厨房生产安全管理.pdf

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1、.前言-----无论你从事什么工作，在生产和劳动过程中，都会遇到不同形式的危险，造成各种伤害。因此学习和掌握必要的安全常识，有助于防止伤害，保障自身的安全和健康。-----每一位厨房的工作人员都必须清楚的认识到，在厨房工作，没有经过专门的厨房培训，或粗心大意必会引发事故，给自己，同事、公司带来不必要的损失。-----安全生产,关系到公司的前途命运，也是我们自己自身的安危，安全生产是人命关天的大事,因此，我们强调“安全第一,预防为主”的安全生产管理方针，每一个参与厨房生产相关工作的人员都必须严格遵守。培训目的----消除不安全因素.----消除事故的隐患.----保障员工的人身安全,企业及厨房财

2、产不受损失.----加强各个厨房员工的工作安全意识.----把安全工作的精神贯彻到位.----每一位厨房员工都能明确安全工作的重要意义.培训的目标----降低潜在的工作风险.----把人为事故降为零.----争取无事故,平安顺利工作。安全生产培训的内容大纲----工作安全----煤气安全----防火安全----用电安全----刀具安全----设备安全----紧急处理——交通安全1/11.一、安全工作----事故一般都是由于人们的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估计和不可预料性,执行安全措施,具备安全意识,可减少或避免事故的发生.----由于事故发生的情况会时时改变，所以要求每一位员工要接受定

3、期的安全培训。因此,都必须认识到努力遵守安全操作规程,并具有承担安全的义务.克服主观麻痹思想，强化安全意识，未经培训的员工不能上岗。----厨房不安全因素主要来自主观、客观两个方面：1、主观上是员工思想上的麻痹大意，违反操作规程，及管理混乱。2、客观上是厨房本身的工作环境较差，设备、器具繁杂集中，从而导致厨房事故的发生。-针对上述情况，在加强安全管理时应主要从以下几个方面着手：----建立健全的各项安全制度，使各项安全措施制度化，程序化，特别是要建立防火安全制度，做到有章可循，责任到人。----保持工作区域的环境卫生，保证设备处于最佳运行状态。----对各种厨房设备采用科学管理，保证工作程序规

4、范化、科学化。----厨房员工应能正确的使用，厨房设备与厨房用品用具。而且更应该知道引起事故的原因，以及一旦在意外发生时如何应付。----作为一位为人设想和称职的厨房员工,你不会制造危险，小心和合作对于厨房运作十分重要，要小心处理和同事的安全,时常要考虑你行为的后果.二、----煤气安全1、煤气/天然气完全燃烧需消耗氧气，使用时应保持室内通风。2、煤气/天然气胶管不得穿墙越室,并定期检查、定期更换，发现胶管老化、龟裂、曲折或损坏需及时更换，严禁使用过期胶管。3、烹调时，厨房内须随时有专人看管，避免汤水溢出熄灭炉火，导致天然气泄漏。2/11.4、下班、没人在场看管或长时间不用燃气，一定要关闭总阀

5、/分阀开关。5、因装修楼房需改装煤气/天然气管道，要向燃气公司提出申请，由专业队伍施工，用户不得擅自改装或乱接天然气管道。6、不准擅自增设、改装燃气用具。如需增设燃气用具应向燃气公司申请，并由专业队伍负责施工。7、不准在安装燃气表、阀门等设施的房间堆放杂物、住人。8、不准在燃气管道上缠绕电线或用绳索悬挂杂物。9、应进行日常检漏，常用方法是用毛刷蘸肥皂水涂在燃气管各接口处，如有气泡出现，即说明漏气，切不可用明火检查。发现漏气，应及时采取有效措施，通知燃气公司进行处理。10、发现室内燃气设施或燃气器具等泄漏燃气，请按以下步骤操作：1）迅速关闭燃气总开关或阀门，阻止气体泄漏。2）打开门窗，流通空气，

6、使泄漏的燃气浓度降低，防止发生爆炸。3）严禁开、关任何电器或使用电话，切断户外总电源。4）迅速打开门窗，让天然气自然散发到室外。5）在室外安全地点，拨打燃气公司24小时报修抢险电话。6）迅速疏散附近人员，防止发生爆炸事故造成人员伤亡。7）常闭式防火门不得处于常开状态，必须保证完好有效；设有通风排烟设施的建筑要保证排风系统能正常启用，以防发生火灾时烟气进入安全通道，影响安全疏散。8）使用灭火器灭火燃气火灾可用干粉或二氧化碳灭火器扑救；带电体火灾可用干粉或二氧化碳灭火器扑救。遇水会发生爆炸燃烧的物质火灾不得用水和泡沫扑救。3/11.营业、生产等工作时间，安全出口不得上锁。营业性场所建议用报警式逃生

7、门系统等新型消防产品。三、----防火（消防）安全对厨房内燃气燃油管道、接头、仪表、阀门必须定期检查，防止泄漏；发现燃气燃油泄漏，首先要关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。燃气库房不得存放或堆放餐具等其他物品。楼层厨房不应使用瓶装液化石油气，（如用瓶装气，应独立设置专用的实墙煤气房，配置合格的煤气系统。）煤气、天然气管道应从室外单独引人，不得穿过客房或其他公共区域。厨房内使用厨房