人类对细菌和真菌的利用ppt课件.ppt

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1、清朝咸丰年间，有一个卖豆腐的叫王致和，家里很穷。这天他豆腐没卖完，他就把剩下的豆腐放在坛子里，放了些盐哪、花椒什么的，打算泡一泡再捞出来晾成豆腐干。可是后来有事出门忘记了，等回家想起来，赶紧过去掀开坛子，一股臭气扑了出来。王致和想，坏了，这么多东西全糟蹋了，这可赔大发了。可他又舍不得扔了，就伸手抓出了两块尝了尝。觉得有一种特殊的香味儿，还真好吃。他又把隔壁的几位老街坊都请了过来一块儿吃了起来，大伙儿都说味道不错。 王致和因做臭豆腐出了名，后来一传十十传百，连宫里的慈禧太后也爱吃。于是王致和豆腐店的门匾上头就刻上了个龙头，这表示这家的

2、东西是皇家享用的贡品。可是慈禧太后嫌“臭豆腐”这个名字太不雅，就给它起了个新名字叫“青方”第五节人类对细菌和真菌的利用作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆。思考：为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？人粪尿、禽畜粪尿、农作物秸秆在无氧、适宜温度和适宜湿度条件下，经过微生物的作用可以产生沼气1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因技术在医药生产上的应

3、用。5.说明细菌在环境保护中的作用。葡萄酒泡菜细菌、真菌与食品的制作一发酵现象实验方法：①在一杯温开水中加入一大勺糖（或淀粉）和一小包酵母②搅拌后倒入透明的玻璃瓶中③再往瓶内加一些温开水④瓶口套一个挤瘪后的气球实验现象：随着酵母菌数量的增多，产生的气体增多，会使挤瘪的气球胀大酵母菌适于在温暖富含糖的液体环境中生存，当它们利用糖类物质生活时，会将糖分解成二氧化碳，二氧化碳可以使挤瘪的气球胀大有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的

4、香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸味了。发酵原理葡萄糖二氧化碳＋酒精＋能量（少）酵母菌无氧葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（多）酵母菌有氧酵母菌：在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖分解生成二氧化碳，可用于制作面包、馒头等在无氧条件下，可产生酒精，用于酿酒乳酸菌：在无氧条件下，将葡萄糖分解产生乳酸，可用于制泡菜和酸奶醋酸菌：制醋曲霉：制酱、酱油、酿酒等馒头、面包-------干

5、酵母酿酒-------------啤酒酵母酸奶、泡菜-------乳酸菌制醋-------------醋酸菌制酱、豆腐乳-----霉菌制作米酒材料：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁容器、蒸锅、筷子、洁净的蒸布步骤：（1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净（2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，把糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30°）的时候，装入清洁容器中（3）将酒曲碾碎成粉末，洒在糯米上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀的搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹

6、坑，最后淋上一些凉开水。（4）把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾把容器包裹起来。（5）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。想一想？1.为什么将米蒸熟？2蒸熟的米饭为什么用凉开水冲淋？3.放到30°环境？4将酒曲洒在糯米上？5.为什么将糯米压实？6.米饭中间为什么挖凹坑？淋凉水？高温灭菌降温提供适宜温度接种减少空气，造成无氧环境，便于发酵;隔绝空气，防杂菌落入而污染为酵母菌的繁殖提供适宜的环境条件细菌、真菌与食品的保存二食品的腐败原因：由细菌和真菌引起的，这些细菌或真菌从食品中获得有机物，并在食品中繁殖，导致食

7、品腐败，失去原有的色香味防腐原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖食品保存方法1.干燥保存：干蘑菇、干面条抑菌2.腌制保存：盐腌：鱼、肉、禽、蛋瓜果蔬菜糖渍：果脯、蜜饯等3.罐藏：罐头4.低温保存：水果蔬菜肉等5.真空包装6.烟熏巴斯德消毒法防腐剂法射线法杀菌三、细菌、真菌与疾病防治。1．有关抗生素类药品——真菌与疾病防治抗生素的发现：弗莱明1928年，英国的细菌学家弗莱明发现了青霉素。什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?抗生素：有些真菌可以产生或抑制某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素。罗红霉素、阿奇霉素、头

8、孢氨苄、氧氟沙星、头孢克肟等利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素2.转基因工程药品利用现代技术手段，把某种生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能生产药物四、细菌与环境保护无氧条件下——甲烷菌利用人粪尿、秸秆中有机物生成甲烷，甲烷是一种