课件(膳食计算).ppt

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1、食谱分析一、实习目的1、以糖尿病人一日食谱为例，学会膳食调查的计算方法。2、了解膳食评价的方法。二、实习内容（一）、计算（二）、评价一日食谱中热能和各种营养素总摄入量评价指标的计算能量来源分配三餐能量分配蛋白质来源分配脂肪来源分配维生素与无机盐摄入量与RDA比较(一)计算的内容1、一日食谱中热能和各种营养素总摄入量的计算：(1) 按食谱计算出摄入各种食物的净重量净重量＝食入量×食部(2)按食物成分表计算出各种食物热能和营养素的量(3) 列出早，中，晚三餐的合计进而累计出一日摄入热能和各种营养素的汇总表一日营养素摄取计算表

2、2、评价指标的计算（1）、能量来源分配营养素摄入量(克)能量（kJ）百分比(%)蛋白质56.0756.07×?脂肪98.0398.03×?碳水化合物250.10250.10×?合计（2）、三餐能量分配餐别摄入量(kJ)百分比(%)早餐2340.70午餐3776.30晚餐2740.08合计8857.08（3）、蛋白质来源分配蛋白质类别克数百分比%优质蛋白25.16非优质蛋白30.91合计56.07注：优质蛋白＝动物蛋白＋豆类蛋白(二)、评价的内容1、摄入总热能是否合理？（1）标准体重计算(kg)=身高(cm)－105＝17

3、0－105＝65kg此人体重为75kg,属？范围（2）体质指数（BMI）：体重（kg）÷身高（m）（3）该病人：体重超重，肥胖，轻体力劳动，查表可知热能标准为(84-105kJ/kg)8857.08kJ÷75kg=118.09kJ/kg能量？应如何处理？2体型极轻体力劳动轻体力劳动中体力劳动重体力劳动正常84-105（20-25）126（30）146(35)167（40）消瘦126（30）146（35）167（40）188-200（40-50）肥胖63-84（15-20）84-105（20-25）126（30）146（3

4、0）成年人糖尿病能量共给量[kJ(kcal)/kg/d]2、能量来源分配是否合理？3、三餐热能分配是否合理？4、优质蛋白质摄入量是否合理？5、维生素和无机盐摄入量是否合理？关于糖尿病简介：糖尿病属代谢性疾病，是多种病因引起的以慢性高血糖为特征的代谢性紊乱疾病。在我国糖尿病是继心血管，肿瘤之后的第三位常见多发病。糖尿病的防治原则：在日常膳食中应避免高碳水化合物、高脂等不平衡膳食，保证摄入足够的膳食纤维，在膳食营养平衡的基础上，控制能量的摄入量，避免能量过剩造成的肥胖。.1.能量：合理控制能量摄入是糖尿病营养治疗的首要原则。

5、能量摄入以维持或略低于理想体重。2.碳水化合物：碳水化合物应供给充足，可减少体内脂肪与蛋白质的分解，预防酮血症。在合理控制能量的基础上适当提高碳水化合物的摄入量，其供给占总能量的50－60％，不宜超过70％，糖尿病治疗膳食多用粗粮或淀纷，可使消化时间延长，吸收变慢，因而可不致使血糖剧增，少食用含单、双糖多的甜点，若食用水果应减少主食量。3.脂类：摄入脂肪过多时，易引发或加重高脂血症，进一步发展会导致血管病变，为糖尿病常见的并发症。为此，膳食脂肪摄入量应适当限制，尤其是饱和脂肪酸不宜过多，脂肪占总能量的20－30％为宜。4

6、.蛋白质：其摄入量与正常人接近，占能量的10－20%，如有肾功能不全时，应限制蛋白质摄人量。并且膳食中应有33％以上的优质蛋白。5.维生素：本病易发生维生素缺乏，并发神经系统疾病。因此，供给充足的维生素是本病营养治疗的原则之一。补充B族维生素：（B1、B2、.PP、.B12等）可改善患者的神经系统并发症。补充维C:可防治微血管病变。供给充足维A:可改变患者难以将葫萝卜素转化为维A的缺陷。足够的维E、C、β-胡萝卜素：能加强患者机体已经减弱的抗氧化能力。6.无机盐：血中mg低糖尿病人易发视网膜炎。