宴会礼仪备课讲稿.ppt

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1、宴会礼仪宴请座次安排需讲究，不同的身份有不同的位置。通常情况下，主陪坐在面对房门的位置，副主陪坐在主陪的对面。以右为尊，主宾坐在主陪的右手边，副主宾坐在主陪的左手边；三、四号客人分别坐在副陪的右手和左手边。其他可以随意。二、宴会餐桌酒的规范1.配酒规范配酒的规范有两个：好酒配好菜俗话说：“无酒不成席。”宴会中要根据餐桌上的菜品确定酒水，确保酒水与菜品的价格、品质相匹配。选择当地特色酒餐桌上点酒时，可以选择当地自产的特色酒，然后在谈话时介绍酒的历史和营养，既可以宣传酒文化，也能拉近与客人的关系2.斟酒规范总的来说，斟酒规范包括六点：

2、第一，在酒店里一般是服务员斟酒；第二，主人可以为客人斟酒，男士可以为女士斟酒，但女士一般不主动给自己斟酒；第三，副主陪坐在进门位置，负责跑腿、催菜、买单，也负责斟酒。第四，斟酒时，斟酒者需右手握住酒瓶的下1/3处，左手托住瓶子。第五，斟红酒时，酒不可朝向对方，酒瓶口不能挨上酒杯；酒杯不用拿起，在酒倒得差不多时，将瓶子旋转一下收回。第六，倒酒时，白酒可以倒满酒杯，但不可溢出，应倒八分满然后收酒即为满杯；倒红酒时，大杯倒1/3杯、小杯倒2/3杯为宜。第七，把握斟酒的顺序，一般是先给主宾斟，然后给领导斟。第八，不

3、要反手斟酒，否则是对他人的不敬。3.喝酒规范喝酒规范包括三个方面：第一，作为客人，喝红酒时要先品酒，如摇一摇，稍微闻一下味道，喝一小口，在嘴里旋转一圈后咽下，然后赞美味道。第二，拿红酒杯时，不可以握满掌或者抓杯肚，只需拿住杯子下端的支架。第三，女士喝酒时需小心衣服和口红，如果杯子上留下口红印，应用餐巾纸悄悄将其擦净，或者让服务员更换杯子，最好的方法是选择不沾杯的口红。4.敬酒规范宴请客人时，敬酒也有规则：第一，由接待方的领导（主人）敬第一杯酒。比如，在大型宴会中，领导都会到台上说祝酒词，然后所有人举杯共饮。如果

4、桌子很多，领导敬完酒后，每一桌的主陪要再敬同桌的每个人，或者领导敬每一桌；如果桌子少，应按照级别由高到低的顺序依次敬酒，最后大家互敬，切忌抢在领导之前敬酒。第二，最后一杯酒也由领导敬，一般要喝完，表示宴会即将结束。第三，向人敬酒时要有说词，即给被敬酒者一个喝酒的理由。第四，碰杯时，敬酒者的杯子端的要比对方的杯子略低，以表示尊敬，碰完杯后立刻回来。如果对方也很谦让，可以双手敬酒，或一只手在下方轻托对方的酒杯。第五，碰完杯后，不一定要把酒杯中的酒全部喝完，量力而为即可。第六，喝完酒后，应向敬酒者示意一下“我喝了”，然后再放下酒杯。第七，不可

5、向对方灌酒，同时要学会挡酒。在中国，喝酒注重的是氛围、情感，设饭局是为拉近关系，因此要讲究挡酒的方法。第八，在照顾主客和领导的同时，不能冷落其他人。第九，敬酒前考虑好敬酒的顺序，分明主次，避免出现尴尬的情况。一般来说，应从位高者开始，顺时针进行敬酒。三、宴会餐桌礼仪1.餐桌礼仪禁忌★在别人夹菜时转桌转桌子要顺时针转，在转之前先看是否有人在夹菜，同时要避免碰倒别人的杯子。★手机放在桌子上手机不要放在餐桌上，应尽量调成静音或者震动，以体现对领导或客人的尊重。★拾取掉落的餐具如果筷子等餐具掉地，切忌弯腰拾取，直接让服务员换一副新的即可。★遇事

6、不够淡定宴请时吃到不好的东西时，要淡定处理，如借口上洗手间等，切忌一惊一乍。★举止不优雅不优雅的举止包括很多种，较为典型的有：第一，吃饭、喝汤时发出声音。第二，用个人的勺子到公共汤盘或菜盘中取食。第三，嘴里含着食物说话。第四，说话没有分寸，没有顾忌身份限制。第五，张大嘴巴当众剔牙。男士剔牙时需左手拿餐巾纸，右手持牙签，转向级别低的人那一侧剔牙，用过的牙签与餐巾纸一起包起来放到骨碟旁边。女士尽量不要在餐桌上剔牙，应选择去洗手间。第六，把胳膊放在桌子上。没开餐之前，聊天、喝水时都可以，但不能把胳膊肘放到桌子上。第七，坐姿不当。中餐时身体可以

7、适度前倾，西餐时需立腰而坐。第八，大肆发名片。不经任何交流，就大肆分发名片，很容易引起他人的反感。2.西餐餐桌礼仪★餐具使用方法使用餐具时，应注意以下要点：第一，右手拿刀，左手拿叉，胳膊肘稳住，然后用刀、叉叉住切一块放入嘴里。英式吃法讲究的是切一块吃一块，大部分人习惯美式吃法，即切完后把叉子换到右手再吃。第二，说话时不宜动刀、叉。第三，不同的刀、叉摆放方法，表达的意思也不同。比如，刀、叉呈八字形摆放，表示即将返回，继续用餐；刀、叉并起来摆放，表示这道菜已用完，可以收走。★食用面包方法吃面包时，要揪下来一块抹上黄油，然后吃掉，再去揪一块抹

8、黄油吃，千万不要拿一大片面包抹上黄油，再一口一口吃掉。★正确使用菜单如果在座位前放置了一张菜单，要清楚该菜单是为方便客人合理安排进食而准备的。★喝咖啡的注意事项第一，喝咖啡时用夹子夹起方糖放入咖啡匙中，融到