营养学基础水和膳食纤维教学内容.ppt

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1、营养学基础水和膳食纤维长寿与健康的秘密尽藏在水中水是生命不可缺少的物质，是任何有机体和细胞成活的保证。人的衰老是水分丢失的过程80%60%50%90%世界卫生组织WHO调查发现：人类疾病80％与水有关，现代营养学家认为：饮水质量是我们生活质量的重要组成部分。水是除氧以外赖以生存的最重要的物质。没有水就没有生命。人对水的需要比食物更重要，一个人绝食只要不缺水仍可生存1-2周，当饥饿或长时间不进食，体内贮存的碳水化合物完全耗尽，蛋白质失去50%时，人才会死亡。但若人体内失水10%左右时，人就无法生存。绝水仅能存

2、活5-10天。水的重要性水是人体含量最大和最重要的组成成分。（女人是水做的、男儿有泪不轻弹）人体水分含量随年龄、性别而异，随着年龄增长逐渐降低，如3个月的胎儿含水量为98%，新生儿含水约80%，婴幼儿约70%，成年男子约60%，成年女子约50%-55%，老年人男性含水量为51.5%，女性为45.5%。水在体内的分布体内所有组织中都含有水，不同组织含水量不相同，如唾液含水量为99.5%，血液含水90%，肌肉含水75-80%，皮肤含水60-70%（皮肤要保湿补水），骨骼约12-15%。脂肪组织含水量较少，约10

3、%-30%，女性体内脂肪较多，因此含水量不如男性。水在体内的分布①构成细胞和体液的重要组成成分。水分约占体重的65%。②参与人体内物质代谢。水的溶解性强、流动性强。③调节体温。水的比热大④润滑作用。可减少体内脏器的摩擦，防止损伤，并使器官运动灵活。1、水的生理功能：水的特殊生理功能防治冠心病冠心病病人由于出汗、活动、夜尿增多、进水量过少等原因可致血液浓缩、循环阻力增高、心肌供血不足，导致心绞痛。早晨由于生理性血压升高、动脉内的斑块易松动脱落、血小板活性增高等原因，容易诱发急性心肌梗死。若能于每晚睡前及晨间各

4、饮一杯（250ml）温开水，可使血黏度大大降低，流速加快，有效地预防和减少心绞痛及心肌梗死的发生。防治缺血性中风缺血性脑梗塞所致的中风占急性脑血管病的半数以上，尤以老年人为多，且常发生于夜间。由于动脉粥样硬化，管腔狭窄，夜间迷走神经功能亢进，血流减慢，血液变稠，极易发生缺血性脑梗塞，不常饮水及夜尿增多的老人若能在睡前及半夜各饮一杯开水，可降低血黏度，在很大程度上预防或减少缺血性中风。预防癌症国外专家研究认为，每日饮水2.5升可减少致癌物与膀胱内壁接触的数量及时间，使膀胱癌的发病率减少一半。此外，每日清晨饮一

5、杯开水可清洁胃肠道，清除残留于消化道黏膜皱襞之间的食糜，促进肠蠕动，软化粪便，加速排泄，减少食糜及粪便中有害物质及致癌物对胃肠道黏膜的刺激，既可通便，防治习惯性便秘，又可预防和减少消化道的癌症。净化血液，提高机体免疫功能每日饮水2升（约8~10杯），可明显地起到扩容及改善微循环的作用，使尿量增加，加快血液中代谢产物的排泄，净化血液，促进组织细胞的新陈代谢，提高机体的免疫功能及抗病能力。有人还用每日饮水2升的方法加速黄疸的消退，缩短病程。提高体育运动的效能和成绩许多体育运动项目出汗甚多，体力消耗很大。在运动前

6、、后及运动中间要按出汗情况少量多次地补充含有适量电解质及糖的水分（以不引起胃胀为度），以促进肌肉中积滞的大量乳酸排泄，保持骨骼肌的正常舒缩功能，提高运动成绩。减肥和美容餐前饮水可降低食欲，增加尿量，促进排便，有利于减肥。每日若足量饮水可使人体组织的细胞内外体液充足，避免皮肤干燥，使皮肤富有弹性，让人容光焕发，有利于美容。2、水的缺乏口渴、尿少、烦躁、眼球内陷、皮肤失去弹性、乏力、体温升高、心率加快、血压下降。水摄入不足或水丢失过多，可引起体内失水亦称脱水。根据水与电解质丧失比例不同，分为3种类型。1、高渗性

7、脱水2、低渗性脱水3、等渗性脱水（1）高渗性脱水以水的丢失为主，电解质丢失相对较少。轻度脱水：失水占体重的2%-4%，表现口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。中度脱水：失水4%-8%，表现除以上症状外，可见皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑全身软弱等。重度脱水：失水8%，可见皮肤黏膜干燥、高热、烦躁、精神恍惚等，失水10%以上危机生命。（2）低渗性脱水以电解质丢失为主，水的丢失较少。特点：循环血量下降，血浆蛋白质浓度增高，细胞外液低渗，可引起脑细胞水肿，肌细胞内水分过多导致肌肉痉挛。表现早期多尿，晚期尿少甚至

8、闭尿，尿比重降低，尿钠离子氯离子降低或缺乏。（3）等渗性脱水水和电解质按比例丢失，体液渗透压不变，临床上较为常见。特点：细胞外液减少，细胞内液一般不减少，血浆钠离子浓度正常。表现口渴尿少。我国目前尚无标准。美国RDA（1989年）：1.5ml/kcal孕妇：+30ml/d乳母：+1000ml/d3、水的需要量4、人体水平衡及调节（1）水的平衡正常人每口水的来源和排出处于动态平衡。水的来源和排出量每日维持在2500