常见蔬菜基本介绍

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1、黄瓜一、关于选购:　　色泽应亮丽，若外表有刺状凸起者为最好。若手摸发软，低端变黄，则黄瓜籽多粒大，已经不是新鲜的黄瓜了。二、性味功效:　　性凉、苦，味甘，清热利水，解毒消肿，生津止渴。1.更适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者、糖尿病患者食用2.脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。三、食用方法：生食或煮食为宜但生吃不宜过多宜搭配木耳（减肥、滋补和血、平衡营养）、豆腐（减肥、滋补和血、平衡营养）四、常见误区：把黄瓜尾部全部去掉食用：黄瓜尾部含有的某些物质对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇和预防癌症有一

2、定作用。五、搭配禁忌：1、与西红柿、辣椒、菜花、芹菜、芥蓝、苦瓜、橘子等含有较多维生素C的蔬菜和水果同食不利于这些蔬菜水果中维生素C的吸收2、与花生一起吃易引起腹泻“饮食健康”公益宣传活动山东大学“饮食安全”社会实践团番茄一、关于选购:　　顶部圆滑，蒂部较硬且略带青色，表皮有白色小点点的最好。着色特别均匀，红色较深，表皮没有细微的白点，摸上去手感较硬的可能是催生产物二、性味功效:１、更适宜热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者２、急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用三、食用方法：熟食最宜，生食则利

3、于维生素ｃ的摄取　　搭配酸奶有补血效果；搭配芥蓝同吃则可防癌四、常见误区：食用生番茄：生番茄中含有较多对人体有害的番茄碱，生食易引起中毒（烹饪时加醋则可降低毒性）空腹食用：　易引起胃部不适五、搭配禁忌：1、与黄瓜、胡萝卜、猪肝同食不利于其中维生素C的吸收2、与土豆同食会导致食欲不佳，消化不良3、与绿豆同食伤元气4、与白酒同食会感觉胸闷，气短5、与地瓜同食易患结石、或呕吐、腹痛、腹泻6、与咸鱼同食易产生致癌物质　　7、与毛蟹同食易引起腹泻“饮食健康”公益宣传活动山东大学“饮食安全”社会实践团豆角一、关于选购:　质量好的四季豆，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有

4、光泽，鲜嫩清香。否则其质量就较差。二、性味功效:　　性凉、苦，味甘，清热利水，解毒消肿，生津止渴。　　1、更适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者、糖尿病患者；　　2、腹胀者不宜食用三、食用方法：生或未熟透的豆角含有毒物质，熟透后方能食用煮食、炒食、烫后凉拌或腌泡均可四、常见误区：1、不去除两头及两旁的丝：豆角两头及两旁的丝中毒素含量较高，虽然煮熟后毒性会消失，但保险起见，仍应去除之。2、清洗时先摘后洗：容易造成农药残留，同时部分营养会流失。五、搭配禁忌：暂时没发现豆角和其他食物一起吃会中毒，但与某些易熟的食物同炒时应注意将豆角充分炒熟。“饮食健康”公益

5、宣传活动山东大学“饮食安全”社会实践团茄子一、关于选购:　果形均匀周正，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩，无裂口、腐烂、斑点的为佳。嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。二、性味功效:　　茄子味甘、性凉，具有清热止血，消肿止痛的功效1、更适宜易长痱子、生疮疖的人　　2、消化不良、易腹泻者不宜多食三、食用方法：茄子的吃法，荤素皆宜。炒、烧、蒸、煮、油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。宜与苦瓜、肉同食四、常见误区：　　1、吃茄子时将皮去掉：茄子去皮后其中的微量元素铁会被空气氧化

6、而发黑影响人体对铁的吸收　　2、油炸茄子：过油时茄子中的营养元素损耗很大，另外长期食用还易使人发胖五、搭配禁忌：　　与黑鱼、蟹同食有损肠胃“饮食健康”公益宣传活动山东大学“饮食安全”社会实践团土豆一、关于选购:　　　肉色浅黄，质地紧密，皮色光洁，薯形圆整，芽眼较浅，表皮完好的为佳。表皮破损则不易保存。二、性味功效:土豆味甘，性平。能补脾益气，缓急止痛，通利大便。1、更适宜脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不利者2、糖尿病患者不宜过度食用三、食用方法：绞汁，煎汤，炒、煮或蒸熟食等均可，但应注意土豆去皮时应同时将芽剔掉以防引起中毒四、常见误区：土豆带皮食用：土豆皮

7、中含有能够引起人慢性中毒的物质，长期食用可能导致中毒土豆容易引起肥胖：土豆中所含热量较少，除油炸外，其他烹饪方法制成的土豆一般不会引起肥胖。五、搭配禁忌：1、与香蕉同食面部会生斑2、与柿子同难于消化不易排出3、与西红柿同食会导致食欲不佳，消化不良4、“土豆烧牛肉”多吃容易引起胃功能紊乱“饮食健康”公益宣传活动山东大学“饮食安全”社会实践团胡萝卜一、关于选购:　　　质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的最好二、性味功效:味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效　　更适