人类对细菌和真菌的利用ppt课件

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1、第五单元第四章细菌和真菌第五节人类对细菌和真菌的利用人教版2011八年级上册演示实验：发酵现象一、细菌、真菌与食品的制作主要实验材料锥形瓶烧杯蔗糖气球显微镜下的酵母菌1.发酵现象：一杯温开水+糖+酵母搅拌发酵原理葡萄糖二氧化碳＋酒精＋能量（少）酵母菌无氧葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（多）酵母菌有氧面包馒头的制作酵母菌面包中为何有小孔？吃面包时，能吃出酒味吗？酿酒时，酵母菌需要什么特殊的条件？学以致用细菌、真菌与食品的制作腐乳豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主要菌种的大豆发酵食品。电镜下的乳酸杆菌细菌、真菌与食品的制作泡菜的制作醋的制作电镜下的醋酸杆菌细菌

2、、真菌与食品的制作馒头、面包-------干酵母酿酒-------------啤酒酵母酸奶、泡菜-------乳酸菌制醋-------------醋酸菌制酱、豆腐乳-----霉菌制作甜酒糯米泡水一昼夜蒸熟糯米加酒曲混合均匀培养（注意保温）冷却至30℃密封细菌、真菌与食品的制作回答问题1、先将糯米蒸熟的目的是。2、用凉开水冲淋的目的是。为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？。3、加酒曲的目的是。4、在中间挖一个凹坑的目的是。杀菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高温杀死加入酵母菌增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖降低温度5、为什么冬天要用毛巾或棉絮

3、包裹。6、加盖密封的目的是。隔绝空气保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖细菌和真菌能使香蕉和梨腐烂，能使馒头和面包发霉，怎样才能使食品的保存时间长一些呢？讨论1.食品的腐败细菌真菌从食品中获取有机物，并在其中生长繁殖.2.食品的保存防腐【食品防腐的原理】杀死或抑制食品内细菌真菌的生长繁殖二.细菌真菌与食品保存【观察与思考】下面这些食品是用什么方法保存的？真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理。脱水干燥保藏法低温冷藏冷冻保藏法罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。糖渍保藏法盐渍保藏法糖渍盐渍烟熏法脱水法细菌、真菌与食品的保存晒干、风干说出

4、下列方法各依据什么原理？袋装牛奶、盒装牛奶——肉类、鱼类罐头——蘑菇——咸鱼——袋装肉肠——腊肉——果脯、梅子——巴斯德消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法通过转基因技术生产药品例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰岛素抗生素：某些真菌体内产生出来，杀死某些致病细菌的物质。例如，青霉素、链霉素三、细菌、真菌与疾病防治