快餐店经理培训课程讲课稿.ppt

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1、快餐店经理培训课程一.快餐店经理的心态和素质心态决定一切心态决定一切：想到+做到=得到心态改变习惯跟着改变性格跟着改变认识跟着改变实现事业和成就能力跟着改变快餐店经理的心态快餐店经理应该具有的心态？性格决定命运细节决定成败知识改变命运学习成就未来观念决定行动思维决定出路态度决定一切认清自己的短处发挥自己的长处改正自己的缺点快餐店经理具有的“三心两意”心态自信心*说话清晰，响亮；*做事积极，主动；*表达自己的想法；*不懂就要多问；*接受别人的意见和建议；*勇于承担责任。责任心*以店为家上进心*保持学习分享的好习惯；*保持好奇心，勇于去

2、尝试；*不耻下问，虚心请教。意识*有时间管理意识；*有沟通协调意识；*有团队精神意识；*有自我反省意识；*有归纳总结意识；*有接受新事物意识；意志*不怕困难，勇者无惧；*不怕挫败，屡败屡战；*吃一堑，长一智。快餐店经理应具有的素质？技能素质有优良的业务技能有切实执行的技能有良好处理人际关系的能力具有自我成长的能力拥有教导下属的能力性格素质有积极的性格有忍耐力有开朗的性格有包容力品格素质榜样的力量是无穷的。好的品格可成为模仿。见识素质知识：对事物有深入了解学识：学问和知识，学术上的知识和修养，要求有深度和广度。见识：在学识的基础上，是

3、能在关键时刻迅速做出正确决策的人，学识是见识的基础见识是知识的实践表现二.快餐店经理的角色和职责快餐店经理的角色快餐店经理角色---代表者快餐店经理是代表门店的最高责任者。顾客和品牌接触的唯一场所就是“店”，餐饮门店代表的是品牌，若服务不好，则品牌形象就会受损。从你成为快餐店经理的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司的代表，你的一言一行都在强化顾客、加盟商对品牌的印象；另一方面，就员工而言，快餐店经理是员工利益的代表者，是门店员工需要的代言人。快餐店经理代表此商店的经营与管理，对门店的营运必须了如指掌，才能

4、在实际工作中做好安排与管理，发挥最大实效。快餐店经理角色---执行者快餐店经理对总部下达的指令要指导和带领店面人员共同执行。快餐店经理在店里须成为重要的中间管理者，才能强化门店的营运与管理，确保企业门店经营目标的实现。下属工作欲望的高低是一件不可忽视的事，它将直接影响到员工工作的质量。快餐店经理应时时激励全店员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作态度，让全店员工人人都具有强烈的使命感，责任心和进取心。快餐店经理的角色---激励者快餐店经理的角色---协调者快餐店经理应具有处理好各种问题的耐心与技巧，如与顾客沟通，与员工沟通，与总部沟

5、通等，这些是快餐店经理不可忽视的。因此，快餐店经理在上传下达和内外沟通过程中，都应尽量注意运用技巧和方法，协调好各种关系。快餐店经理的角色---指挥者因为顾客每天接触最频繁的场所就是卖场，快餐店经理必须负起总指挥的责任，安排好各班次人员的工作安排。将最好的产品，将门店各处以最佳的面貌展现出来，以刺激顾客的消费欲望和回头消费，提升销售业绩，实现目标。快餐店经理的角色---培训者员工的业务水平高低与否，关系到门店经营的好坏。所以快餐店经理不仅仅要时时充实自己的实际经验及相关技能，更要不断地对所属员工进行岗位培训。对于我们的产品标准，我们

6、不仅要知道，而且要比每一个员工都要清楚。店铺的角色---控制者为了保证门店的实际作业，快餐店经理必须对门店经营的日常应运与管理业务进行有力的、实质性的控制。其控制的重点是：人员的控制、产品控制、现金控制、信息控制以及地域环境的控制等。快餐店经理的角色---分析者快餐店经理应始终保持着理性，善于观察和收集门店应运管理有关的情报、和问题，并进行有效的分析，以及预测可能发生的情况。快餐店经理的工作职责1．遵守公司各项规定，执行上级指示，完成公司下达任务。2．监督考核员工的表现，及时反映员工动态，及时对员工培训。3．对门店产品的品质管理。4

7、．负责店铺内产品不断货、不缺货管理。5．协助人员处理与改善门店的运作问题。6．协助人员的沟通与协调问题。7．掌握和分析门店各种信息和数据。8．激发员工的服务热情，调节店内的气氛。9．发现及解决门店内出现的各种突发和非突发情况。三.快餐店经理的营运管理及技巧店面基本营运三个时段快餐店经理工作营业前1．检查生产设备及照明设备；带领店员打扫卫生；2．召开晨会；3．检查备货情况，清点备用金和零钱；4．核对昨天营业报表，传送公司。每天晨会作用？晨会作用：能够增强员工团队精神和工作积极性，有效提升店铺销售业绩。缔造提升员工士气的晨会----晨会

8、6步曲1.汇报昨天整体的销售业绩，目标达成率，业绩分析，昨天遗留重要事项等；2.检查周目标及月目标的完成率，并制定对策；3.快餐店经理对昨天的工作情况做总结，表扬和鼓励员工，颁布当天的工作重点及计划。把计划细分到个人，细分到时段；4.