《膳食计算》PPT课件

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1、膳食计算公共卫生学院食物多样，谷物为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的饮食；饮酒要适量；吃清洁、卫生、不变质的食物。中国居民膳食指南膳食调查体格测量临床检查实验室检测营养调查内容通过不同的方法对膳食摄入量进行评估，了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，评定营养需要得到满足的程度。膳食调查的目的研究对象是谁，是个体还是群体？要得到什么信息，是食物、营养素还是别的食品成分的信息？是关注当前的膳食还是习惯的膳食模式

2、，是一天、几天还是某个季节？哪里消耗的食物，家里还是饭店？研究的目的是什么，是群体平均摄入量还是个体摄入的分布情况？设计原则称量法记账法24小时膳食回顾法回顾询问法食物频数法化学分析法调查方法掌握膳食计算的方法膳食的营养评价内容概念用餐人日数:某人的用餐日数。用餐人日总数：一户人家中所有人的用餐日数之和。折合成年男子人日数：折合成一个标准人的用餐日数。折合成年男子人日总数：一户人家中所有人的折合后日数之和。例如：1982年9月在某县维吾尔族农民中用三日称量记重法进行膳食调查。取调查资料中的一户：表二散  居  户  每  人  每  日

3、  用  餐  人  数  登  记 表姓名吐日顺努力沙苏来曼买买提客人合计性别男女男男女年龄30299745职业社员社员（乳母）劳动强度中中月日早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚9月10日√√√√√√√11日√√√√√√√√√√√√√12日√√√√√√√√√√√√13日√√√√用餐人（次）数3133333333331136折合人日数7/33332/312折合成年男子系数1.251.370.770.771.17折合成年男子人日数2.924.112.312.310.7810.12实际消耗量=折合成年男子总人日数*折合成年男子消耗=总人日

4、数*每人每日平均消耗量折合成年男子消耗=总人日数*每人每日平均消耗量÷折合成年男子总人日数混合系数=折合成年男子总人日数÷总人日数折合成年男子消耗=每人每日平均消耗量÷混合系数混合系数de来源食物名称白面馍面粉富强粉茯茶盐西红柿辣椒牛奶羊肉肥瘦西瓜清油每日购入量结存数量9月10日11日12日13日总量（斤）剩余总量（斤）实际消耗量（斤）每人每日消耗量（克）折合成年男子量（克）18.418.411.44.64.60.60.80.80.51.61.61.2222601.50.52022403.03.0040400221.6表一  食物量记录

5、表=结存量（斤）＋购入总量（斤）－剩余量（斤）=总量（斤）－剩余总量（斤）=实际消耗量（斤）×500/折合总人日数=每人每日平均消耗量÷混合系数表七   各类人群折合成年男子系数性别年龄劳动强度折合成年男子系数男女相同2—34567-910-120.500.560.600.640.710.770.92男13-1516-1718-6060以上极轻轻中重极重1.001.171.001.081.251.421.670.80女13-1516-1718-5050以上极轻轻中重乳母孕妇0.961.000.921.001.171.331.251.04

6、0.77生食的可食部重量（百克）=每人每日平均消耗量（克）*可食部百分数/100熟食的可食部重量（百克）=每人每日平均消耗量（克）*熟食折合生食系数*可食部百分数/100各种食品的营养素=平均消耗的可食部重量（百克）*该食品的营养素含量（查食物成分表）每人每日营养素摄取量=合计总种食物的营养素每人每日营养素摄取量表三     每人每日营养素摄取量计算食物类别食物名称重量（百克）蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)热能（千卡）钙（毫克）磷（毫克）铁（毫克）胡萝卜（毫克）VA（国际单位）硫胺素（毫克）核黄素（毫克）尼克酸（毫克）维生素C（

7、毫克）表八   部分食品折合生食系数熟食名称   主食名称    折合系数熟食名称   主食名称    折合系数馒头        面粉       0.65生面条      面粉       0.80熟面条      面粉       0.35玉米馕      玉米粉     0.60白面馕      面粉       0.85烙饼        面粉       0.70饺子皮      面粉       0.40包子皮      面粉       0.30米饭        大米       0.35油条        面粉   

8、    0.66油         0.26乳粉        鲜奶        8.00炼乳        鲜奶        2.00蛋粉        鲜蛋        4.00豆腐