饮食与营养ppt课件.ppt

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1、第十章饮食与营养dietandnutrition基础护理学教研室林田课堂内容营养对人体健康的重要性；热能来源和供给量；营养素的生理功能、食物来源及供给量；医院饮食的种类、饮食原则及适应症。饮食、营养与健康的关系合理饮食与健康1、促进生长发育2、构成机体组织3、提供能量4、调节机体功能第一节概述不合理饮食与健康1、营养不足:佝偻病●2、营养过剩:●3、饮食不当：合理日常膳食食物多样，饥饱适当，油脂适量，粗细搭配，食盐限量，甜食少吃，饮食节制，三餐合理，活动与饮食平衡。合理的日常膳食应做到：（一）补充额外损失及消耗的营养素（二）辅助诊断及治疗疾病饮食、营养与疾病痊愈的关系●热

2、能(energy)●营养素(nutrient)六大类人体对营养的需要营养素蛋白质　　碳水化合物　脂肪(protein)　　(carbohydrate)　　(fat)10%-14%60%-70%20%-25%矿物质　　维生素　　水(mineral)　　　　(vitamin)　　　(water)膳食纤维（Dietaryfiber）第二节医院饮食医院饮食基本饮食治疗饮食试验饮食基本饮食(basicdiets)营养素的种类和摄入量未做限定性调整，食物的质地各有所不同。基本饮食可分普通饮食软质饮食半流质饮食流质饮食医院基本饮食饮食种类适用范围饮食原则用法普通饮食(Seneraldi

3、et)病情较轻或疾病恢复期，消化功能正常者体温正常者。易消化，无刺激性食物。每日进餐3次蛋白质约70-90g／d。总热能为2200-2600kcal/d软质饮食(softdiet)消化功能差，咀嚼不便者（老人，幼儿），消化道手术后恢复期。低热者。以软烂无刺激性易消化为主如软饭、面条。菜和肉应切碎、煮烂。每日进餐3—4次蛋白质约60-80g／d。总热能约2200-2400kcal/d普通饮食(generaldiet)医院基本饮食饮食种类适用范围饮食原则用法半流质饮食(semi-liquiddiet)中等发热、咀嚼不便、口腔疾患及手术后患者。少食多餐、无刺激性、易于咀嚼及吞咽

4、；膳食纤维少、营养丰富；食物呈半流状，如鸡蛋羹、米粥、面条、肉末、菜末、豆腐等。每日进餐5-6次，蛋白质约50-70g／d总热能为1500-2000kcal/d流质饮食(1iquiddiet)高热、病情危重；口腔疾患、各种大手术后、急性消化道疾患等患者。食物呈液体状，如乳类、豆浆、米汤、稀藕、粉、肉汁、菜汁、果汁等。因所含热量及营养素不足，故只能短期使用。每日进餐6-7次，每次200-300ml，每2-3h一次。蛋白质40—50g／d总热能约为836-1195kcal/d治疗饮食(therapeuticdiets)指在基本饮食的基础上，根据病情的需要，适当调整热量和营养素

5、，以达到治疗或辅助治疗的一类饮食。医院常用治疗饮食饮食种类适用范围饮食原则及用法高热量饮食high-caloriediet用于热能消耗较高的患者，如甲状腺功能亢进、高热、大面积烧伤、产妇等。在基本饮食的基础上加餐2次，可进食牛奶、豆浆、鸡蛋、蛋糕、奶油、巧克力等。总热量约为3000kcal/d。高蛋白饮食high-proteindiet高代谢性疾病，如结核病，恶性肿瘤、甲亢、营养不良、严重贫血、大面积烧伤；肾病综合征；低蛋白血症；孕妇；乳母等。增加含蛋白质丰富的食物，如肉、鱼、蛋、豆制品等动植物蛋白。蛋白质供给量为1.5—2g/d.kg，成人每日蛋白质总量不超过120g/

6、d，总热量为2500-3000kcal/d。医院常用治疗饮食低蛋白饮食(lowproteindiet)限制蛋白质摄入者，如急性肾炎、尿毒症、肝性昏迷等。成人蛋白质总量在40g／d以下，视病情需要也可20-30g／d，肾功能不全者应多摄入动物性蛋白，忌用豆制品；肝性昏迷者应以植物性蛋白为主低脂肪饮食(1owfatdiet)肝、胆、胰疾病，高脂血症、动脉硬化、冠心病、肥胖症及腹泻等患者。食物清淡、少油，禁食肥肉、蛋黄、动物脑。成人脂肪总量<50g/d，肝、胆、胰疾病患者<40g/d，尤其要限制动物脂肪的摄入。饮食种类适用范围饮食原则及用法医院常用治疗饮食饮食种类适用范围饮食原

7、则及用法低胆固醇饮食Lowcholesteroldiet高胆固醇血症、高脂血症、动脉硬化、冠心病、高血压等患者少用油，禁用：含胆固醇高的食物，食物中少用动物内脏、饱和脂肪酸、脑、鱼籽、蛋黄等。成人胆固醇的摄入量<300mg／d。低盐饮食lowsaltdiet心脏病、急慢性肾炎、肝硬化腹水。高血压及各种原因所致的水钠潴留病人。成人每日进食盐量<2g(含钠0．8g）不包括食物内自然存在的含钠量，禁食：腌制品，如香肠、咸肉、皮蛋等。饮食种类适用范围饮食原则及用法医院常用治疗饮食无盐低钠饮食(non-saltlowsodiumdiet