第二章食品清洗清理与分级机械ppt课件.ppt

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1、第一节清洗机械清洗所用的机械分三类：①原料清洗用，如洗水果机；②包装容器清洗用，如空瓶清洗机；③器皿清洗用，如器皿清洗机等。常用的清洗液有以下几种:①冷水：不损伤原料的品质。②热水：温度以不损伤原料的品质为宜，有杀菌作用。③蒸汽：如制糖时用离心分离机分离结晶糖，须用蒸汽清洗去掉表面的不纯物及糖蜜，而糖的水分并不增加。7/27/20211第二章清洗、清理与分级机械④药剂溶液：除去原料残留农药，常用0.5%～1.5%的盐酸溶液或600μL／L的漂白粉。清洗包装容器常采用碱性溶液。如NaOH溶液能杀菌和去油脂。碱液浓度1.0%～1.5%、温度70～80℃

2、、清洗5～8min可得到满意的效果。常见的清洗方法是：①浸泡：在静止水或流动水或其他溶液中浸泡。②喷淋：适合大多数产品的清洗，但要注意选择好喷水压力和水雾分布型式。③冲洗：在高速水流中靠物料间摩擦、碰撞等清洗物料。④刷洗：通过刷棍等部件刷洗物料。清洗作业可采用下述几种方法的一种，也可以把其中几种方法组合起来使用。第一节清洗机械7/27/20212第二章清洗、清理与分级机械一、原料清洗机械（一）滚筒式清洗机7/27/20213第二章清洗、清理与分级机械一、原料清洗机械（二）螺旋式清洗机7/27/20214第二章清洗、清理与分级机械一、原料清洗机械（三

3、）带式清洗机7/27/20215第二章清洗、清理与分级机械一、原料清洗机械（四）组合式清洗机7/27/20216第二章清洗、清理与分级机械一、原料清洗机械鼓泡式清洗机7/27/20217第二章清洗、清理与分级机械一、原料清洗机械振动式清洗机7/27/20218第二章清洗、清理与分级机械二.包装容器清洗机械（一）刷式清洗机果汁及其他饮料所用玻璃瓶常采用毛刷式清洗机进行清洗。刷瓶前先将瓶放入浸泡槽浸泡，这样可以改善洗瓶效果。然后将空瓶放入机内，瓶内部用旋转的毛刷及水清洗。转盘式洗瓶机适用于清洗各种圆柱形玻璃瓶，是一种半自动洗瓶设备，它利用毛刷同时清洗瓶

4、子的内外表面，适用于中小型饮料厂。7/27/20219第二章清洗、清理与分级机械二.包装容器清洗机械（二）全自动清洗机果汁及牛奶等用的玻璃瓶，空瓶内剩余的果汁.牛奶等时间久了变成浆状物，干后很难除去。特别是回收瓶，很难除去商标纸。目前，国内外清洗回收瓶常采用全自动洗瓶机。全自动洗瓶机依进出瓶的方式不同分为双端式和单端式；依瓶套的传动方式不同又可分为连续式和间歇式。7/27/202110第二章清洗、清理与分级机械二.包装容器清洗机械1.双端式洗瓶机:瓶子是由一端进去从另一端出来,故亦称为直通式洗瓶机。图2-3所示.2.单端式洗瓶机:瓶子在这种洗瓶机上

5、进出都在机器的同一侧,所以又称来回式洗瓶机,如图2-4所示。7/27/202111第二章清洗、清理与分级机械二.包装容器清洗机械单端式与双端式洗瓶机的优缺点:双端式的瓶套自出瓶处回到进瓶处为空载,因而洗瓶空间的利用不及单端式的充分。单端式在洗瓶过程中容易因脏瓶而弄脏净瓶，影响洗瓶质量。单端式的只需一人操作而双端式的需两人操作。单端式的下部有一个很大的洗涤剂浸泡池。但单端式对连续化生产不适应.7/27/202112第二章清洗、清理与分级机械二.包装容器清洗机械（三）空罐清洗机该种空罐清洗机结构简单，生产率高，占地少，易操作，水及蒸汽用得少，但对不

6、同罐型的适应性差。7/27/202113第二章清洗、清理与分级机械三、器皿清洗机械7/27/202114第二章清洗、清理与分级机械三、器皿清洗机械K-500桌下型洗碗机7/27/202115第二章清洗、清理与分级机械三、器皿清洗机械K-1200掀门式高溫洗碗机7/27/202116第二章清洗、清理与分级机械清理与分级机械一、清理与分级的含义:清理：系指清除异物或杂质。清理工作可以用手拣、洗涤、风选、筛选、磁选、光选等方法来进行。分级：系指把清理过的产品按质量不同分离开来,其质量可按照尺寸、形状、密度、结构和颜色来划分.定级：指按商业价值和用途划分品

7、级,与物理分级时所公认的考虑因素相比,定级取决于更多的因素。定级所考虑的因素可以分类如下:(一)物理特性:1.含水量;2.单元尺寸;3.单元重量;4.结构;5.颜色;6.杂质;7.形状。7/27/202117第二章清洗、清理与分级机械(二)化学特性1.成分分析;2.酸败情况,自由脂肪酸指数(用于含油脂的物料);3.气味和味道。(三)生物学特性:1.发芽情况;2.虫害的种类和数量;3.霉菌损害的种类和数量;4.细菌数量。清理与分级机械7/27/202118第二章清洗、清理与分级机械二、农产品清理与分级的一般原理和方法:水果.蔬

8、菜及小麦可用洗涤的方法清除表面污物.水果.蔬菜是按颜色.损伤情况.大小和重量进行分级.谷物和坚果的清理和分级一般利用下列原