常见菌菇类蔬菜介绍资料讲解.ppt

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1、常见菌菇类蔬菜介绍营养及食用平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品。对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。平菇性味甘、温；具有追风散寒、舒筋活络的功效；用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。金针菇科属：伞菌目白蘑科金针菇属原产地：我国北方别名：毛柄金钱菌、构

2、菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇学名：Flammulinavelutiper(Fr.)Sing英文名：EniliMushroom营养及食用1.金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；2.金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；3.金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各

3、种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；4.金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；5.食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。6.经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。草菇科属：光柄菇科小苞脚菇原产地：中国别名：美味草菇、兰花菇、中国蘑菇、麻菇学名：Volvariellavolvacea(Bull.:Fr.)Sing.英文名：Str

4、awMushroom营养及食用1.草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。2.它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。3.草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。4.草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。5.它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患

5、者的良好食品。姬菇科属：菌藻类原产地：中国别名：小平菇学名：Pleurotus.cornucopiae（Paul.ex Pers.）Rolland.英文名：branched Oyster Mushroom（or fungus）.营养及食用食用方法：开袋用水冲洗两遍后即可用于热炒、凉拌、配菜，也可做姬菇小咸菜。杏孢菇科属：真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属原产地：中国别名：剌芹侧耳学名：PleurotuseryngiiQuel英文名：apricotsporemushroom营养及食用杏鲍菇营养丰富，富含

6、蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。鸡腿菇科属：担子菌纲，伞菌目，鬼伞科，鬼伞属原产地：中国别名：鸡腿蘑、刺蘑菇学名：Copyindscomatus（MUII.Fr）Gray英文名：Coprinuscomatus营养及食用鸡腿菇袋营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮

7、的作用。香菇科属：口蘑科，香菇属原产地：中国别名：花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇学名：Lentinusedodes(Berk.)sing英文名：Mushroom营养及食用香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来

8、助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品。茶树菇科属：属伞菌目，粪伞科，田蘑属原产地：中国别名：茶薪菇、柱状田头菇、杨树菇、学名：LyophyllumShimeji英文名：AgrocybeAegerila营