食品工厂设计课程设计指导书.doc

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1、.食品科学与工程专业《食品厂设计》课程设计指导书一、课程设计的目的 《食品厂设计》课程主要讲述食品工厂设计的基本原理、设计方法。目的是向学生传授基本的设计理论和培养学生实际设计食品厂工艺设计的基本技能。课堂教学和课外作业等教学环节已完成了，但未进行系统、独立的设计。为使学生较全面的受到设计技能的锻炼，还需要进行食品工厂设计基础的课程设计。本课程设计应达到下列目的：1.巩固和具体应用食品厂设计及有关课程的理论知识，了解食品工厂设计的一般方法和步骤，培养学生进行食品工艺设计的基本技能，为今后阅读和设计食品厂工艺设计图纸及编写有关资料奠定基础。2.

2、通过拟定食品厂工艺设计方案和初步设计，让学生掌握具体实践与理论要求相结合的方法。通过阅读和初步设计还可以使学生熟悉有关食品厂工艺设计的标准、规范等并在设计中培养独立思考和解决问题的能力。二、设计条件（一）拟建食品工厂地址：全国各地，按照指导教师要求指定拟建厂所在地，也可以按照设计者自己的意图更改并说明原因。（二）有关设计题目：1.年生产能力为5万吨的大米生产车间工艺设计；2.年生产能力为2万吨的面粉生产车间工艺设计；3.年生产能力为5000吨的碳酸饮料厂生产车间工艺设计；4.年生产能力5000吨的果汁饮料厂生产车间工艺设计；5.年生产能力为5

3、万吨的啤酒厂啤酒车间工艺设计；6.日处理鲜奶50吨的乳制品厂液体乳制品生产车间工艺设计；.资料..7.日处理鲜奶100吨的酸奶制品生产车间工艺设计；8.年生产能力2000吨的豆乳制品生产车间工艺设计；9.日处理鲜奶50吨的乳粉生产车间工艺设计；10.日处理鲜奶100吨的乳粉生产车间工艺设计；11.年生产能力为1万吨的碳酸饮料厂生产车间工艺设计；12.年生产能力2万吨的果汁饮料厂生产车间工艺设计；13.年生产能力1万吨的啤酒厂啤酒车间工艺设计；14.年生产能力为10万吨的啤酒厂啤酒车间工艺设计；15.年生产能力1万吨的大豆油生产车间工艺设计；1

4、6．日处理能力1万瓶的水果罐头生产车间工艺设计以上题目也可以按照指导教师和学生的具体情况来自行拟定。三、要求（一）应当完成的文字资料1.食品厂工艺设计说明书；内容为：设计任务书、产品方案、物料衡算、水气电用量估算、设备选择和计算、管路计算、车间面积、车间布置情况说明。2.主要设备明细表；将所有设备用一览表表示出来。（二）应绘制的图纸1.食品生产工艺流程图，要求为生产工艺流程草图。A12.食品生产车间设备平面图；A1按照施工图的画图标准进行绘制设备平面布置图。.资料..内容有：定位轴线、车间建筑物和构件的轮廓、设备外形轮廓、设备在平面图上的安装

5、定位尺寸、轴线尺寸、设备名称及相关的设计说明，字体采用仿宋体书写。图之格式同机械制图。3.剖视图A2至少要绘制一张设备剖视布置图，绘图要求同车间平面图。4.管路布置图；A2在车间平面图的基础上，绘制车间管路的平面布置图，线型按照标准绘制。四、设计说明 在设计过程中应多参考相关专业的知识，设计的内容要附合其他专业的要求，尽量使设计在各方面达到高质量。五、对学生要求1、按照任务书的要求按时完成。2、课程设计期间任何学生不准缺席，不准缓考。3、在指定教室进行。4、具体设计方法按指导老师的指导进行。附一、年产1万吨啤酒设计说明书实例1设计任务书设计项

6、目：年产10000t啤酒厂设计设计地点：黑龙江省哈尔滨市设计规模：淡季日产20t，旺季日产60t原料：大麦麦芽、大米、酒花成品：12度淡色啤酒⑴产品质量标准感官指标：.资料..透明度清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物浊度（保质期）/EBC单位≤1.0形态泡沫洁白细腻，持久挂杯泡持性/s　≥210色度/EBC单位5.0～9.5香气和口味有明显的酒花香气，口味纯正，爽口，酒体谐调，柔和，无异香、异味理化指标：酒精含量/%≥3.7原麦汁浓度/%12±0.3总酸含量/0.1mL·L-1≤2.6二氧化碳含量/%≥0.40双乙酰含量/mg·L-1≤0.13⑵

7、产品卫生标准：卫生指标按GB2758执行产品用途：广泛用于食品及餐饮行业。2产品方案2.1生产规模啤酒厂年产量为1.0×104t厂建设采取统一的规划布局，规范化建设，科学化管理，规模化生产，一体化经营，完全采用现代化企业管理模式将逐渐形成规模。2.2主要原料的规格本工艺采用符合我国啤酒麦芽标准QB1686—93的优质麦芽。2.3生产品种及数量.资料..生产品种为12度淡色啤酒。年产量1.0×104t。采用640mL瓶装生产。设计淡季日产量为20t，旺季日产量为60t。2.4产品质量及标准GB191包装储运图示标志GB2758发酵酒卫生标准GB

8、4544啤酒瓶GB4789.1～4789.28食品卫生检验方法微生物学部分GB4928啤酒试验方法GB5739啤酒塑料周转箱GB6543瓦楞纸箱GB10344饮料酒