葡萄酒气味表..教学文案.ppt

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1、葡萄酒气味表..Geranium天竺葵通常这是甜酒的不愉快气味。但也是很老的Asti的一个气味特征。Rose玫瑰花玫瑰花瓣味出现在很多酒中，特别是精致的Muscat和简朴的Gewurztraminers。Acacia洋槐花这可以是在气泡酒中分解出来的花香味，也会出现在一些白葡萄酒中。Lavender熏衣草这香味通常出现在澳洲酒中，特别是Riesling、Muscat。有时候也会出现在德国的Riesling。水果篇Cherry樱桃酸，红樱桃味是低温地区的PinotNoir的标志。黑樱桃可以是优秀的Cabernet或Syrah（Shir

2、az）的味道。Apricot杏可形容为未成熟的桃的香气。陈年时间长时较易出现杏的香气而非桃味。在口中感受是一种细致的，多肉多汁的水果味。常发现在Loire（法国一地区）或者德国的白葡萄酒中。Banana香蕉它出现于低温发酵的白或者经过carbonicmaceration（二氧化碳浸泡）红酒中。也叫做香蕉油，梨油。如果香气过量时，会出现指甲油气味。Fig无花果有时出现在年轻Chardonnay中，通常与苹果或者瓜类一起出现。Grapefruit葡萄柚在AlsaceGewurztraminer、德国葡萄酒中容易找到这气味。Lime青柠很

3、容易在高水准的澳洲Semillon和Riesling中找到，经过陈年后通常会转变为熏衣草味。Apple苹果属于白葡萄酒的气味。其中青苹果香气来自Maliacid（苹果酸），在未成熟的酒中常见。成熟苹果（红苹果）香气出自成熟的酒中，有超过50种已知的化学物质。Grape葡萄不是太多酒有这种气味。然而在低档的德国酒、年轻的Gewurztraminer、和Muscat或类似Muscat的酒中常见。Blackcurrant黑醋栗Cabernet的经典气味。Syrah中也有这种香气，特别是陈年的Syrah（Shiraz）。Gooseberry

4、鹅莓，醋栗果实成熟的、新鲜的、酸度足的、充满活力的SauvignonBlanc的经典气味。在新西兰的Marlborough（莫尔伯勒）产区的所有白葡萄酒中最易找到。Melon瓜类低温发酵的、年轻的新世界Chardonnay的气味特征。通常与苹果或者无花果一起出现。Lychee荔枝经典的Gewurztraminer气味，Lemon柠檬在酒中的柠檬味不如刚摘下来的柠檬那么清晰，在酒中的柠檬味是和酸度是轻柔的。在众多的白葡萄酒中都有这种气味。Strawberry草莓多汁成熟的草莓味在经典的暖气候的或是顶级年份PinotNoir中找到。也总

5、是发现在LoireCabernet中。Raspberry悬钩子有时在Grenache、LoireCabernet、PinotNoir、Syrah中找到。Peach桃在成熟的Riesling和Muscat(马斯喀特)、非常成熟的SauvignonBlanc、单一的Viognier(维奥涅尔)、SezannaisChampagne(香槟)、新世界的Chardonnay和Botrytized(贵腐甜葡萄酒)的酒中发现Pineapple菠萝在非常成熟的Chardonnay和CheinBlanc(白诗南)和Semillon(赛美蓉)中找到Or

6、ange橙盲品测试的一个小贴士：橙可以在Muscat中发现，却不会出现在Gewurztraminer(琼瑶浆)中。OnionorGarlic洋葱或者蒜当乙醇和硫化氢反应时产生的不愉快的气味，这反应也产生腐烂的气味。Peas,Canned罐头豌豆普遍地存在于成熟的或者在瓶中太久的SauvignonBlanc，可以进化成芦笋味。Mushroom蘑菇干净的蘑菇气味指出这是一瓶精致的用PinotMeunier(皮诺莫尼耶)酿造的老香槟。也可以是受到木塞污染的气味。BellpepperorCapsicum甜椒或者辣椒可以在Loire(卢瓦尔河

7、)CabernetFranc或者由CabernetSauvignon酿制的很有活力的酒。Hay干草不鲜明的，平淡的，或者是氧化的鲜草味。如果气泡酒在二次发酵前受到轻微氧化时会出现这种味道。CabbageorCauliflower卷心菜或花椰菜通常来自Chardonnay或者Pinot家族的葡萄。香料/草木植物/树脂篇Cinnamon肉桂有些有年份的气味复杂的精致的红酒会呈现这气味。特别是Rhone(罗纳河)Clove丁香在新橡木桶储存过的酒会发现这种气味。橡木桶在烘烤的过程中会产生这种气味。CurrantLeaf醋栗叶主要出现在Sa

8、uvignonBlanc，这种草本的气味来自由未成熟的葡萄或者来自有活力的葡萄酒。可以是形容未成熟的和口感低劣的回味。Liquorice甘草部分气味复杂的红、白葡萄酒会有这气味。浓度充足的Fortifiedwine（加烈酒），特别是晚