231源远流长的发酵技术

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1、《源远流长的发酵技术》（第1课时）导学案主备：审核：【学习目标】知识目标：1、举例说出口常生活屮的发酵产品。2、举例说岀发酵技术在日常生活中的应用。能力目标：尝试利用发酵技术制作酒酿等食品，提高动手能力和实践能力。情感态度与价值观冃标：通过小组合作，培养团队协作精神。【学习重难点】1、尝试利用发酵技术制作酒酿等食品。2、举例说岀发酵技术在日常生活中的应用。【教学资源】教材、多媒体课件【知识链接】发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程⑴o发酵有时也写作醱酵，其定义由

2、使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食甜工业、生物和化学工业屮均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。【自主学习】1.有些水果放久了会有洒味，果洒暴露在空气中会变酸，人们把这些现象称为。1.现代发酵技术。2.发酵技术和我们的日常生活息息相关。发酵技术在医药方面的应用：发酵技术在化工方而的应用：发酵技术在食品方面的应用：另外，不断发展的发酵技术，在的开发和等领域也得到了应用。3.现代发酵技术可用于生

3、产些什么？5•酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是酿制酒酿的适宜温度为o6.制作酸奶时必须要在的环境下进行，因为乳酸菌是一种型细菌。【合作探究】下面是制作酒酿的主要步骤：A蒸熟糯米B清洗容器C用凉开水冲洗蒸熟的糯米D将酒曲均匀地与糯米混合E置于25〜30°C左右的环境中F装入容器后盖上盖子(1)正确的操作过程是。(填序号)(1)先将糯米蒸熟的目的是(2)为什么要将蒸熟的糯米用凉开水冲至25〜30°C?(3)加酒曲的甘的是o(4)酿好的甜酒表而有气泡出现，这是发酵过程中产生的气体造成的。发酵过程屮除了产生气体外，还产生

4、了o(5)在实验过程中，有的同学没有将糯米和洒曲的广口瓶密封起来，你认为对实验结果有无影响？如何确认是因瓶口没被密封所引起的？(6)下图中，能大体反映酵母菌发酵时，产酒量随环境温度变化的曲线是()【合作探究2】某同学在学习了传统发酵技术的应用后，进行了酸奶制作的实践。制作步骤如下：准备原料：市场上购得纯牛奶、原味酸奶。工具：带盖瓶子、勺子、可调温电饭锅。制作方法：(1)将瓶子(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮沸lOmino(2)瓶子稍冷却后，向瓶子屮倒入牛奶，再放入电饭锅中沸水浴加热lOmino(3)待牛奶冷却至40°C左右(不

5、烫手)时倒入牛奶量1/5的酸奶作“引子”，用勺子搅拌均匀，拧紧瓶盖。(4)将电饭锅温度调至40°C,继续保温7〜8h。请回答：（1）将瓶子等煮沸的目的是O⑵“引子”指的是酸奶中的。（3）待牛奶冷却后才倒入酸奶的原因是,将瓶盖拧紧的目的是O（4）另一名同学在重复相同的实验时，为避免杂菌污染而向牛奶中加入了青霉素，结果发酵失败，其原因是o【学后反思】【当堂检测】1.下列属于现代发酵技术应用的是（）A.制酱B.制醋C.制腐乳D.制青霉素2.微生物与生物技术有着密切的关系。下列关于微生物在生物技术中应用的叙述,错误的一项是（）A.利用醋酸

6、菌酿酸B.利用青霉提取青霉素C.利用乳酸菌制作酸奶D.利用酵母菌制作泡菜3•制作酸奶必需的微生物及处理方法是（）A.酵母菌，开盖B.酵母菌，密封C.乳酸菌，开盖D.乳酸菌，密封4•下列生活用品的生产，制作过程需要发酵的是（）A.果酱B.蔬菜酱C.豆豉D.矿泉水【教学反思】【自主学习】1.发酵2.微生物3.发酵微生物乳酸菌醋酸菌霉菌4.适宜的温度无氧条件酒精5.发酵作用发酵产品现代发酵技术6.自然界微生物改造过的微生物基因大肠杆胰岛素7.抗生素维生素酒精柠檬酸乳酸香料酱制品酒类酸奶生物能源环境保护8.防止杂菌污染25〜30°C厌氧9

7、•密闭【合作探究1】(1)(2)去除杂质，杀灭其他微生物(3)防止温度过高，而杀死酵母菌、霉菌(4)加入酵母菌、霉菌(5)A、B、CD、E、F(6)二氧化碳酒精(7)有影响。在有空气的情况下，酵母菌的活动会受到影响，使产生的酒精量减少。另外，还可能受杂菌的污染。为确认是不是密封引起的，可进行密封与不密封的对照实验(8)C【合作探究2】(1)对瓶子等进行灭菌，防止杂菌污染。(2)乳酸菌(3)防止温度过高而将菌种杀死乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下才能进行发酵(4)青霉素能抑制乳酸菌增殖。【课堂检测】1.D2.D3.C4.D