生物化学课件(王镜岩版)第3章-氨基酸讲课讲稿.ppt

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1、生物化学课件(王镜岩版)第3章-氨基酸氨基酸有D-及L-型，除甘氨酸无不对称碳原子因而无D-及L-型之分外，一切α-氨基酸的α-碳原子皆为不对称，故都有D-及L-两种异构体。在脂肪族氨基酸中，根据所含氨基、羧基的多寡及是否含硫或羟基，又可分为一氨基一羧基、一氨基二羧基、二氨基一羧基、含羟基及含硫氨基酸等几小类。一氨基一羧基氨基酸又称中性氨基酸，一氨基二羧基氨基酸又称酸性氨基酸，二氨基一羧基氨基酸又称碱性氨基酸。脯氨酸和羟脯氨酸是亚氨酸，因存在于天然蛋白，习惯上也列入氨基酸。蛋白质中存在的氨基酸皆为

2、L-型，但在微生物体内及抗菌素中亦有D-型氨基酸存在(自由或肽结合形式)。2、氨基酸的结构甘氨酸Glycine中性脂肪族氨基酸氨基酸的结构中性脂肪族氨基酸甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine氨基酸的结构甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine缬氨酸Valine中性脂肪族氨基酸氨基酸的结构甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine中性脂肪族氨基酸氨基酸的结构甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine异亮氨酸Ileucine中

3、性脂肪族氨基酸氨基酸的结构甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine异亮氨酸Ileucine脯氨酸Proline亚氨基酸氨基酸的结构甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine异亮氨酸Ileucine脯氨酸Proline甲硫氨酸Methionine含硫氨基酸氨基酸的结构甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine异亮氨酸Ileucine脯氨酸Proline甲硫氨酸Methionine半胱氨酸Cy

4、steine含硫氨基酸氨基酸的结构芳香族氨基酸苯丙氨酸Phenylalanine氨基酸的结构芳香族氨基酸苯丙氨酸Phenylalanine酪氨酸Tyrosine氨基酸的结构芳香族氨基酸苯丙氨酸Phenylalanine酪氨酸Tyrosine色氨酸Trytophan氨基酸的结构碱性氨基酸精氨酸Arginine氨基酸的结构碱性氨基酸精氨酸Arginine赖氨酸Lysine氨基酸的结构碱性氨基酸精氨酸Arginine赖氨酸Lysine组氨酸Histidine氨基酸的结构天冬氨酸Aspartate酸性氨基

5、酸氨基酸的结构天冬氨酸Aspartate谷氨酸Glutamate酸性氨基酸氨基酸的结构丝氨酸Serine含羟基氨基酸氨基酸的结构丝氨酸Serine苏氨酸Threonine含羟基氨基酸氨基酸的结构天冬酰胺Asparagine含酰胺氨基酸氨基酸的结构天冬酰胺Asparagine谷酰胺Glutamine含酰胺氨基酸除甘氨酸外，氨基酸均含有一个手性-碳原子，因此都具有旋光性。比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据3、氨基酸的旋光性构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但

6、在远紫外区(<220nm)均有光吸收。在近紫外区(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。酪氨酸的max＝275nm，275=1.4x103;苯丙氨酸的max＝257nm，257=2.0x102;色氨酸的max＝280nm，280=5.6x103;4、氨基酸的光吸收三、氨基酸的离解性质氨基酸在结晶形态或在水溶液中，并不是以游离的羧基或氨基形式存在，而是离解成两性离子。在两性离子中，氨基是以质子化(-NH3+)形式存在，羧基是以离解状态(-COO-)存在。在不同的

7、pH条件下，两性离子的状态也随之发生变化。PH1710净电荷+10-1正离子兼性离子负离子等电点PI氨基酸的等电点当溶液浓度为某一pH值时，氨基酸分子中所含的-NH3+和-COO-数目正好相等，净电荷为0。这一pH值即为氨基酸的等电点，简称pI。在等电点时，氨基酸既不向正极也不向负极移动，即氨基酸处于两性离子状态。侧链不含离解基团的中性氨基酸，其等电点是它的pK’1和pK’2的算术平均值：pI=(pK’1+pK’2)/2同样，对于侧链含有可解离基团的氨基酸，其pI值也决定于两性离子两边的pK’值的

8、算术平均值。酸性氨基酸：pI=(pK’1+pK’R-COO-)/2硷性氨基酸：pI=(pK’2+pK’R-NH2)/2四、几种重要的不常见氨基酸在少数蛋白质中分离出一些不常见的氨基酸，通常称为不常见蛋白质氨基酸。这些氨基酸都是由相应的基本氨基酸衍生而来的。其中重要的有4-羟基脯氨酸、5-羟基赖氨酸、N-甲基赖氨酸、和3,5-二碘酪氨酸等。这些不常见蛋白质氨基酸的结构如下。五、氨基酸的化学性质1．-氨基参与的反应（1）与甲醛发生羟甲基化反应用途：可以用来直接测定氨基酸的浓度。即氨基