营养及膳食教案.doc

《营养及膳食教案.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、《营养与膳食》教案任务热能课时教学目标1、人体一日热能需要的确定方法2、热能供给的基本情况调查教学容1、热能的来源与消耗2、产热营养素与热能系数教学方法1、理论授课2、课堂讨论3、个案分析教学媒体板书、多媒体、录像教学过程教学过程★★案例导入（10分钟）有统计显示：目前中国肥胖者已远远超过9000万名，超重者高达2亿名。专家预测，未来十年中国肥胖人群将会超过2亿。《英国医学杂志》的一篇评论说，中国的肥胖问题正以“令人担忧的”速度增加，有近15%的人口体重超标，儿童肥胖在15年里增加了28倍。中国医学科学院的武阳丰(音译)教授在一篇论

2、文里写道：“中国曾是拥有最瘦人口的国家之一，如今它正迅速地赶上西方国家。令人不安的是，这一切是在极短的时间发生的。”最令人吃惊的是中国追赶西方的速度。1985～2000年，在年龄为8～18岁的中国儿童及青少年中，体重超标和肥胖人数增加了28倍。现在全球近1/5的体重超标者或肥胖者是中国人。巴尼特教授说：“人们称之为西化，其实是城市化。”城市化带来了生活方式的改变。提问：是什么原因导致肥胖？★★讲授（70分钟）一、热能单位与系数1、单位过去习惯使用千卡（Kcal）国际上通用J、KJ、MJ2、系数每克蛋白质为：16.7KJ（4Kcal）

3、每克脂肪为：37.7KJ(9Kcal)每克碳水化物为:16.7KJ(4Kcal)二、人体热能消耗（一）基础代、生长发育（二）体力活动（三）食物特殊动力作用：三、热能的来源与参考摄入量根据我国人民饮食习惯、三大产热营养素占总热能的百分比：蛋白质为10%~15%；脂肪为20%~30%；碳水化物为55%~65%。★★讨论、评估（10分钟）提问：热能消耗的主要途径有哪些？自己每天需要多少热能？参考资料1、营养与膳食金梅主编高等教育2、基础营养学磊主编大学3、现代营养学荫士安,汪之琐主译人民卫生4、现代营养学辉主编化学工业5、临床营养学黄万琪

4、主编高等教育..《营养与膳食》教案任务蛋白质、脂类课时教学目标蛋白质与人体健康；膳食中蛋白质的摄取与评价教学容蛋白质和脂类的生理功能、必需氨基酸、蛋白质互补作用、食物蛋白质营养学评价、蛋白质营养评价的各个指标；蛋白质—热能营养不良；食物来源及供给量。教学方法1、理论授课2、课堂讨论3、个案分析教学媒体板书、多媒体、录像教学过程教学过程★★案例导入（10分钟）案例：在的农村，有一件怪事。从2003年4月开始，那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子，在喂养期间

5、，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。据调查均是由于长期饮用蛋白质含量极低的奶粉。婴儿主要依赖的营养就是奶粉中的蛋白质，而这些劣质奶粉几乎无法给婴儿的发育提供任何的养分，可以说饮用这样的奶粉同喝白开水没有多大的区别。“头大身子小，身体虚弱，反应迟钝，有的甚至皮肤溃烂，脏肿大……。”是大头娃娃的普遍症状。诊断：重度营养不良。提出问题：蛋白质在生命活动中承担什么作用？为什么缺乏蛋白质会导致大头娃娃？★★讲授（70分钟）一、蛋白质的营养学意义二、食物蛋白质的营养价值评价（一）食物中蛋白质的含量

6、（二）蛋白质消化率（三）蛋白质利用率三、蛋白质营养不良：1．消瘦型、水肿型。四、蛋白质来源与参考摄和量五、蛋白质的营养学意义六、食物蛋白质的营养价值评价（一）食物中蛋白质的含量（二）蛋白质消化率（三）蛋白质利用率七、蛋白质营养不良：1．消瘦型、水肿型。八、蛋白质来源与参考摄和量★★讨论、评估（10分钟）提问：怎样评价膳食中蛋白质和脂类的营养价值，其优质的食物来源有哪些？参考资料1、营养与膳食金梅主编高等教育2、基础营养学磊主编大学3、现代营养学荫士安,汪之琐主译人民卫生4、现代营养学辉主编化学工业5、临床营养学黄万琪主编高等教育6、

7、中国营养科学全书可佑主编人民卫生7、现代食品卫生学炳卿,志诚,王茂起主编人民卫生..《营养与膳食》教案任务碳水化合物、膳食纤维课时教学目标碳水化合物、膳食纤维的膳食意义教学容碳水化物的意义、分类、食物来源、功能膳食纤维的营养学意义、食物供给。教学方法1、理论授课2、课堂讨论3、个案分析教学媒体板书、多媒体、录像教学过程教学过程1．提问：（5分钟）每天吃的大米、面食的主要营养素成份是什么？2．讲授、讨论（75分钟）糖类一、分类：二、糖类的营养学价值：三、糖类营养不良四、食物来源与参考摄入量膳食纤维一、分类（一）不可溶性：纤维素、半纤维

8、素、木质素（二）可溶性：二、营养学意义1、促进肠道蠕动2、增强肠渗透压，预防肠癌的发生3、降低血胆固醇，预防心血管疾病与胆结石4、降低餐后血糖、预防糖尿病5、防止热能入超，控制肥胖6、对抗有害物质三、膳食纤维与营养不良四、参考摄入量3