食堂考核制度.pdf

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1、食堂考核制度一、餐饮主管管理考核：1.非餐厅的工作人员进入工作区，每发现一次扣2分。2.餐厅工作人员无证上岗，每发现一次扣5分。3.工作期间吸烟或穿戴不整，每发现一次扣2分。4.采购人员进不合格原料，相关人员未验收把关，每发现一次扣5分。5.未及时入帐或营收报表填写不清、分类不清，每发现一次扣1分。6.餐厅卫生未按要求及时清扫，每发现一次扣1分；此项考核（每1分标准为200元）。二、食堂卫生管理考核：1.服务员未按要求参加卫生知识培训及健康体检，每发现一次扣1分。2.在工作区做与工作无关的事情，每发现一次扣1分

2、。3.工作结束后未及时清洁场地，每发现一次扣1分。4.餐厅倒掉的残羹食品，未按要求及时清理、清运、消毒，每发现一次扣2分。5.设备、餐具未定期清洁、消毒，每发现一次扣2分。6.餐厅卫生未按要求清扫，每发现一次扣2分。7.食堂工作人员个人形象不卫生，发现一次考核1分。此项考核（每1分标准为200元）。三、食堂食品库房管理考核：1/51.进出食品库的食品未按要求及时登记，每发现一次扣1分。2.各类食品存放没有明显标识，每发现一次扣1分。3.未按要求定时清洁、通风，每发现一次扣2分。4.食品超保质期或发生霉烂、变质，

3、每发现一次扣5分。5.存放与食品无关的杂物或有毒物品，每发现一次扣10分。6.冷冻设备未定期检修、除霜、除污，有异味，每发现一次扣2分。此项考核（每1分标准为200元）。四、食堂餐饮器具洗涤消毒管理考核：1.餐饮器具未洗净、消毒，每发现一次扣2分；2.消毒柜未达到温度及时间消毒，每发现一次扣1分；3.消毒柜未定期清洁，有油渍和异味，每发现一次扣2分；4.消毒人员未严格执行消毒的操作规程，每发现一次扣2分；5.餐具洗涤池未与洗菜池分开，没有明显标记，每发现一次扣1分；，6.水池内外清洁不净，下水不通畅，有污物未及

4、时清除，每发现一次扣1分，此项考核（每1分标准为200元）。五、食堂燃气使用管理考核：1.燃气表异常，燃气管道漏气，未及时上报检修，每发现一次扣20分。2.做菜前准备工作未做好就点火，燃气使用浪费，每发现一次扣2/52分。3.离岗使用燃气，锅烧干、油着火，每发现一次扣20分。4.燃气灶具使用完后未检查开关状态，点火棒使用完并未放在指定的位置，每发现一次扣2分。5.餐厅内接触电源的员工，下班后未关好门窗、灶具开关切断灶具等电源，每发现一次扣5分。此项考核（每1分标准为200元）。六、食堂采购管理考核：1.采购人员

5、未到有卫生许可证的经营单位采购食品，出现食品质量问题，每发现一次扣10分。2.批量采购时，未多方询价，未向供货方索取该批次食品的卫生检查合格证，每发现一次扣5分。3.未按要求履行检斤及入库手续，造成损失，每发现一次扣2分。4.采购的各种食品不新鲜、变霉、变质，出现食物中毒，每发现一次扣50分，并追究相关人员责任。5.未按公司要求的品牌采购食材，发现一次考核20分。此项考核（每1分标准为200元）。七、食堂餐具完好率考核：1.在员工用餐中如有餐具损坏，食堂工作人员登记记录并及时上报，如不上报发现一次考核1分。2.

6、在员工用餐中发现餐具损坏，食堂工作人员应及时为员工更换餐具并清理现场，如不及时发现一次考核1分。3/53.每个月对餐具进行一次盘点，分析餐具损耗原因，减少餐具损耗，并做好好盘点记录，如没有盘点考核1分。此项考核（每1分标准为200元）。八、食堂安全管理考核：1.食堂要有专人进行安全巡检，做好安全巡检记录（包括水、电、燃气、各种厨房设备、门窗关闭情况）等，如没有巡检记录发现一次考核2分。2.食堂寝室严禁私接电线和临时电器设备，发现一次考核2分。3.食堂工作人员严禁留宿非食堂工作人员过夜，发现一次考核5分。此项考核

7、（每1分标准为200元）。九、食堂菜品管理考核：1.主食、副食发现有异物，发现一次考核5分。2.主食、副食上餐台不及时，影响员工用餐发现一次考核1分。3.菜品味道有异味发现一次考核2分。此项考核（每1分标准为200元）。十、食堂重大事故管理考核1.因食堂工作人员个人原因造成不能正常按时开餐的，发现一次扣罚物业50分。2.因食堂工作人员个人原因造成员工吃冷饭冷菜，发现一次扣罚物业10分。此项考核（每1分标准为200元）。4/55/5