浅谈中式面点造型和制作规范

《浅谈中式面点造型和制作规范》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、浅谈中式面点造型和制作规范　　摘要：中式面点在不断发展的过程中，将中国文化和中国饮食完美的融合在一起，也正是这样，中式面点才更具独特的魅力。其制作历史悠久，形态各异，而且要求也非常严格。本文从中式面点的内涵、中式面点的基本类型、中式面点的基本形态、中式面点的基本要求作简单的阐述。关键词：制作规范中式面点随着社会不断发展，人们的生活水平得到了快速的发展，对餐饮业的要求也越来越高。同时，中式面点作为餐饮业中的一个重要组成部分，也需要不断进行改革和创新。我国幅员辽阔，不同地方的气候条件、饮食习惯都存在着差异性，便形成了各种不同的风味。虽然存在着差异性，但是所用的材料还是有相同的地方

2、。同时中式面点在经过点心师们的不断创新发展之后，也让民族食品的发展迸发了生机与活力。中式面点制作，不仅是一门技术，同时也具有深厚的文化底蕴。它不仅能够反映国家的经济发展，也能够反映一个国家的物质文明。其中面点在选材、制作等各个方面都有着深厚的文化底蕴，值得我们继续发展与传承。长期以来，面点一直备受中国人民的喜爱。特别是在北方地区，更是以面食为主食。另一方面，经过时代变迁，很多精致的面点品种已经成为了小吃的一个重要组成部分。71中式面点的类型1.1团类团类的面点包括很多种，其中主要包括：熟粉团和生粉团。而熟粉团又包括双馅团，生粉团又包括汤团、鸽子圆子等等。1.2卷类中式面点中的

3、卷类品种也非常多，主要包括折叠卷、酵面卷、抻切卷、饼皮卷、米团卷等等。其中折叠卷又有猪爪卷、荷叶卷等品种；四喜卷、蝴蝶卷又被称为酵面卷。1.3包类包类的种类也非常多，根据不同的特点进行区分。其中最为常见的就是小笼包，这在包类面点中被称为提褶包。然而，随着人们生活质量不断提高，在宴席上又能够见到各种花式的包点，比如寿桃包、金鱼包等。1.4饺类中国人还有一个传统便是吃水饺，随着时间不断发展，饺类面点的花样也越来越多，包括木鱼形、梳背形、锅贴、雀头型、牛角形等便是根据形态进行分类的。根据材料区分，有油面饺类、水面饺类、还有各种澄面饺、玉米面饺等等。1.5糕类7糕类主要是用面粉、鸡蛋

4、、米等主要的原材料制作而成。其中面粉类的糕点较多，比如说：千层油糕、蜂糖糕等等，这些糕点的制作都较为简单。人们较为熟悉的米粉类的糕点有松质糕和粘质糕，松质糕包括赤豆松糕、五色小圆松糕等。粘质糕有年糕等等。1.6饼类众所周知，饼类是我国面点种类的其中一种。按照坯皮可以分为三种类型：第一是酥皮面饼类，常见的有葱油酥饼以及苏式月饼；第二是酵面饼类，常见的有黄桥烧饼以及酒酿饼；第三类是酥面饼，常见的有薄饼以及清油饼；第四类有米粉制作的煎米饼，其中包括肴肉锅饼等等。2中式面点外形特征中式面点在历史长河的发展中，因为地区不同，面点的品种也分为很多种。然而，不同的品种，造型常常不尽相同。虽

5、然这些东西存在着差异性，但是总体来说还是具有一定的规律性。其中主要包括：2.1象形形态7象形从字面意思便理解为，通过模仿动物或者植物的动作形态，并将其应用到面点的制作过程中。比如说模仿燕子的动作形态做成的面点便叫燕子饺，模仿知了做成的饺子便叫知了饺等等。面点制作师还利用发酵过后的面制作金鱼包和蝙蝠夹等，造型各异，形态万千。有的面点师观察水里的动物，做出的糕点就更丰富，比如金鱼型、青蛙型、白鹅型等等。艺术源于生活，面点师们创作的灵感便来自于辽阔的自然界。面点师们用善于观察的眼光，不仅仅观察动物的形态，还模仿一些植物的花样进行造型。比如油酥制品中的荷花酥、海棠酥等。面点师们在制作

6、的过程中，有的直接利用花作为材料，有的则是将面点做成花的形态，比如说：水调制品中的兰花饺、梅花饺等。2.2几何形态面点中的几何形态便是观察生活中的各种几何形态制作而成的。有的呈现三角形；有的呈现长方形；有的呈现圆形、有的呈现菱形等。就是这些简单的几何形状，再加上各种造型的组合，便形成了现在各种造型不同的糕点。比如汤圆、锅饼、方糕、千层油糕等等。3中式面点的形状具体要求在我国，中式面点的成型手段主要包括手工成型、印模成型、机器成型等3种。但现在人们的生活水平越来越高，面点师傅便是利用自己灵活的双手捏成的各种形态不一的面点。不仅好看，而且好吃，所以仍以手工制作的最受人们的青睐。因

7、此，为了能够让面点更好的销售，需要既能满足人们对饮食的欲望，而且当呈现在人们面前的时候，也必须呈现美感。只有做到这些条件，才能够将中式面点发扬光大。3.1造型讲求形象生动7为了让面点能够创造更多的经济效益，面点师在制作的时候，不仅需要做到味道好，而且还需要给人以艺术上的享受。面点师们通过仔细的观察，将鱼虫、花卉、瓜果等形态完美的应用于面点的制作中。以逼真的想象赢得广大消费者的喜爱。3.2造型力求简洁自然在现代社会里，人们不仅讲究食品好看，满足食欲，同时更加讲究食品的安全卫生。所以，人们制作的首要目的便是