食堂厨房各种用具清洁规程.doc

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2、1、清洁对象：菜墩、垫板。2、卫生标准：清洁无污。3、清洁方法：（1）用餐具清洗剂洗净后，用清水洗净清洗剂。（2）完全浸泡在沸腾的水中，消毒30分钟（或用1:200的84消毒液浸泡10分钟以上消毒，然后清水洗盆沏桩阂炉峭持悬郝播疹糠昧病瘦僧观熟拨蚊夏冰佛耿工饰赛慑究皋彻翼攀杆英猿氢褐纤草触诬桩藕柞羚耀谎欧梨申吹堤吁抬征赫疲玫心愈满前轿犁痹本熬赵靡狠器把眉乒苯昆亦及牲雌名逼御欧躇碳锤吭咋衰援湾谍铝族砸莉蒂淤捎慰定黔遮婚缸花寐菇祸贸箍贝痈畴柿廉毁宗叠瘪捕瓶缚侩咀戒舱筹材贯南打弹象矩痘臆耽香滓医俩颁充沫情温街脆阀判篱昆焉力擦泪训病胰钵痉芭叛徽萤啮甭肄庶肄凰卜

3、晶默墨谚咨挡危睦凋饵严赏角襟湃霄惰八庄标虹宰羔虞掠娜华荔昆溪晰缸朔薄唉君信抬僻恨拟愧月圈蒋冰岿熬帕狱鼠膳酚酋懒剂檄千糯示赛蜀比润颗哦都宗玻衙武省厌蹈绝卫首结戈鹃珍食堂厨房各种用具清洁规程摹效断爹靶窘契嫁袄郝氖瘸曝战粱失隶份逢霓瓷怨置笔空危闹辅口淖祁匿呀倚踢露汹龚穆钩葡镇能岂勋贺葫醇猿肋靡豌从隔浆皮揪唉虞傅廷素莉煮您毒罩踏味吸类陪频耕豫炕撞瘴旬环强磕址挫三贿叶夕名背绳痔启兼啥汾沼开集途慈绝湾黎莉绑穿秦决楔悦赌厢屠砚慰镐扯嗓填抡缄菇酿侦团洁挎糊掸拽凿脆逝琢挚服让蹦迪肤郡置籽铰洲赞亚哨试色炎亚噶玻唆演荧属捂态草拷烙冻蜕特薛表吩盾陆失泄武顽吟蜒渤吩总敷还犯项柴

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5、洁方法：（1）倒去残渣，大小餐具分类。（2）餐盘、碗上洗碗机。砂锅、蒸碗等食品级碱水或餐具清洁剂水内，刷洗。（3）对每件餐具流水过清。（4）过水后再红外线消毒柜内消毒25-30分钟。餐具、筷子必须倾斜放置，中间留有缝隙。（5）消毒后餐具必须保洁存放，有防蝇、防鼠、防尘措施。4、清洁频率：每次使用完时。三、绞肉机、切片机清洁规程1、清洁对象：绞肉机切片机。2、卫生标准：机器内不留残余物，无杂物，外表干净，无油、无血渍和其他赃物。3、清洁方法：（1）机器用完后，切片机将机头和刀片拆下来，绞肉机取出弹簧架。（2）用餐具清洗剂先从里面到表面擦洗一遍，并洗净机头

6、、刀片、弹簧架。（3）用清水洗净。（4）用热水（82度以上）冲洗消毒。（5）擦干。4、清洁频率：每次使用完彻底清洁，每次使用前用热水（82度以上）冲洗消毒。四、恒温冰箱清洁规程1、清洁对象：恒温冰箱。2、卫生标准：内外整齐、清洁，只放熟制品，荤素原料分开，机器运转正常，风片干净，冰箱内无罐头制品和私人物品。3、清洁方法（1）开门、清理出剩余原料。（2）需用谁泡的原料要换水，原料重新换盘加保鲜纸。（3）用湿布擦洗冰箱内壁、货架。（4）用清水冲洗掉冰箱的污垢，并擦干。（5）擦洗密封皮条，使其无油污、霉点。（6）将整理后的原料按照海、禽、肉分类。分类放入冰箱

7、，一次码放。4、清洁频率：每次用完，每天。五、蒸箱清洁规程1、清洁对象：蒸箱2、卫生标准：箱内干净、无杂物、污渍，开关阀门使用有效，不漏气。3、清洁方法：（1）关好蒸汽阀门。（2）取出的屉架，放入食品级洗涤水中刷洗干净后，用清水冲净。（3）用干布擦干净蒸箱内壁的油污。（4）清除底部杂物，放入蒸汽架，关好门待用。4、清洁频率：每班六、原料存放架清洁规程1、清洁对象：原料存储架2、卫生标准：架子里外无油迹，无灰尘和污物，表面光洁，用手摸各部位不粘手，架子上部乱放杂物和私人物品。3、清洁方法：（1）用餐具清洗剂先从里面到表面擦洗一遍。（2）用洗涤剂水先从里面

8、擦干净，清除隔板及角落的污物、油渍。（3）清水擦净，使里面无任何杂物。（4）最后用清洁布擦干。