8.20.1 源远流长的发酵技术

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1、8.20.1源远流长的发酵技术【学习目标】知识目标：1、认识发酵技术的概念2、了解发酵技术在生活中的应用能力目标：1、说出发酵技术在食品制作中的作用2、说出食品腐败的原因情感目标：尝试利用发酵技术制作食品。感受祖先的聪明及伟大【学习重点】1、说出发酵技术在食品制作中的2、尝试利用发酵技术制作食品【学习难点】1、说出食品腐败的原因2、环境因素对发酵产品的影响【自主学习】1、发酵技术（1）、定义：发酵技术是指利用，运用一些技术手段控制，大规模生产发酵产品的技术。（2)、发展：从利用自然界中原有的微生

2、物进行发酵生产的阶段，进入到按人的意愿，以生产人类需要的发酵产品。2、发酵技术在日常生活中的应用⑴生产食品酿酒：利用酒曲（制作过程中注意保持并防止各种器具出现）制酱油：利用菌，制醋：利用菌，制酸奶：利用菌。⑵生产化工产品：如酒精、、、等。⑶生产医药产品：如青霉素、、等。【合作探究】1、探究实验-酿制酒酿①为什么要先把糯米蒸熟？糯米蒸熟后又为什么要用冷开水冲洗？②各种器具在使用前为什么必须认真清洗？③酿制酒酿的适宜温度为，为什么要保持适宜的温度？④使用显微镜观察酒酿中发挥作用的微生物（酵母菌）时，

3、是否需要用碘液染色玻片标本？【百度百科】酒酿(sweetfermentrice)是蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。在我国全国各地称呼不同又叫酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。【巩固练习】一、选择题1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）A.酒精生产B.抗生素生产C.塑料生产D.酱制品生产2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增多3.我

4、们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（）A.具有丰富且易于消化的营养物质[来源:学]B.改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力C.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动D.上述全是4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（）A.加酶洗衣粉B.沼气C.味精D.啤酒5.下列属于现代发酵技术应用的是（）A.制酱B.制醋C.制腐乳D.制青霉素6.下列说法正确的是（）A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理B.发酵技术目前已经发展到能够

5、人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短二、填空题1.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是。2.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种细菌。3.发酵技术与我们日常生活直接相关的有：产品、产品、和等。三、问答题.试举例说出两种发酵产品，并说明它们和你生活有什么关系。【小结】【收获与疑惑】