厨房用具禁忌.doc

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1、厨房用具禁忌【来源:中华美食

2、时间:2009-1-5

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5、打印本页】【字体：大 中 小】  【颜色：红 绿 蓝 黑】 1、忌铁锅煮绿豆   因绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。2、忌不锈钢或铁锅熬中药    因中药含有多种生物碱及各类生物化学物质，在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，会使药物失效，甚至产生一定毒性。3、忌用乌柏木或有异味的木料做菜板   乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板不但污染菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此，民间制作菜板

6、的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。4、忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷   涂在筷子上的油漆含铅、苯等化学物质，对健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮，但易藏污纳垢，滋生细菌，不易清洁。5、忌用各类花色瓷器盛佐料   花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的氡对食品产生污染，对人体有害。佐料最好以玻璃器皿盛装。