步理解了课文内容，为了更深入地理解课文，老师送给大家一把金钥匙，这就是核心问题和串珠问题。让我们带着这些问题理解课文。核心问题：本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？串珠问题：1.一读：读课文，说一说本文介绍了哪些中国美食。2.二思：说说你最熟悉的烹调方法及用这种方法做成的美食。本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？边听边想听录音回顾课文这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这一行介绍了中国美食中三种烹调方法：凉拌、煎、红烧。凉拌菠菜香煎豆腐红烧茄子5仿写写出几个和“凉拌菠菜”类似的中国

2、美食。________________________________________凉拌金针菇凉拌木耳凉拌藕片这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：烤、煮。烤鸭水煮鱼这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：爆、炖。葱爆羊肉小鸡炖蘑菇这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这里介绍了四种主食的烹调方法：蒸、炸、熬、炒。同学们刚才已经跟随老师走进文本，感受到了中国的美食文化，让我们拿起金钥匙开启智慧之门。核心问题：本文介绍了中国美食的11种烹调方法：凉拌、煎、红烧、烤、

3、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒。本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？1.一读：读课文，说一说本文介绍了哪些中国美食。本文介绍了11种中国美食：凉拌菠菜、香煎豆腐、红烧茄子、烤鸭、水煮鱼、葱爆羊肉、小鸡炖蘑菇、蒸饺、炸酱面、小米粥、蛋炒饭。串珠问题：我最熟悉的烹调方法是“炒”。用炒的方法做成的美食有：炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋、炒年糕、炒白菜等。2.二思：说说你最熟悉的烹调方法及用这种方法做成的美食。拌煎烧烤煮爆炖蒸炸炒课文结构中国美食本文介绍了我国的十一道美食，涉及各种烹调方法——凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒，让

4、我们从中了解到中国的美食文化，激发对中国美食的热爱和赞美之情。课文主旨中国美食烹调方法14种溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美

5、观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。推荐阅读汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”“软炸虾仁”等。酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如“香酥鸡”、“香酥

6、肉”。烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜”等。炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切1块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”。炒：

7、是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔线山药”等。净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，

8、饱得自家君莫管。——苏东坡《猪肉颂》无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。——苏东坡竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。——苏东坡国学诵读走进中华传统文化1.市井饮食技法各样、品种繁多的特点。如《梦粱录》中记有南宋临安当时的各种熟食839种。而烹饪方法上，仅《梦粱录