第五章 碳水化合物的营养ppt课件.ppt

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1、第五章碳水化合物的营养掌握碳水化合物的含义、营养生理作用目的要求比较学习并掌握反刍与非反刍动物饲料碳水化合物的消化、吸收、利用过程及其异同。第一节碳水化合物及其营养生理作用第三节反刍动物碳水化合物营养内容第二节单胃动物碳水化合物营养第四节纤维的利用第一节碳水化合物及其营养生理作用三、碳水化合物的营养生理功能一、碳水化合物的结构与分类二、非淀粉多糖的性质一、碳水化合物的结构与分类C·H2O是多羟基醛或多羟基酮，以及水解所产生这类结构的物质，含C、H、O，有些含N、P、S，通式（CH2O）n。1、结构按糖单位的多少来分:（1）单糖

2、（2）低聚糖或寡糖(2-10个糖单位)（3）多聚糖（4）其它化合物2、分类一、碳水化合物的结构与分类从营养生理角度来分:（1）营养性多糖淀粉、糖原、菊糖等（2）结构性多糖纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。2、分类一、碳水化合物的结构与分类二、非淀粉多糖(NSP)的性质2.NPS的分类：不溶性NSP(如纤维素)可溶性NSP(如β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖)。1.NSP的概念：NSP主要由纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉(阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等)组成。猪鸡消化道缺乏相应的内源酶而难以将其降解；其与水分子直接

3、作用增加溶液的黏度，且随多糖浓度的增加而增加。多糖分子本身互相作用，缠绕成网状结构，引起溶液黏度大大增加，甚至形成凝胶。二、非淀粉多糖(NSP)的性质3.可溶性NSP的性质和抗营养作用：因此，可溶性NSP在动物消化道内能使食糜变黏，进而阻止养分接近肠黏膜表面,最终降低养分消化率.三、CHO的营养生理功能1.供能和贮能：直接氧化供能。转化为糖元（肝脏、肌肉）-短期存在形式。转化为脂肪-长期贮备能源。2.在动物产品形成中的作用三、CHO的营养生理功能3.CHO的其他生理作用寡糖寡糖是指2-10个糖单位通过糖苷键连接的小聚合物的总称

4、,其中有一部分寡糖由于单糖分子结合位置及结合类型的特殊性，不能被人和单胃动物自身的酶分解，但到达后段肠道内，能被其中的有益微生物利用，从而促进肠道有益菌群的增殖。植物活性多糖第二节单胃动物碳水化合物营养一、消化吸收二、代谢一、消化吸收1、特点：消化道前段（口腔—回肠末端）：营养性CH2O——酶消化消化道后段（回肠末端以后）：结构性CH2O——微生物消化1、特点：猪、禽：以淀粉形成葡萄糖为主，以粗纤维形成VFA为辅，主要部位是小肠。马、兔：以粗纤维形成VFA为主，以淀粉形成葡萄糖为辅，主要部位是大肠。一、消化吸收1）口腔、十二指

5、肠——大分子的降解，2）肠粘膜细胞内——进一步降解：a-淀粉酶麦芽糖、异麦芽糖、糊精、淀粉双糖单糖低聚1、6糖苷酶二糖2、消化过程一、消化吸收淀粉2.1消化段前段结构多糖(纤维素、半纤维素、果胶）微生物挥发性脂肪酸、CO2和CH42、消化过程一、消化吸收2.2消化段后段未消化的营养性CH2O一、消化吸收水解产生的单糖经主动转运吸收入细胞，顺序为：半乳糖>葡糖>果糖>戊糖。未消化吸收的C·H2O进入后肠，在微生物作用下发酵产生VFA。3、吸收二、代谢葡萄糖是单胃动物的主要能量来源，是其他生物合成过程的起始物质，血液葡萄糖维持在狭

6、小范围内。单胃动物与人：70-100mg/100ml反刍动物：40-70mg/100ml禽：130-260mg/100ml（1）葡萄糖从肠道、肝和其他器官进入血液；（2）血液葡萄糖离开到达各组织被利用（氧化或生物合成）。二、代谢（1）从食物消化的葡糖吸收入血；（2）体内合成，主要在肝，前体物有AA、乳酸、丙酸、甘油、合成量大，但低于第(1）途径；血糖维持稳定是二个过程的结果:血糖来源：（1）合成糖原；（2）合成脂肪；（3）转化为AA，葡糖代谢的中间产物为非EAAC骨架；（4）作为能源：葡糖是红细胞的唯一能源，大脑、N组织、肌肉

7、的主要能源。二、代谢血糖去路：第三节反刍物碳水化合物营养一、消化吸收二、VFA的代谢三、葡萄糖的代谢一、消化吸收碳水化合物在前胃消化的实质:微生物消耗可溶性碳水化合物，不断产生纤维分解酶分解粗纤维的一个连续循环过程。微生物附着在植物细胞壁上，不断利用可溶性碳水化合物和其它物质作为营养物质，使其自身生长繁殖，不断产生纤维分解酶，把植物细胞壁物质分解成单糖或其衍生物。在纤维酶作用下，粗饲料中纤维素和半纤维素大部分能被分解。（1）瘤胃是消化C·H2O的主要场所，消化量占总C·H2O进食量的50-55%；（2）饲料C·H2O→葡萄糖→

8、丙酮酸→VFA，单糖很少。一、消化吸收反刍动物消化C·H2O与单胃动物不同，表现在：消化方式、消化部位和消化产物。C·H2O降解为VFA有二个阶段：（1）复杂的C·H2O（纤维素、半纤维素、淀粉）在细胞外水解为寡聚糖，主要是双糖（纤维二糖、木二糖和麦芽糖）和单糖；一、消化吸收