食堂监管检查表.doc

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1、附件2.食堂监管检查表（DQ-EHS-YW-01-02-02）食堂监管检查表检查日期：年月日编号:检查项目序号检查内容检查结果备注良好一般差个人卫生仪容仪表1员工持有有效健康证和食品卫生培训合格证（10%抽查）2员工穿着干净、整洁的工作服和工作帽、围裙3加工熟食品时应戴卫生手套4不留胡须、长指甲、戴首饰5工作期间戴口罩6其他收货和食品储藏1食堂各区域地面和墙壁应保持清洁无油污迹和食品残渣2储藏室的门应保持关闭3蔬菜新鲜无枯黄4肉类食品新鲜、无腐烂变质5不擅自采购直接售卖的熟食6副食、调料等原材料不使用木、竹等材料制成

2、的容器7所有食品有生产厂家、生产日期、在保质期内8干货、配料等食品应和清洁用品分类摆放整齐9原料储存遵守各墙离地的标准10食品使用遵循“先进先出”的原则11剩余食品及时放入冰箱或冷库储藏12冰箱内食品保持在-1℃到4.4℃间13不能及时加工的食品放冰箱储藏14冰箱内食品生、熟分开存放并使用保鲜膜密封15储藏室保持货架清洁食品摆放整齐16无苍蝇、蟑螂及鼠迹17不使用有色垃圾袋装食品粗加工间1地面应干燥、无油污迹和食品残渣2墙壁无油污迹和蜘蛛网、无苍蝇蚊虫蟑螂鼠迹等3下水道应保持通畅、没有油污积垢4垃圾桶和桶盖保持清洁、

3、使用垃圾袋并在未使用垃圾桶时盖上垃圾桶盖5蔬菜、肉食加工器具应分开并有明显的区分标志6菜墩、刀具、工作台等卫生状况良好热厨区1地面应干燥、无油污迹和食品残渣2墙壁无油污迹和蜘蛛网、无苍蝇蚊虫3下水道应保持通畅、没有油污积垢4灶具、厨具及排烟系统保持其清洁卫生（无明显的积油及污迹）5炒炉区应保持其清洁卫生（无食品残渣）6工作台食品应生、熟分开摆放整齐7冰箱应保持在-1℃到4.4℃间8冰箱内密封胶完好，胶缝内清洁无食品残渣9未加工熟食或加工后不能及时售卖的应立即放入冰箱内10菜架应无尘和油污迹，食品分类摆放11热食烹饪中

4、应达到75℃食品销售1售卖间、凉菜间无苍蝇、鼠迹、蚊虫等/2地面应干燥、无油污迹和食品残渣3墙壁无油污迹和蜘蛛网4下水道应保持通畅、没有油污积垢5垃圾桶和桶盖应保持清洁、使用垃圾袋并在未使用垃圾桶时盖上垃圾桶6售卖台不锈钢和玻璃保持光亮无尘和无油污迹7所有不锈钢应保持光亮无尘尤其是缝隙间不应有残渣8热菜食品必须放入保温售卖台内并保持在60℃以上9凉菜食品尤其是水果类须保持在4.4℃以下10服务态度良好合计检查人：整改责任人：备注：1.此表由行政部食堂管理专员与食堂现场管理员一同进行检查填写；2.若检查结果为“差”,则

5、将结果的具体情况描述在”备注栏”里;