食堂每日检查记录表.doc.pdf

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1、食堂每日检查记录表（试行）检查人评分标准（√或×）检查项目检查内容检查标准1234567891011生活区干净、整洁。准备区域办公室干净、整洁、明亮。个人卫生着工作服、帽，穿戴整齐、干净，头发无外露。工作人员身体和精神状况持健康证。当日身体健康，精神状态正常。开关、插座干净、正常、无破损。电器设施门窗干净、明亮、通风。墙壁角、顶清理及时、无油污。当日进货台帐清晰,许可证、合格证、发票三证齐全原料采购无腐烂变质和不合格的物资及原料。蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及时。原材料粗加工荤素分板切配；原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地。饭菜足量足料下锅。烹调加工三餐主、副食丰富。成品饭菜原料、

2、半成品、成品分别存放，不交叉污染。灶具干净、整洁、无油垢。厨房厨具定位定点摆放，整齐干净。操作台干净、整洁、无油垢。厨房卫生无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净。粗加工场地区域划分合理、垃圾处置及时。洗涤、消毒池整洁，及时清洗，无食物残渣。下水道、地沟通畅，无异味。排烟罩排风扇干净、通畅、无油垢。垃圾桶有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净。泔水缸清理及时、无油污、无异味。餐具定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。餐厅餐厅桌面干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。售饭台干净整齐，标示清楚。消防器材定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。其他安全检查防火、防盗、防投毒设施齐全、

3、措施到位。问题处理限期整改、复查或卫生行政处罚。1/3检查项目检查内容检查标准检查情况备注食堂每日检查记录表（试行）检查人：日期：2/3生活区干净、整洁、电器设备良好符合安全要求。准备区域办公室干净、整洁、电器设备良好符合安全要求。个人卫生着工作服、帽，穿戴整齐、干净，头发无外露。工作人员身体和精神状况持健康证，当日身体健康，精神状态正常。设备无故障、过热，使用良好符合安全要求电器设施开关、插座干净、正常、无破损。墙壁角、顶清理及时、无油污。当日进货台帐清晰,许可证、合格证、发票三证齐全原料采购无腐烂变质和不合格的物资及原料。蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及时。原材料粗加工荤素分板

4、切配；原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地。饭菜足量足料下锅。烹调加工主、副食符合计划成品饭菜原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染。灶具干净、整洁、无油垢。厨房设备良好有效，无故障，防护设施齐全，整洁；厨具定位定点摆放，整齐干净。操作台干净、整洁、无油垢。厨房卫生无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净。粗加工场地区域划分合理、垃圾处置及时。洗涤、消毒池整洁，及时清洗，无食物残渣油渍。下水道、地沟通畅，无异味。排烟罩排风扇干净、通畅、无油垢，按期清洗。垃圾桶有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净。收饭车清理及时、无油污、无异味。设备空调、热饭车、排风、卡机餐具定位定点摆入整齐、清

5、理干净、已消毒。餐厅餐厅桌面干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。门窗干净、明亮、通风。售饭台干净整齐，标示清楚。定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。消防器材其他安全检查防火、防盗、防投毒设施齐全、措施到位。问题处理限期整改、复查或卫生行政处罚。3/3