第20章_第1节_源远流长的发酵技术[1]

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1、八年级生物导学案20第二十章生物技术第一节源远流长的发酵技术学案第1课时（总2课时）审核人：________________姓名__________【课前展示】【目标展示】1、尝试利用发酵技术制作食品。2、举例说出发酵技术在生活中的应用。【自主学习】1、发酵技术（1）、定义：发酵技术是指利用，运用一些技术手段控制，大规模生产发酵产品的技术。（2)、发展：从利用自然界中原有的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按人的意愿，以生产人类需要的发酵产品。2、发酵技术在日常生活中的应用⑴生产食品酿酒：利用酒曲（制作过程中注意保持并防止各种器具出现）

2、制酱油：利用菌，制醋：利用菌，制酸奶：利用菌。⑵生产化工产品：如酒精、、、等。⑶生产医药产品：如青霉素、、等。【合作探究】1、探究文中实验酿制酒酿①为什么要先把糯米蒸熟？糯米蒸熟后又为什么要用冷开水冲洗？②各种器具在使用前为什么必须认真清洗？③酿制酒酿的适宜温度为，为什么要保持适宜的温度？④使用显微镜观察酒酿中发挥作用的微生物（酵母菌）时，是否需要用碘液染色玻片标本？【巩固练习】一、选择题1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）A.酒精生产B.抗生素生产C.塑料生产D.酱制品生产2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）A.隔绝空气

3、，防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增多3.2八年级生物导学案20我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（）A.具有丰富且易于消化的营养物质[来源:学]B.改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力C.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动D.上述全是4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（）A.加酶洗衣粉B.沼气C.味精D.啤酒5.下列属于现代发酵技术应用的是（）A.制酱B.制醋C.制腐乳D.制青霉素6.下列说法正确的是

4、（）A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短二、填空题1.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是。2.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种细菌。3.发酵技术与我们日常生活直接相关的有：产品、产品、和等。三、问答题1.试举例说出两种发酵产品，并说明它们和你生活有什么关系。2.【思维拓展】小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下：消毒：将

5、1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中。加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀。[来源:Z

6、xx

7、k.Com]密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃~44℃的烘箱内保温约1h。观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了。请分析：（1）制作酸奶利用的主要微生物是。能否用微波炉制作酸奶？理由是：。（2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，

8、C瓶中还有馊味。试分析失败的原因：备课人：李玉奇时间：2013-2-232