营养学ppt课件概要讲课教案.ppt

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1、营养学PPT课件概要食物是人类生存的最基本需要。一个人一年的平均饮食消费量达1吨。营养不仅是个人问题，而且是社会问题，关系整个民族的问题。膳食安排不合理--------每天都损害健康。食品业是“天下第一产业”。营养学是“朝阳产业”。人体所必须的营养素营养素:食物中可为人体提供能量、机体构成成分、修复组织以、生理调节功能的化学物质。分类：宏量营养素微量营养素五大类蛋白质、脂类、碳水化合物、水矿物质、维生素、膳食纤维一、食物多样，谷类为主，粗细搭配每种食物含不同的营养成分，任何天然食物都不能提供完全的营养。多种食物搭配，才能满

2、足人体各种营养需求。没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。谷类食物是能量的主要来源，应保持中国传统饮食习惯。米面类不宜加工过细，避免维生素B、矿物质等营养素和膳食纤维的丢失。二、多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。薯类含丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质。建议每天吃蔬菜300~500g，最好深色蔬菜约占一半，水果200~400g。三、每天吃奶类、大豆或其制品奶类含钙量较高，利用率高，含丰富的优质蛋白和维生素。儿童、青少年饮奶有利于其生长发育，中老年人饮奶可减少骨质丢失。

3、我国平均钙摄入量仅为389mg，建议每人每天饮奶300g或相当量的奶制品。四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉动物性食物蛋白质含量高，是优质蛋白的良好来源，氨基酸组成更适合人体需要。鱼﹥鹅、鸭、鸡肉﹥猪、牛、羊肉含较多脂溶性维生素、维生素D和矿物质。大多含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多增加患心血管病的危险性。一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉，五谷杂粮要吃够。五、减少烹调油，吃清淡少盐膳食我国城乡居民平均每天摄入烹调油，推荐量25g。每天食盐平均摄入量为6g。脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素

4、之一。盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。六、食不过量,天天运动,保持健康适宜体重体重与能量的关系：能量摄入﹥能量消耗，体重增加能量摄入﹤能量消耗，体重减轻保持健康体重的主要因素：进食量和运动的平衡！建议成人每天进行相当于步行6000步以上的身体活动手洗衣服9分钟，上楼、打篮球、慢跑3分钟，打羽毛球6分钟，舞蹈、瑜伽7分钟等均相对于身体活动1千步。七、三餐分配要合理，零食要适当上班族的早餐状况令人担忧，应及时进餐，使血糖维持在一定的水平。如果不吃早餐或吃的很少，人体会出现饥饿感，精力不集中，工作效率差等表现，严重者还会

5、有头晕、乏力、出虚汗等低血糖反应。早餐营养充足，午餐要吃好，晚餐宜节制：三餐能量分配(占全天总能量的比例)早餐25％～30％午餐30％～40％晚餐30％～40％八、每天足量饮水，合理选择饮料在温和气候条件下轻体力活动的成人每日最少饮水1200-1500ml(约6杯)。白开水是最好的饮料，喝水要一口一口慢慢喝，早晨空腹一杯水。乳饮料和纯果汁饮料含有一定量的营养素和有益膳食成分，有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适量饮用可作为膳食的补充。避免喝只含糖和香精香料饮料。九、如饮酒应限量。适度！适量！适时!危害全身的各个系统和器官

6、！长期大量饮酒十、吃新鲜卫生的食物正确采购食物。合理储藏，避免污染。动物性食物加热熟透。烹调加工避免交叉污染。注意个人卫生环境和用具的洁净。建议每人日平均摄入食物种类及数量以日本为代表的膳食模式特点：动、植物性食物消费量均衡粮谷为主，粗细搭配水产、奶类摄入较多热能、营养素摄入量和比例基本符合营养要求蛋白质充足、热能和脂肪摄入量适宜营养不良与营养过剩问题控制较好，使日本人均预期寿命现在居世界前列。2.似是而非的饮食误区关于食物营养的认识误区大米、面粉越白越好质量越高。吃碳水化合物容易长胖，主食吃的越少越好。只要吃得

7、好必定营养好。纯天然食品一定对人体无害。加了添加剂的食品一定有害。价格贵的食品，保健食品好，花钱买健康值。关于食物营养的认识误区少吃饭，多吃菜，饭没有营养，营养都在菜里。热油炒菜香，做菜时加调味料多多益善，吃菜不喝汤。动物性脂肪对人体有害，但是植物油多吃点不要紧。“只吃油、不吃脂”鸡蛋含胆固醇高，应该少吃或不吃鸡蛋。牛奶喝多了容易上火，肚子不舒服。奶茶营养价值高，应该多喝。关于食物营养的认识误区不渴就不需要喝水，饮用蒸馏水、纯净水比白开水好。吃素能长寿减肥，多吃水果、蔬菜就行了。饭后吃水果好。水果比蔬菜的营养好，蔬菜营养不

8、如鱼肉蛋好。水果和蔬菜能够相互代替。鸡鸭鱼肉中才有优质蛋白。洋快餐既营养又方便。3“垃圾饮食”危害健康!“洋快餐”：三高(高热量、高脂肪、高蛋白质）三低(低矿物质、低维生素和低膳食纤维)。具有成瘾性，诱发肥胖。炸土豆条、炸鸡块含致癌物质“丙烯酰胺”(基因突变，诱发肿瘤)的量约为100毫克/Kg，超出WH