《营养学教案》PPT课件

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1、营养师培训矿物质、水和自由基钙Ca人体含量及存在人体内最丰富的阳离子。一般情况下成人体内含钙量1200-1500g，其中99%与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿。其余1%的钙或与柠檬酸螯合或与Pro结合，但多以离子状态存在于软组织、细胞液及血液中，这一部分钙统称混溶钙池。钙Ca的生理功能钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。1%的钙调节以下生理功能：a、降低毛细血管和细胞膜的通透性，防止渗出，控制炎症和水肿；b、正常的神经脉冲传导需钙的参与，肌肉的收缩舒张与钙有关，Ca、Mg、K、Na保持一定比例是促进肌肉收缩、维持神经肌肉应激性所必需的；c、钙能降低神经肌肉的兴

2、奋性，如血清钙浓度低于70mg/L，则兴奋性增加，发生抽搐；d、钙对心肌有特殊影响，钙与K相拮抗利于心肌收缩，维持心跳节律。钙的吸收吸收：主要在酸性较高的小肠上段，特别是十二指肠吸收（主动），但吸收不完全，大部分与植酸、草酸及脂肪酸形成不溶性钙盐，仅有小部分被小肠吸收。吸收率的影响因素：身体对钙的需要量；凡是能降低肠道pH的物质或增加钙溶解度的物质均可促进其吸收；此外，膳食钙的摄入量、食物中其它成分、肠道功能状态、VD及甲状旁腺素对钙的吸收都有不同程度的影响；一般认为维生素D和机体对钙的需要是决定钙吸收的主要因素。干扰钙吸收的因素VD缺乏；钙/磷比不

3、平衡（<1岁，1.5:1；>1岁，1：1）；食物中植酸、草酸高；膳食中脂肪过多，食物纤维中糖醛酸残基与钙结合亦可影响钙的吸收。钙缺乏症佝偻病：儿童由于缺Ca、P、VD严重时引起的。典型症状：前额突出似方匣，鸡胸、脊柱弯曲、腕和踝骨增大，弓型腿、膝外翻以及生长发育迟缓等。骨质软化症（成人佝偻病）。膳食中长期缺Ca、P、VD引起。特点是骨骼变软易弯曲，致四肢、脊柱、胸廊和盆腔畸形，骨改变还可伴随背下部和腿部的风湿疲劳。骨质疏松症：常见于50岁上老人，特别是绝经期后妇女由于体内激素代谢失调或成年早期长期低钙膳食引起。中老年人缺乏必要的体力活动也有关。症状：

4、矿物质降低，背下部疼痛，骨的质量下降，伴随身高下降、骨质松脆，断裂后恢复慢。手足抽搐症：血清钙的异常下降可导致手足抽搐症，其特点为严重的、间隙性的痉挛性肌肉收缩和肌肉痛。另外，缺钙使血钙浓度降低，神经肌肉兴奋性增加，导致肠壁平滑肌强烈收缩而引起腹痛。钙平衡人体可根据其自身需要增强或减弱对钙的吸收与排泄，使成人维持平衡、正在生长发育的维持正钙平衡。激素调节平衡甲状旁腺激素作用于破骨细胞，增强溶骨作用，使血钙升高。降钙素作用于成骨细胞，降血钙，加强成骨细胞活性。骨质疏松骨质增生降钙素促进成骨活动甲状旁腺素促进骨钙外流钙Ca的实际应用我国居民钙摄入量普遍偏

5、底，仅为50%左右。补钙最好、又经济安全的途径是通过摄入食物，特别是牛奶及其制品。每天摄入1000~1500mg的钙比较适宜，超过2000mg会引起副作用（肾结石和软组织钙化，同时会降低Fe、Zn、Mg的吸收利用率）。坚持运动和锻炼，多晒太阳，不过量饮酒和咖啡，减少吸烟。妇女绝经后头3~5年内，补充雌激素，适量补钙和运动，可有效预防骨质疏松和骨折的发生。钙Ca的实际应用食物来源及供给量以乳及乳制品最好。豆类和蔬菜含钙也丰富。虾皮、蛤蜊、蛋黄、酥鱼、骨粉、海带、芝麻和豆制品等也相当高。硬水中也含钙，饮用硬水约可从中获得200mgCa/d。我国成人钙的摄

6、入量为800~1000mg/d。磷P（一）体内的分布正常人体含磷1%，成人体内骨中含600-900gP，约占机体总P的80%。（二）生理功用与钙形成难溶性盐而使骨与牙齿结构坚固促进生长维持和组织修复增加碳水化合物、脂肪和蛋白质的利用促进B族维生素的功用刺激神经肌肉，是心脏和肌肉有规律地收缩磷P的需要量正常膳食供给700～1000mg磷/天。我国膳食以谷类为主，磷偏高，因此我国居民不缺磷。钠Na钠是食盐的成分，NaCl是人体最基本的电解质。缺乏时会造成碳水化合物的消化不良、神经痛，过多会导致高血压；一天摄取14g以上的NaCl就过量了；美国心脏学会建议

7、每天摄取量最好不要超过3g。Na与高血压食盐摄取过量时，会引起高血压，而高血压容易造成心脏病，过剩的盐可能引起水分的潴留，造成头晕和足部肿胀。铁Fe人体内铁总量为4~5g，可分为功能性铁和储存铁。功能性铁是铁的主要存在形式。其中血红蛋白含铁量占总铁量的60～75%。微量元素碘（I）铁（Fe）铜（Cu）锌（Zn）硒（Se）氟（F）钴（Go）铬（Cr）水锻炼过程中不应喝水，喝水会影响锻炼效果？？？有人认为，在运动过程中喝水会增加心脏负担，增加胃肠道负担，容易造成运动中腹痛，影响运动成绩，因而在运动结束后再补水。这种认识对吗？首先让我们来看看水有那些生理作

8、用。水是组成机体的重要成分，水占成人体重的50~70%，儿童可占80%以上。其中血液含水90%，肌肉含水70