营养学基础知识.ppt

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1、营养学基础常识（上）主讲人：杨岚主要内容一、解释什么是“营养”二、介绍七大营养素三、介绍膳食宝塔四、小常识介绍营养“营”－－谋求“养”－－养生或养料“营养”－－二字合在一起就是谋求符合自己身体的养料。什么是三高食品？因为无知在用自己的牙齿刨坟墓三高食品：高蛋白、高脂肪、高热量：麦当劳、油炸食品、烧烤、腌制食品、碳酸饮料目前世界上最推崇的饮食为地中海饮食地中海饮食研究发现地中海饮食中常见的健康食物是：番茄、洋葱、大蒜、深海鱼、橄榄油。●番茄含番茄红素，是一种强力抗氧化剂，可以预防多种癌症，尤其对预防女

2、性的乳癌和男性前列腺最具功效。●洋葱含硫化合物，可抑制消化道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断致癌物——亚酸胺的形成。●大蒜其中的蒜素可抵抗潜在致癌物的入侵，并增强肝脏对致癌物的排出功能。●深海鱼其中的DHA和EPA，是一种多元不饱和脂肪酸，能够降低无益的胆固醇(低密度脂蛋白，LDL)，进而提升有益的胆固醇(高密度脂蛋白，HDL)。●橄榄油所含的单元不饱和脂肪酸较高，不易造成动脉硬化，且具有降血压的功能。生命的基础－－蛋白质1）蛋白质：来源于希腊语，意思是“第一”“最重要的意思”，因

3、为一切生命都于蛋白质有关，是人体组织的基本材料；二战后的日本提出“一杯牛奶兴旺一个民族”，每天学生都要在学校内喝一杯牛奶，因为牛奶含有丰富的蛋白质。中国30岁以上的人群因为原来生活水平不高，大部分没有从小喝牛奶长大，因此现在喝牛奶会拉肚子（因为肠胃内没有形成消化牛奶的消化酶），解决方法：1）喝豆浆代替，2)循序渐进，从小量开始。美味来源－－脂肪2)脂肪：能保护神经末稍血管及内脏器官受撞击和震动能力。并帮助脂溶性维生素A、D、E、K的吸收，分为饱和性脂肪酸（溶解度过低，食用过多，容易形成动脉粥样硬化，多

4、含在猪、牛、羊）、不饱和性脂肪酸（有利于胆固醇代谢，多食用较好，含在玉米油、大豆油、花生油，就像地中海饮食较为科学，比较受当代人推崇）。醣、无机盐3）能量供给者－醣（碳水化合物）：构成身体组织重要物质的细胞及细胞核均含有碳水化合物，过多摄取会转化为脂肪在身体内储存，含在米、面、杂粮、谷物、薯类、豆类），是最便宜的经济的热量来源。4）不可缺少的微量元素－矿物质和微量元素：在体内含量较少，如钙、磷、钾、铁，在体内不占热量，但是很重要。sunnyeggoverhard(welldown)omelet营养学基

5、础常识（下）主讲人：杨岚主要内容一、介绍七大营养素二、如何合理配餐维生素5）维生素：为什么要叫维生素，从字面上理解是什么？1)VA和胡萝卜素功能：1、改善对铁的吸收，增强造血功能。2、眼中视紫质形成所必须，保护眼的视力。3、促进生长发育。来源：VA―――肝、鱼子、蛋黄、鱼干油、牛奶。胡萝卜（生吃只能吸收1%）、玉米、白菜、香蕉、柿子。如何吃才能更好的吸收：胡萝卜切片，急火快炒，如果生吃只能吸收1％2）VD（鱼肝油）功用：1、促进钙磷吸收，维持血液中的钙磷浓度；2、帮助骨骼钙化；3、具有免疫调节功能，可

6、改变肌体对感染的反应。缺乏：佝偻病、骨质软化、龋齿。食物来源：肝、蛋黄、牛奶、鱼肝油、日光照射。过量：出现高钙血症（超过人会促死）、高钙尿症。VD严禁滥用，过量可导肾衰抗坏血酸：VC（可帮助铁的吸收）功用：1.增加对传染病的抵抗力，是人体内重要的抗氧化剂，可清除体内自由基（自由基是人体内的百病之源）；是胶原合成必不可少的物质，胶原是一种蛋白质，有助于细胞排列整齐，伤口愈合。2.促进体内氧化作用；3.维持细胞间的正常结构；4.防治坏血病，促进伤口愈合；5.避免心脑血管疾病的发生。如果缺乏vc？1.坏血病

7、、毛细血管皮下出血。瘀斑、牙龈出血、血管壁缺乏弹性、变脆；2.小儿骨骼发育不全，易骨折。食物来源：新鲜蔬菜、水果、以山楂、柠檬、猕猴桃、橙、柿子椒多。过量：中毒、结石建议：酒店很多鲜榨果汁含有丰富的VC，在点菜过程可以像客人推荐，例如：青瓜汁、猕猴桃汁、橙汁、蜜瓜柳丁汁、番茄汁、葡萄汁等以上鲜榨果汁能弥补蔬菜在烹调过程中流失的VC是比较好的饮品，打成果汁较为容易吸收，有一句广告语“多C，多漂亮”因为vc还能清除血管内的垃圾，达到皮肤美白的效果。VE生育酚：可以促进性激素分泌，提高生殖能力，习惯性流产的

8、人要多补充，VE是高效的抗氧化剂，能保护细胞膜中的多不饱和脂肪酸不受自由基的攻击，能抗动脉硬化癌、改善免疫功能，保护视觉，延缓衰老，促进蛋白质的更新，抑制血小板的聚集，维持生殖器官的正常功能。食物来源：大豆、植物油、蛋类、糙米、柑橘、鳗鱼、鱿鱼中健康助手－膳食纤维和水1）膳食纤维指的是人体不能消化的多糖类，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶等食物成分。过去曾认为它们是无营养价值的废料。近年来发现很多慢性疾病（如便秘、高脂血症、冠心病、肥胖等）与膳食中膳食纤