营养学基础知识2教学内容.ppt

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1、营养学基础知识2健康认知存在的误区：1、老年人的事2、太忙顾不上3、没钱4、自认为健康5、过分强调遗传基因当前健康形势严峻1、健康意识差2、肥胖者多了体质指数（BMI）＝体重（公斤）/身高平方(米)3、烟民太多4、避害思想很差5、不吃早餐健康四大基石合理膳食适量运动戒烟限酒心理平衡合理膳食一、二、三、四、五红、黄、绿、白、黑一是每天喝一袋奶二是250g碳水化合物三是三份高蛋白四是四句话：有粗有细、不甜不咸、三四五顿、七八分饱五是500g蔬菜和水果合理膳食红是红色的蔬菜（一天一个西红柿）黄是黄色蔬菜绿是指蔬菜，也

2、包括绿茶白即燕麦粉、燕麦片黑是黑木耳等黑色食品适量运动运动“三五七”原则每次运动不少于30分钟，每周运动不少于5次，运动后每分钟最大心率不能超过170减去年龄。戒烟限酒吸烟是健康的大敌。吸烟不仅使人成瘾，还会促发高血压、冠心病，引起肺癌等多种癌症和气管炎、肺气肿等。任何年龄的戒烟都可获得健康上的真正收益。一日饮酒量不宜超过15克酒精心理平衡平衡乐观的心态养心八珍汤：慈爱心一片，对世界充满爱心。好肚肠二寸。正气三分。宽容四钱。孝顺常想。老实适量。奉献不拘。回报不求。养心八珍汤功效：诚实做人。认真做事。奉献社会。享

3、受生活。延年益寿。消灾去祸。第一章营养学基础知识何谓营养？营养不再仅仅是简单地摄入食物，达到“饱腹感”，更重要的是在日常生活中，合理搭配膳食，满足不同时期机体对各种营养素的需要，使身体各器官组织的机能达到最佳功能状态，保持生命活力，改善健康状况，延缓衰老进程。营养素：何谓营养素？是指具有营养功能的物质。营养素种类：六大营养素蛋白质脂类碳水化合物矿物质维生素水第七营养素：膳食纤维蛋白质蛋白质是组成人体一切细胞和组织的基本物质,是生命的基础,蛋白质分子中含有C、H、O、N元素，还可能含有S和P元素等，它是人体唯一N

4、的来源。人体蛋白质的构成正常人体内16-19%是蛋白质；人体内的蛋白质处于动态平衡中；每天约有3%的人体蛋白质被更新。蛋白质蛋白质分类1、完全蛋白质：含有人体生长所必需的各种氨基酸，且比例接近人体需要，当它作为唯一蛋白质来源时，能促进肌体健康生长。如酪蛋白、蛋类中的卵白蛋白、卵黄磷蛋白，肉类中的肌肉蛋白，大豆蛋白等2、不完全蛋白质：缺少一种或几种人体必需的氨基酸，当它作为唯一蛋白质来源时，它不能促进肌体生长，甚至不能维持生命。如玉米胶蛋白、蹄筋胶质等。3、半完全蛋白质：介于上述两种蛋白质之间，含有人体所必需的各

5、种氨基酸，但组成比例不平衡，作为唯一蛋白质来源时，能维持肌体生命，但不能促进肌体生长发育。如小麦、大麦中的麦胶蛋白。蛋白质蛋白质的生理功能——是人体组织的构成成分。胶原蛋白占人体蛋白质的1/3；指、趾甲中含有角蛋白；从细胞膜到细胞中各种结构均含有蛋白质。——构成体内各种重要物质。酶的化学本质是蛋白质；多种激素；免疫分子；细胞膜和血液中的载体分子。——增强机体免疫能力。——氧的运输。——供给热能。每克蛋白质在体内约产生16.7K（4.0kcal）的热能。——维护皮肤的弹性。蛋白质构成人体蛋白质的氨基酸有20多种：

6、必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度太慢而无法满足机体需要，必需由食物供给的氨基酸，包括亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、组氨酸和缬氨酸；半必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转化而来，不完全依赖食物获得，因此将半胱氨酸和酪氨酸称做~。非必需氨基酸：人体自身可以合成。限制氨基酸：将食物蛋白质各种必需氨基酸的数量与人体需要量模式进行比较，相对不足的氨基酸称为~如粮谷类的赖氨酸，豆类、花生、猪肉的蛋氨酸和胱氨酸，鱼的色氨酸。将几种食物混合食用，能起到互补作用，也称为蛋白

7、质的互补作用。蛋白质蛋白质-能量缺乏症（protein-energymalnutrition,PEM）由于疾病和营养不良，或是饥饿引起的热能和蛋白质的严重不足，血浆蛋白质含量低于3.5g/mL。分类——根据发生原因分－－原发性——是因食物蛋白和能量的摄入量不能满足身体生理的需要而发生的。其主要原因有：①食物缺乏。多发生在荒年或战争年代；②食物摄取不足。多因禁食、偏食、素食；③需要量增加。如妊娠、授乳、儿童生长发育等。婴幼儿往往因乳汁不足或断乳后饮食不合理或并发其它传染病而诱发蛋白质－－继发性——多与其它疾病并发

8、。主要由于食欲下降，吸收不良，分解代谢亢进，消耗增加，合成代谢障碍以及大量流血、渗出等使摄入的蛋白质和能量不能满足身体的需要而发生的。在临床上常见合并蛋白质-能量营养不良的疾病有：癌症、贫血、肾病、失血、发烧、心脏功能代偿不全、慢性胃肠炎、结核病、肝硬化、腹水、中毒性甲状腺肿、糖尿病、寄生虫病、神经病及某些外科手术后等。蛋白质分类——根据临床上分－－水肿型Kwashiorker——热能