营养学0基础知识教学内容.ppt

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1、营养学0基础知识内容人体构成及食物的消化吸收宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化物微量营养素：矿物质、维生素其他：水、膳食纤维基本概念民以食为天五谷为养五果为助五畜为益五菜为充USAChinaAustraliaCanada人体构成分子水平（成人）：水（60％）、蛋白质（17％）、脂肪（14％）、碳水化物（200g）、无机盐类、维生素细胞水平组织水平整体水平：胎儿、婴儿、幼儿、青春期、成年、老年等食物有益成分：蛋白质、脂肪、碳水化物、无机盐类、维生素和水感官成分：叶绿素有害成分：概念营养（nutrition）营养素（nutrients）营养素需要量（nutritionalrequi

2、rement）每日膳食营养素参考摄入量(dailydietaryreferenceintakes，DRIs)平均需要量(estimatedaveragerequirement，EAR)推荐摄入量(recommendednutrientintake，RNI)适宜摄入量(adequateintake，AI)可耐受最高摄入量(tolerableupperintakelevel，UL)营养（nutrition）是指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育，组织更新和良好健康状态的动态过程。食物的消化吸收物理消化化学消化营养素分类能量宏量营养素微量营养素其他营养成分蛋白质脂肪

3、碳水化物矿物质（常量元素和微量元素）维生素（脂溶性和水溶性）膳食纤维水其他生物活性物质（多酚、类黄酮、有机硫化物……）碳水化物构成机脂肪供给能量体组织蛋白质无机盐维生素调节生理功能膳食纤维水营养素主要功能营养素需要量指维持正常生理功能所需要的营养素的数量。营养素需要量与供给量的关系一般成人每天必要的氮损失(每千克体重计):尿:37mg粪:12mg皮肤:3mg其他:男2mg,女3mg60㎏体重成年男性:60×54=3240mg每天必要补充的蛋白质:3240mg×6.25=20.2g奶或蛋类提供的蛋白质:37g基本为谷类的膳食提供的蛋白质至少:63g供给量不是一成不变的1938年中华

4、医学会制订“中国人民最低营养素需要量”；(成人蛋白质1.5g/㎏体重)1952:中国医学科学院营养系修改并定名为“每日膳食中营养素供给量(RDA)”；1981再次修订RDA,(建议成人蛋白质1.2g/㎏体重)1988年第三次修改2000年第八次全国营养学术大会提出“膳食营养素参考摄入量”(成人蛋白质1.16g/㎏体重)每日膳食营养素参考摄入量(dailydietaryreferenceintakes，DRIs)平均需要量推荐摄入量(recommendednutrientintake，RNI)适宜摄入量可耐受最高摄入量估计平均需要量(EAR)EstimatedAverageRequ

5、irement根据个体需要量研究资料制订。指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。指机体为维持“适宜营养状况”“良好健康状态”平均每日必需摄入（或吸收）该营养素的最低量，也称“生理需要量”。需要量受年龄、性别、生理状况、劳动状况等多种因素的影响。营养素参考摄入量，RNIReferenceNutrientIntake=RDA相当传统使用的DRA。满足某一特定性别、年龄及生理状况群体97%～98%个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平可满足身体需要和适当储备。RNI是以EAR为基础制定已知SDRNI＝EAR＋2SD不知SDRNI＝1.2×EAR(变异系数

6、为10％）能量的RNI=EAR是个体摄入适宜营养素的参考值；适宜摄入量AdequateIntake,AI人群调查或实验研究（观察或试验）获得的某特定健康人群某营养素摄入量。AI不仅考虑预防缺乏，还考虑了预防某些慢性病；“适宜”含义摄入量达到AI时出现营养缺乏的危险性很小；摄入量长期超过AI，可能产生毒副作用；在个体资料不足而不能获得EAR以推算RNI时,AI可代替RNI，作为个体营养素摄入量的目标。AI值一般超过EAR。可耐受最高摄入量,ULTolerableUpperIntakeLevel平均每日摄入营养素的最高限量。对某特定人群几乎所有个体不产生健康危害的每日摄入量的最高水平

7、。检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒；指导居民对营养强化食品和膳食补充剂的安全消费；UL包括膳食、强化食品、添加剂等各种来源的总和；缺乏毒付作用营养素摄入不足和过多的危险性图解摄入量EARRNIUL此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢