膳食调查评价人体营养状况测定评价ppt课件.ppt

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1、膳食调查和评价人体营养状况测定和评价第一节概述一、营养调查概念营养调查(nutritionalsurvey)运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种食物摄入及营养状况相关指标的水平，用来判定其当前营养状况的方法，也叫人体营养状况的测定与评价。二、营养调查目的1.了解不同地区、不同人群的膳食种类和数量。评价居民膳食结构和营养现状以预测今后的可能发展趋势。2.发现与膳食营养因素有关的营养问题，为进一步监测或进行原因探讨提供依据3.为某些与营养有关的综合性或专题性研究提供基础资料；为国家制定政策和社会发展

2、规划提供信息。如某些地方病、营养相关疾病与营养的关系，研究某些生理常数、营养水平判定指标等。膳食调查人体测量生化检验临床检查三、营养调查的内容5第二节膳食调查一、膳食调查目的通过一定方法了解一定时间内每人每日各种食物摄入量，在此基础上（利用食物成分表）计算每人每日从膳食中所摄入的能量和各种营养素的数量与质量，评定其营养需要得到满足的程度。结果可以成为对被调查人群/个人进行营养改善、营养咨询、营养指导的工作依据二、调查对象以调查的目的、人力及物力而定，选择原则应具有代表性。人体家庭集体三、调查时间季节：最好

3、每季一次，如人力物力受限，可夏秋和冬春各一次。期限：每次3～7天要求：避开节假日四、调查工具秤量工具（秤和量具）记录工具（各种调查表格、笔等）计算工具（食物成分表、计算器/机、营养分析软件）辅助工具（各种模具、图谱、标准容器以及宣传相关材料、赠品等）五、膳食调查的工作程序说明来意说明调查内容调查和记录分析与评价改进及建议六、膳食调查方法称量(重)法查账法称重记帐法询问法（24小时回顾法和膳食史法）化学分析法食物频率法（食物频数法）（一）称量(重)法1、概念：对某一伙食单位或个人一日各餐食物食用量进行称重，

4、计算每人每日的营养素摄入量。优点：称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其他方法的准确性缺点：耗费人力。2、称重法步骤①准确记录每餐各种食物及调味品的名称；②准确称量：包括食物的生重、熟重、剩余量、零食从市场采购的样品——市品市品去掉不可食部分之后所剩余物——食部食品烹调后的重量——熟重吃剩饭菜的重量——剩余量③计算生熟比：生熟比=生食物重量/熟食物重量；④将调查期间所消耗的食物按品种分类、综合，求得平均每人每日的食物消耗量；⑤按食物成分表计算平均每人每日的营养素摄入量。3、食物消耗记录表食

5、物名称生重（g）熟重（g）生熟比熟食剩余量（g）实际消耗量（g）9人食用熟重生重人均大米6000100000.6100090005400600单位（姓名）：#####调查日期:年月日餐别饭菜名称食物名称生重可食部重熟重生熟比熟食余量实际摄入量就餐人数熟重生重早餐米饭粳米114.0114.0309.00.3757.025293.25肉炒豆芽绿豆芽150.0150.0160.00.9420.0140131.6猪肉30.030.00.1926.6平均每人食用:生重/5=?（二）查账法（记账法）1、概念：根据该单

6、位在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人次数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再根据食物成分表计算每人每日的能量和营养素的摄入量。2、适用范围：适于有详细伙食账目的集体单位。3、查帐法的工作程序1）与膳食管理人员接洽说明目的，要求，尽可能使其配合调查工作。2）食物消耗量记录：开始前食物结存量每天购入各种食物量每天各种食物废弃量结束后的剩余量（液体可用量）注意市品、可食部，小杂粮、零食的记录。4、人数记录与与人日数计算：人日数指1个人吃1日3餐（自然人日数）人日数=早餐总人数×早餐餐次比+中餐总人数×中

7、餐餐次比+晚餐餐次总人数×晚餐餐次比常规餐次比为0.2:0.4:0.4或0.3:0.4:0.3按餐次比计算：早餐人数*0.2+中餐人数*0.4+晚餐人数*0.4按主食消耗量计算：标准人:指体重60kg从事轻体力劳动者的成年男子折合系数=能量推荐量(kcal)/2400（kcal）混合系数即标准人系数=∑(某类人的折合系数×人日数)/总人日数姓名性别年龄劳动强度第一天第二天第三天人日数统计早中晚早中晚早中晚人日数标准人日数李兰女20轻√√×√√×√×√1.81.8×0.9=1.6张刚男19轻×√√×√√×√

8、√2.42.4赵六男22轻××√√√√√√×2.02.0合计------6.26.0一个重体力男性能量RNI为3200kcal，他的折合系数：=3200/2400=1.33某人群由3类人员组成，能量供给为2000kcal的有12人，2400kcal的有8人，2600kcal的有6人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为?(保留1位)总人数(自然人数)=(12+8+6)*3=78折合标准人系数:(2000/