葡萄酒文化与鉴赏(珍藏)doc资料.ppt

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1、葡萄酒文化与鉴赏(珍藏)根据考古学考证，人类大约在10000年前的新石器时代就开始了采集野生葡萄果实及进行天然的葡萄酒酿造。葡萄和葡萄酒的起源与发展233.公元前六世纪传入法国。44.随后传入意大利并很快在意大利半岛全面推广。555555.随着罗马帝国的扩张传入整个欧洲大陆。111.人类栽培葡萄和酿造葡萄酒的历史可以追溯到7000年以前。2.3000年前，葡萄种植和酿酒传入希腊。早期葡萄酒的传播道路中世纪－随着宗教传播圣经中521次提到葡萄酒及葡萄园耶稣之血基督教祭祀活动的必需品随着基督教的传播而广泛传播

2、对葡萄酒等级的影响西都教会（Citeaux）开始关注土壤及葡萄品种的研究改良酵母作用的发现－路易巴斯德伟大的微生物学家发现酵母使糖分解成酒精与二氧化碳完成了许多关于葡萄酒的研究使葡萄酒的酿造技术得以大幅度的提高近代葡萄酒的发展中国葡萄酒的历史与发展我国公元2000年前，就有记载。《诗经》葛藟、蘡薁汉朝：葡萄酒业的开始和发展魏晋南北朝：葡萄酒业的恢复、发展与葡萄酒文化的兴起唐朝：灿烂的葡萄酒文化元朝：葡萄酒业和葡萄酒文化的繁荣清末民国初期：葡萄酒业的转折期1892年张弼士开始了葡萄酒的工业化生产当代：葡萄酒

3、行业进入全新快速的发展时期“葡萄美酒夜光杯”在我国,葡萄酒同样有着悠久的历史和灿烂的文化什么是葡萄酒？中国葡萄酿酒技术规范：葡萄酒仅指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的饮料酒，所含酒度不得低于7%（v/v）。GB／T15037-94规定：葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵、陈酿而成的饮料酒。葡萄酒主要成分来源于葡萄原料酿造过程产生的物质葡萄酒与“法国悖论”（FrenchParadox）1989年，世界卫生组织（WHO）世界心血管疾病控制系统——“莫尼卡项目”的流行病学调查证实:法国人的冠心病发病率

4、和死亡率比其它西方国家，尤其是比英国人和美国人要低得多。葡萄酒与人类健康英国人爱喝威士忌烈性酒；美国人则爱喝啤酒；法国人则钟情于调查结果显示相同点饮食结构相同（动物性脂肪含量高，胆固醇摄入量大）不同点Wine!葡萄酒的正面效果被引起重视美国政府将《葡萄酒的保健效果》研究课题列入200万美元的国家预算。1995年6月在国际上首次由政府出资将酒的正面效果作为研究课题。葡萄酒可防治心血管病GoldbergD.ClinicalChemistry1995;41:14-16低密度脂蛋白（Lowdensitylipop

5、roteins,LDL)坏蛋白主要成分：胆固醇当LDL被氧化时，则容易开启致病机制。葡萄酒（白藜芦醇）可抑制LDL的氧化高密度脂蛋白（Highdensitylipoproteins,HDL)好蛋白葡萄酒的抗氧化、抗衰老功效自由基与皮肤衰老（黑色素、脂褐素、蜡样脂）自由基与眼睛衰老自由基与疾病（癌症、炎症、糖尿病、自身免疫病等）自由基与细胞凋亡胞内酶类抗氧化剂谷胱甘肽还原酶超氧物歧化酶过氧化物酶非酶类抗氧化剂维生素C&Eβ-胡萝卜素葡萄酒中的多酚抗氧化剂的种类TypesofAnti-Oxidants葡萄酒与

6、阿兹海默症日本科学家的一项最新研究发现，葡萄酒中的一种化合物能抑制引起阿兹海默病的酶，从而降低阿兹海默病的发病危险。老年痴呆dementia葡萄酒的其它功效助消化HelpDigestion滋补作用NutritiousFunction调节神经RegulateNerve杀菌作用Sterilization科学饮用葡萄酒！！！葡萄酒的种类按照葡萄酒的颜色可以分为红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒按照葡萄酒的含糖量可以分为干型酒:含糖(以葡萄糖计)小于等于4g/L；半干型酒:含糖大于4g/L，小于等于12g/L；半甜型葡萄

7、酒:含糖大于12g/L，小于等于45g/L；甜型葡萄酒:含糖大于45g/L的葡萄酒。按照葡萄酒内的二氧化碳压力可以分为平静葡萄酒葡萄酒在20℃时含有二氧化碳的压力低于0.05MPa时，称平静葡萄酒。起泡酒葡萄酒在20℃时含有二氧化碳压力等于或大于0.05MPa时，称起泡葡萄酒。香槟特种工艺葡萄酒葡萄蒸馏酒（白兰地）加强型葡萄酒：通过在发酵的葡萄酒中添加葡萄白兰地提高葡萄酒的酒度，保存糖分（波特酒、雪莉酒、马德拉酒）加香葡萄酒（苦艾酒，又称味美思）四葡萄酒鉴赏葡萄酒具有很深的文化内涵。讲究餐桌礼仪既尊重了别

8、人同时也能更好的体会出它带给我们的文化和情调，并且喝到好酒。酒杯品酒顺序正常的品酒顺序是:先白酒后红酒,先干酒后甜酒,先清淡酒后浓郁型酒,先新酒后陈酒,先低酒精度酒后高酒精度酒.另外,如果按酒温高低,先酒温低的酒,后酒温高的酒.酒温原则上各种葡萄酒的饮用温度规则为:白葡萄酒低于红葡萄酒,清淡型的酒低于浓郁型的酒,甜白酒低于干白酒,酒精强化型的酒略高于浓郁型干红酒白葡萄酒的适饮温度为8-12℃,红葡萄酒为12-18℃不同的开瓶器